Рождественский стол

Рождество - RozhdestvoПродолжается Рождественский пост и близится один из важнейших христианских праздников — Рождество Христово. Наши земли богаты традициями. О некоторых из этих традиций я хочу сегодня рассказать. Каким должен быть Рождественский стол? Что приготовить к Рождеству и какие блюда должны быть на столе в Рождественский сочельник (святой вечер, святвечер)? Именно теме Рождественского меню посвящена сегодняшняя статья на «Нашем Рецепте».

 

 

День перед Рождеством — последний день Рождественского поста (28 ноября — 6 января), и православные христиане по традиции в этот день ничего не едят, пока не взойдет на небе Рождественская звезда, знаменующая своим появлением Рождение Спасителя. На протяжении дня разрешается только пить узвар (взвар).

Вечером накануне Рождества (в Рождественский сочельник, 6 января) после восхода первой звезды семья собиралась за трапезой. По традиции трапеза (святая вечеря) начиналась с общей молитвы за умерших и ныне живущих, после чего глава семьи обходил с молитвой, неся с собой кутью, дом и все хозяйственные постройки, чтобы новый год был урожайным, чтобы хорошо плодился скот, а семья была здоровой и богатой. Войдя в дом, он подбрасывал ложку кутьи вверх — если к потолку прилипло много зерен, значит и год будет удачным, урожайным. Затем семья садилась за Рождественский стол.

Ужин в сочельник традиционно состоит из 12 постных блюд (по количеству апостолов). Главным блюдом, конечно же, считается кутья, или кутя, сочиво. Кстати, именно от слова «сочиво» происходит слово «сочельник». Готовится кутья из зерен пшеницы, ячменя или риса с добавлением меда, изюма, орехов, мака. Обязательно подаются также узвар и хлеб.

кутья из пшеницы - kutya iz pshenitsy кутья из риса - kutia iz risa узвар (компот из сухофруктов) - uzvar (kompot iz suhofruktov)

В сочельник на столе должно присутствовать постное первое блюдо — постные щи, борщ (с фасолью или чечевицей, иногда с грибами) или капустняк. Все первые блюда готовятся как обычно, но без добавления мяса, мясных бульонов и животных жиров (масла, сметаны, смальца, сала). Должны быть поданы также картофель (отварной или тушеный с грибами ) или несладкая каша (гречневая, пшенная, ячневая и т. д.).

красный борщ с чечевицей - krasnyi borsch s chechevitsey картошка с грибами - kartoshka s gribami

Стоит подать к столу квашеную, маринованную или тушеную капусту, соленые огурцы, моченые яблоки. А также жареные, соленые или маринованные грибы, винегрет, вареники (с капустой или картошкой) или голубцы с рисом и грибами.

квашеная капуста - kvashenaya kapusta капуста маринованная пелюстка - kapusta marinovannaya peliustka тушеная капуста - tushenaya kapusta соленые огурцы - solenye ogurtsy
шампиньоны жареные - shampiniony zharenye винегрет - vinegret вареники с капустой - vareniki s kapustoy вареники с картошкой - vareniki s kartoshkoy

Завершают трапезу различные постные пироги или пирожки (с картошкой, капустой, горохом, фасолью, яблоками или вареньем).

открытый постный пирог с фруктами - otkrytyi postnyi pirog s fruktami постные пирожки с картошкой - postnye pirozhki s kartoshkoy пирожки с капустой - pirozhki s kapustoy

После святой вечери по домам начинали ходить колядники — сообщать благую весть о рождении Христа. Колядников угощали и обязательно щедро одаривали, чтобы весь следующий год был щедрым для хозяев дома, чтобы «не оскудевала рука дающего».

Далее люди отправлялись в церкви — на всенощную Рождественскую службу. Собственно Рождество праздновалось (и празднуется) 7 января. После праздничного богослужения семья садилась за Рождественский стол.

Итак, что можно приготовить к Рождеству? Главным блюдом, опять же, остается кутья. Кроме кутьи можно приготовить различные горячие блюда из мяса и птицы: запеченную индейку, курицу, утку (гуся) с яблоками или с лапшой и грибами. Домашнюю колбасу — это блюдо ни с чем не сравнить — необыкновенно вкусно. Можно также приготовить голубцы или котлеты, пельмени или вареники с мясом.

индейка по охотничьи - indejka po ohotnichi курица запеченная в духовке - kuritsa zapechennaya v duhovke утка с яблоками - utka s yablokami голень индейки запеченная - golen indeyki zapechennaya
голубцы - golubtsy котлеты домашние - kotlety domashnie пельмени - pelmeni домашняя колбаса - domashnyaya kolbasa

Не может обойтись праздничный стол и без картофеля (в виде обычного пюре, жаркого, или тушеного — с мясом или с курицей).

жаркое из свинины - zharkoe iz svininy тушеная картошка с мясом - tushenaya kartoshka s myasom тушеная картошка с курицей - tushenaya kartoshka s kuritsey

Горячие блюда из рыбы: рыбку можно просто запечь или пожарить, а если хочется чего-нибудь эдакого, можно запечь с горчицей или стушить в сливочно-шпинатном соусе лосося, приготовить фаршированную скумбрию или щуку.

скумбрия, запеченная с луком и морковью - skumbriya, zapechennaya s lukom i morkovyu рыба хоки жареная - ryba hoki zharenaya лосось запеченный в горчице - losos zapechennyi v gorchitse лосось в сливочно-шпинатном соусе - losos v slivochno shpinatnom souse

Среди холодных блюд и закусок также предоставляется широкий выбор: это могут быть холодцы (из свиных ножек, из курицы, из рыбы), различные салаты, бутерброды, колбасы, паштеты, соленая или маринованная рыбка (от сельди и скумбрии до семги).

холодец из свиных ножек - holodets iz svinyh nozhek паштет из печени - pashtet iz pecheni

Рождественская выпечка может быть представлена различными пирогами и рулетами, пирожками, кексами (творожный веночек, кексы с изюмом) и бабками, штолленом, медовыми пряниками и блинами, коржиками и коврижками. Помимо этого, к столу можно подать сладкие зимние яблоки, орехи и варенья.

сдобный дрожжевой пирог розы - sdobnyi drozhzhevoy pirog rozy дрожжевой рулет с маком - drozhzhevoy rulet s makom сдобные пирожки с яблоками - sdobnye pirozhki s yablokami кекс двухцветный творожный веночек - keks dvuhtsvetnyi tvorozhnyi venochek
кексы с изюмом - keksy s izyumom штоллен с маком и изюмом - stollen s makom i izyumom русские дрожжевые блины - russkie drozhzhevye bliny малиновое варенье рецепт - malinovoe varenie recept

Из напитков актуальным остается узвар, а также фрутово-ягодные компоты и кисели (не многие сейчас об этом помнят, но кисели раньше считались традиционным праздничным блюдом). Взрослые могут выпить 1-2 бокала вина, в том числе плодово-ягодного (например, смородинового, малинового) или, следуя западной традиции, стаканчик горячего глинтвейна или пунша. Более крепкие напитки не рекомендуются — праздник, все же, церковный.

глинтвейн - glintveyn чайный пунш - chaynyi punsh смородиновое вино - smorodinovoe vino

Конечно, мало таких рецептов, которые дошли бы до наших дней в неизменном виде, а некоторые рецепты появились на наших землях сравнительно недавно. Да и традиции празднования Рождества в каждом регионе свои. Поэтому буду рада, если и Вы напишете, как отмечается этот праздник у Вас? Какие традиции сохранились до наших дней? Какие блюда к этому празднику Вы готовите?

 

С наступающим Новым годом и Рождеством поздравляет Вас сайт «Наш Рецепт»!

 

16 голосов, средняя оценка 5,00, Ваша оценка: 12345

12.12.2012 Автор: Таня
Поделиться:

3 Отзывов
  1. Маргарита

    Очень красочные блюда!

  2. Елена

    Спасибо за совет и рецепты.

  3. Таня

    На здоровье, Елена! Рада, что статья о Рождестве и Рождественских блюдах была для Вас полезна.

Ваш отзыв