Пасхальный кулич

пасхальные куличи с изюмомПасхальный кулич (по-украински также пасха, паска) — это одно из обязательных блюд (наряду с крашенками, творожной пасхой), которые мы готовим к Пасхе, а также один из символов этого праздника, символизирующий жизнь и ее возрождение. Существует множество рецептов приготовления пасхальных куличей, сегодня я хочу опубликовать простой рецепт, которым поделилась со мной моя свекровь, и по которому я буду готовить пасхальные куличи в этом году. Пекутся пасхальные куличи в чистый четверг — четверг на страстной неделе (последней неделе Великого поста). Во время выпекания куличей в доме должны царить мир и благодать. Тогда пасхальные куличи удадутся на славу!

Ингредиенты:

Для теста:

  • 0,5 л. молока
  • 1 кг. муки
  • 40 гр. живых дрожжей
  • 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха (по желанию)
  • тертая цедра 1 апельсина или лимона (по желанию)
  • 3 яйца + 4 желтка
  • 200 гр. сливочного масла или маргарина
  • 200 гр. сахара + 2-3 ст. л. для опары
  • растительное масло
  • 200 гр. изюма
  • 100 гр. цукатов — по желанию
  • 1-2 ст. л. рома или коньяка — по желанию
  • ванилин на острие ножа или пакетик ванильного сахара
  • 1 ст. л. воды
  • Для украшения пасхального кулича можно использовать: разноцветную кондитерскую сахарную посыпку, украшения из мастики, цукаты

Для белковой глазури:

  • 1-2 белка
  • 1/2-2/3 ст. сахарной пудры
  • 0,5-1 стол. л. лимонного сока (на 1 белок — 1 чайн. л. сока лимона)

 

Приготовление:

  1. Готовим опару. Молоко нагреваем так, чтобы оно было хорошо теплым, но не горячим.
  2. Дрожжи разминаем и разводим в теплом молоке, помешивая, до растворения.дрожжи разводим в молоке
  3. Просеиваем муку.
  4. В половину просеянной муки добавляем 2-3 ст. л. сахара, вливаем молоко с дрожжами.вливаем дрожжи в муку
  5. Перемешиваем. Накрываем опару полотенечком или салфеткой и ставим подходить в теплое место.опара для пасхального кулича
  6. Изюм замачиваем в горячей воде на 15 минут, затем воду сливаем, обсушиваем изюм на салфетке. По желанию можно также использовать цукаты — у меня апельсиновые и лимонные. Если цукаты крупные, нарезаем их небольшими кубиками. Заливаем цукаты и изюм коньяком или ромом, перемешиваем, оставляем на 30 мин., большая часть жидкости должна впитаться.изюм и цукаты для пасхального кулича
  7. Опара должна подойти, увеличившись в объеме.подошедшая опара для пасхального кулича
  8. В отдельную посуду выбиваем 3 яйца, добавляем 3 желтка, сахар, ванилин или ванильный сахар. Можно также добавить цедру лимона или апельсина и молотый мускатный орех, но это по желанию.яйца с сахаром и цедрой для куличей
  9. Перемешиваем.яйца с сахаром для пасхальных куличей
  10. Когда опара хорошо подойдет, перемешиваем ее и добавляем смешанные с сахаром яйца.в опару для куличей добавляем яйца
  11. Вмешиваем размягченное и разделенное на маленькие кусочки сливочное масло или маргарин.добавляем масло в тесто для куличей
  12. Постепенно добавляем оставшуюся муку, тщательно вымешиваем тесто. Вначале тесто перемешиваем ложкой, когда мешать становится труднее, выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и вымешиваем руками. Чтобы тесто не слишком липло к рукам, можно подлить немного подсолнечного масла. Продолжаем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук.добавляем муку в тесто для куличей
  13. Изюм и цукаты смешиваем с 1-2 стол. ложками муки и добавляем в тесто, постепенно вмешивая. Добавляем 1 ст. л. растительного масла, снова вымешиваем, кладем тесто в глубокую миску или кастрюлю, накрываем салфеткой и снова ставим в теплое место.тесто для пасхального кулича
  14. На дно формочек для выпечки пасхальных куличей (лучше не слишком больших) выкладываем кружочки пергаментной бумаги. Если для выпечки куличей используете жестяные банки, можно выстилать пергаментной бумагой и стенки форм. Дно и стенки формочек хорошенько смазываем растительным маслом, можно их присыпать и мукой.
  15. Когда тесто подойдет и увеличится в 2-3 раза в объеме — оно готово для выпечки.тесто для пасхальных куличей подошло
  16. Тесто для пасхальных куличей обминаем.тесто для куличей обминаем
  17. Перекладываем его на стол, месим еще 1-2 минуты и раскладываем в формы для выпечки, заполняя их на 1/3-1/2 объёма.тесто для кулича в форме для выпечки
  18. Формочки с тестом снова ставим в теплое место.куличи в формах подошли
  19. Когда тесто поднимется, полностью заполнив формы, поверхность теста смазываем желтком, взбитым с 1 ст. л. воды.
  20. Формы с подошедшим тестом аккуратно переставляем в духовку, разогретую до 100º, и выпекаем 10 минут. Затем увеличиваем температуру до 180º и выпекаем еще 35-40 минут, если куличи большие, то больше. При этом первых 15 минут духовку открывать нельзя, чтобы тесто не осело. Если во время выпекания поверхность пасхальных куличей излишне зарумянилась, прикрываем ее фольгой, чтобы она не пригорала.
  21. Готовность куличей проверяем, проткнув их тонкой деревянной палочкой: кулич готов, если палочка осталась сухой и на ней нет следов теста.
  22. Когда куличи готовы достаем их из духовки и даем немного остыть. Затем вынимаем их из форм (если Вы выпекали куличи в металлических формах). Остужаем куличи, выложив их на подушки, застеленные полотенечком. При этом куличи нужно часто поворачивать, чтобы они не деформировались под собственным весом.выпекаем пасхальные куличи
  23. Готовим белковую глазурь. Белки взбиваем с частью сахарной пудры, добавляем лимонный сок. Частями, продолжая взбивать венчиком или вилкой, всыпаем сахарную пудру, добиваясь желаемой густоты. Белки не должны взбиться до пышной пены, должна получиться довольно густая однородная белая масса — глазурь. Чем она гуще, тем она более белая, и тем быстрее сохнет.
  24. Смазываем поверхность пасхальных куличей белковой глазурью. Посыпаем сахарной кондитерской посыпкой. Можно также выложить украшения из мастики или украсить куличи цукатами.пасхальные куличи
  25. Пасхальные куличи, как и крашенки (окрашеные яйца) едят в Пасхальное воскресенье после освящения в церкви, а также во всю Пасхальную и на поминальной неделе.пасхальный кулич с изюмом в разрезе

Приятного аппетита!

До новых встреч на сайте Наш Рецепт!

 

Пасхальный кулич
71 голосов, средняя оценка 4,86, Ваша оценка: 12345

06.04.2012 Автор: Таня
Поделиться:

24 комментария
  1. Елена

    Спасибо за подробное описание и фото. Надо будет к Пасхе попробовать сделать.

  2. Вика

    Очень вкусный кулич получился, спасибо вам огромное за рецепт)))

  3. Ирина

    Скоро пасха и надо будет готовить куличи. У Вас отличный рецепт приготовления!

  4. Ксюшенька

    Совсем скоро светлый праздник — Пасха! :)) Из каждого окошка будет доноситься запах свежей выпечки. И этот рецепт куличей очень пригодится — так подробно всё написано.

  5. Жанна

    Обязательно к Пасхе воспользуюсь Вашим рецептом!

  6. Таня

    Жанна, буду очень рада, если куличи Вам понравятся! Этому рецепту меня научила свекровь: получается очень вкусно и не сильно сложно.

  7. Никита

    сахара маловато.

  8. Таня

    Никита, по вкусу куличи получаются достаточно сладкими. Если же добавить слишком много сахара, брожение дрожжевого теста может замедлиться или даже приостановиться.

  9. Вера

    Татьяна, куличи на славу по виду. Так как постилась, еще не пробовала.Спасибо!

  10. Таня

    Вера, на здоровье! В прошлом году такие пекла — вкусные были. Надеюсь, и Вам тоже понравятся! Светлого Вам Христова Воскресения!

  11. Светлана

    Спасибо! Мне очень понравился рецепт!

  12. Таня

    На здоровье, Светлана! Рада, что Вам понравился рецепт куличей! С праздником Вас!

  13. Елена

    Со светлым праздником ПАСХИ Вас Татьяна! Добра Вам и удачи во всем.
    Огромное спасибо за рецепт!!!
    Из многих рецептов в интернете больше всех приглянулся Ваш.
    Приготовила вчера куличи. ВПЕРВЫЕ. О. ЧУДО! Все получилось очень вкусно. Я разве что с яйцами намудрила. Взяла на 1 меньше. В тесто кинула 3 взбитых яйца + 3 взбитых белка (хотела на глазурь, но случайно кинула в тесто) + 3 желтка, растертых с сахаром.
    Тесто месила долго, все липло к рукам. Добавила еще лишний стакан муки. Но все равно липло. Спасало то, что руки подсолнечным маслом время от времени мазала.. Муку больше не подсыпала, побоялась, что пересыплю. Узорчатый верх не получилось сделать, тесто не слишком пластичное было, липкое.. и рулеты не получилось.. Но нашлась и выкладывала половину теста в форму, затем начинку, например, с мака, далее верхний слой теста.:) Получились 2 больших кулича и 1 маленький из остатков. Начинки делала две: с маком и изюмом. Опечалило лишь одно, что глазурь долго сохла, чуть ли не сутки.
    Пекла ровно 40 минут на самом маленьком огне (духовка газовая, на большем огне все подгорает, то пеку все на минимальном).
    кулич

  14. Таня

    Елена, и Вас с праздником Пасхи! Здоровья Вам, радости и всего самого хорошего! Спасибо за поздравление и за теплые слова! А также за то, что поделились своим опытом приготовления куличей — рада, что они получились вкусными! Тесто получилось липковатым из-за того, что было больше белков — в таком случае не бойтесь добавлять муку, просто добавляйте ее небольшими частями, и продолжайте вымешивать. Тесто для куличей вымешивается довольно долго — минут 40-1 час, это нормально. А куличи по-моему получились замечательно: на фото видно, что тесто вышло воздушным. Еще раз с праздником Вас!

  15. Елена

    Спасибо за поздравление. А скажите, у вас глазурь тоже долго высыхала?

  16. Таня

    Да, Елена. Если мазать глазурь толстым слоем на остывшие куличи, то она довольно долго сохнет (у меня сохла часов 6). Можно мазать на горячие куличи — тогда глазурь сохнет намного быстрее, но я все же предпочитаю сначала их остужать, уложив на бочок на подушки, чтобы они не деформировались под собственным весом.

  17. Елена

    Да, я толстым слоем намазала, так как ее много получилось.. Куличи тоже поначалу уложила на одеяло, чтобы остудились.. Может еще дело в том, что я вместо 1 ч.л. лимонного сока положила 1 столовую ложку..

  18. Наталья

    За куличи огромное спасибо. Было вкусно.
    Тесто замешивала в большой миске кухонного комбайна, периодически пробуя поднять его ложкой. Пока тесто сильно «текло» добавляла понемногу муки.
    На Пасху пришли гости, щедро угостились «на вынос» , пришло печь еще раз (на проводы).
    Что выяснила для себя (может и вам пригодится):
    1. Чтоб верх был кругленький и красивенький — теста брала ровно 1/3 от высоты формы и сразу ровняла рукой, обильно смоченной растительным маслом.
    2. Лимонной кислоты в глазурь на 1 белок все-таки надо чайную ложечку (а не на глаз, как в первый раз).
    3. Готовые куличи, смазанные глазурью, я поставила в теплую духовку — 40-50 градусов на 20 минут. И о чудо: глазурь сухая. Для готового кулича температура 40-50 градусов — это режим подогрева хлебопечки, и за 20 минут он только успел нагреваться.
    4. В бумажные формы (для поминок) помещала теста немного меньше трети. Куличи были без шапочек (из формы не выглядывали). Но для церкви или кладбища в самый раз — не переворачиваются, да и специально остужать не надо. Надо поставить на расстоянии друг от друга. Когда они плотно прижаты — деформируются с прижатой стороны — бок плоский получился.
    Девочкам за отзывы спасибо — помогли.

  19. Таня

    Огромное пожалуйста :) Рада, что рецепт куличей пригодился! Тоже в этом году пекла именно эти куличи.
    Чем еще хочу поделиться из собственного опыта: девочки спрашивали насколько быстро застывает глазурь. Если хотите, чтобы глазурь сохла быстро, просто добавляете побольше сахарной пудры — белковая глазурь должна получаться довольно густой, непрозрачной, и не течь при смазывании куличей. У меня она без духовки застывала минут 15-20 (хотя с духовкой тоже можно). Если сделать глазурь более жидкой, она дольше сохнет, но получается более мягкой и меньше крошится и ломается при разрезании кулича.
    А еще, Наталья, спасибо большое за Ваши рецепты! Уверена, многим они пригодятся. Я и сама уже кое-что готовила :) Очень понравилось!

  20. Вита

    А сколько у вас получилось куличей?

  21. Таня

    Вита, к сожалению, точно уже не помню. Больше, чем на фото. По-моему, ещё где-то столько же. Но куличи у меня небольшие (те, что повыше, пекла в жестяных банках), поэтому, если у Вас формы другого размера, то и количество будет другим.

  22. ia

    zdravstvuite. delala po vashemu receptu kulichi,pervii raz vihli nu oooochen xoroshie, no ia masla menshe dobavila a vo vtoroi raz sdelala kak nado i zamuchilas s testom, ne podnimalos 8 chasov, nadoelo jdat i nachala pech,v duxovke podnialos. vishli ne takie vkusnie kak pervii, naverno ia chtoto ne to sdelala. spasibo za takoi podrobnii recept!!!!!!!

  23. Таня

    На здоровье, очень рада, что рецепт пригодился! У меня куличи с полным количеством масла подходили довольно быстро. Причины могут быть разными. Возможно во второй раз добавили чуть больше муки, чем нужно: такое может случиться, так как из-за разной влажности муки каждый раз ёё может уходить разное количество — с этим можно бороться, стараясь в процессе замеса чаще смачивать руки в подсолнечном масле, чтобы тесто не так липло, а муки добавлять реже. Ещё могли подвести дрожжи (это наиболее вероятно), или тесто могло быть вымешано недостаточно. А ещё в разных странах, и даже у разных производителей, продукты — например, то же масло — могут отличаться по качеству. Поэтому, если вы первый раз пекли куличи недавно, и помните, сколько масла добавляли в тесто, — рекомендую записать это количество в блокнот, и в дальнейшем добавлять именно столько. Вкусных вам куличей! Светлой и радостной Пасхи!

  24. Лиля

    Хороший, подробный рецепт куличей, обязательно приготовлю на следующую Пасху еще раз! Очень вкусно было. Спасибо!!!

Ваш отзыв