Пасхальный кулич

пасхальный кулич - pashalnyi kulichПасхальный кулич (по украински также пасха, паска) — это одно из обязательных блюд (наряду с крашенками, творожной пасхой), которые мы готовим к Пасхе, а также один из символов этого праздника, символизирующий жизнь и ее возрождение. Существует множество рецептов приготовления пасхальных куличей, сегодня я хочу опубликовать простой рецепт, которым поделилась со мной моя свекровь, и по которому я буду готовить пасхальные куличи в этом году. Пекутся пасхальные куличи в чистый четверг — четверг на страстной неделе (последней неделе Великого поста). Во время выпекания куличей в доме должны царить мир и благодать. Тогда пасхальные куличи удадутся на славу!

Ингредиенты:

Для теста:

  • 0,5 л. молока
  • 1 кг. муки
  • 40 гр. живых дрожжей
  • 3 яйца + 4 желтка
  • 200 гр. сливочного масла или маргарина
  • 200 гр. сахара + 2-3 ст. л. для опары
  • 1 ст. л. растительного масла + растительное масло для смазывания форм
  • 200 гр. изюма
  • ванилин на острие ножа или пакетик ванильного сахара
  • 1 ст. л. воды
  • Для украшения пасхального кулича можно использовать: разноцветную кондитерскую сахарную посыпку, украшения из мастики, цукаты

Для белковой глазури:

  • 1-2 белка
  • 1/2-2/3 ст. сахарной пудры
  • 0,5-1 стол. л. лимонного сока (на 1 белок — 1 чайн. л. сока лимона)

 

Приготовление:

  1. Готовим опару. Молоко нагреваем так, чтобы оно было хорошо теплым, но не горячим.
  2. Дрожжи разминаем и разводим в теплом молоке, помешивая, до растворения.дрожжи разводим в молоке - drozhzhi razvodim v moloke
  3. Просеиваем муку.
  4. В половину просеянной муки добавляем 2-3 ст. л. сахара, вливаем молоко с дрожжами, перемешиваем, накрываем полотенечком или салфеткой и ставим подходить в теплое место.готовим опару для пасхального кулича - gotovim oparu dlya pashalnogo kulicha
  5. Изюм замачиваем в горячей воде на 15 минут, затем обсушиваем его на салфетке и посыпаем 1 ст. л. муки, хорошо перемешиваем.изюм для пасхального кулича - izyum dlya pashalnogo kulicha
  6. Опара должна подойти, увеличившись в объеме.подошедшая опара для пасхального кулича - podoshedshaya opara dlya pashalnogo kulicha
  7. Когда опара хорошо подойдет, добавляем оставшуюся муку, сахар, ванилин или ванильный сахар, яйца, 3 желтка, размягченное и разделенное на маленькие кусочки сливочное масло или маргарин. Тесто тщательно вымешиваем. Удобнее это делать, выложив тесто на присыпанный мукой стол. Чтобы тесто не слишком липло к рукам, можно подлить немного подсолнечного масла. Продолжаем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук.
  8. Добавляем изюм, постепенно вмешивая его внутрь нашего теста.
  9. Добавляем 1 ст. л. растительного масла, снова вымешиваем, кладем в глубокую миску или кастрюлю, накрываем салфеткой и снова ставим в теплое место.тесто для пасхального кулича - testo dlya pashalnogo kulicha
  10. На дно формочек для выпечки пасхальных куличей (лучше не слишком больших) выкладываем кружочки пергаментной бумаги. Дно и стенки формочек хорошенько смазываем растительным маслом, можно их присыпать и мукой.
  11. Когда тесто подойдет и увеличится в 2-3 раза в объеме — оно готово для выпечки.подошедшее тесто для пасхального кулича - podoshedshee testo dlya pashalnogo kulicha
  12. Раскладываем его в формы для выпечки, заполняя их на 1/3-1/2 формы.
  13. Формочки с тестом снова ставим в теплое место. Когда тесто поднимется, полностью заполнив формы, поверхность теста смазываем желтком, взбитым с 1 ст. л. воды.
  14. Формы с подошедшим тестом аккуратно переставляем в духовку, разогретую до 100º, и выпекаем 10 минут. Затем увеличиваем температуру до 180º и выпекаем еще 35-40 минут, если куличи большие, то больше. При этом первых 15 минут духовку открывать нельзя, чтобы тесто не осело. Если во время выпекания поверхность пасхальных куличей излишне зарумянилась, прикрываем ее фольгой, чтобы она не пригорала.
  15. Готовность куличей проверяем, проткнув их тонкой деревянной палочкой: кулич готов, если палочка осталась сухой и на ней нет следов теста.
  16. Когда куличи готовы достаем их из духовки и даем немного остыть. Затем вынимаем их из форм (если Вы выпекали куличи в металлических формах). Остужаем куличи, выложив их на подушки, застеленные полотенечком. При этом куличи нужно часто поворачивать, чтобы они не деформировались под собственным весом.
  17. Готовим белковую глазурь. Белки взбиваем с частью сахарной пудры, добавляем лимонный сок. Частями, продолжая взбивать венчиком или вилкой, всыпаем сахарную пудру, добиваясь желаемой густоты. Белки не должны взбиться до пышной пены, должна получиться довольно густая однородная белая масса — глазурь. Чем она гуще, тем она более белая, и тем быстрее сохнет.
  18. Смазываем поверхность пасхальных куличей белковой глазурью. Посыпаем сахарной кондитерской посыпкой. Можно также выложить украшения из мастики или украсить куличи цукатами. пасхальные куличи - pashalnyе kulichi
  19. Пасхальные куличи, как и крашенки (окрашеные яйца) едят в Пасхальное воскресенье после освящения в церкви, а также во всю Пасхальную и на поминальной неделе.

Приятного аппетита!

До новых встреч на сайте Наш Рецепт!

 

48 голосов, средняя оценка 4,83, Ваша оценка: 12345

06.04.2012 Автор: Таня
Поделиться:

18 Отзывов
  1. Елена

    Спасибо за подробное описание и фото. Надо будет к Пасхе попробовать сделать.

  2. Вика

    Очень вкусный кулич получился, спасибо вам огромное за рецепт)))

  3. Ирина

    Скоро пасха и надо будет готовить куличи. У Вас отличный рецепт приготовления!

  4. Ксюшенька

    Совсем скоро Светлый — Пасха! :)) Из каждого окошка будет доноситься запах свежей выпечки. И этот рецепт очень пригодится — так подробно всё написано.

  5. Жанна

    Обязательно к Пасхе воспользуюсь Вашим рецептом!

  6. Таня

    Жанна, буду очень рада, если куличи Вам понравятся! Этому рецепту меня научила свекровь: получается очень вкусно и не сильно сложно.

  7. Никита

    сахара маловато.

  8. Таня

    Никита, по вкусу куличи получаются достаточно сладкими. Если же добавить слишком много сахара, брожение дрожжевого теста может замедлиться или даже приостановиться.

  9. Вера

    Татьяна, куличи на славу по виду. Так как постилась, еще не пробовала.Спасибо!

  10. Таня

    Вера, на здоровье! В прошлом году такие пекла — вкусные были. Надеюсь, и Вам тоже понравятся! Светлого Вам Христова Воскресения!

  11. Светлана

    Спасибо! Мне очень понравился рецепт!

  12. Елена

    Со светлым праздником ПАСХИ Вас Татьяна! Добра Вам и удачи во всем.
    Огромное спасибо за рецепт!!!
    Из многих рецептов в интернете больше всех приглянулся Ваш.
    Приготовила вчера куличи. ВПЕРВЫЕ. О. ЧУДО! Все получилось очень вкусно. Я разве что с яйцами намудрила. Взяла на 1 меньше. В тесто кинула 3 взбитых яйца + 3 взбитых белка (хотела на глазурь, но случайно кинула в тесто) + 3 желтка, растертых с сахаром.
    Тесто месила долго, все липло к рукам. Добавила еще лишний стакан муки. Но все равно липло. Спасало то, что руки подсолнечным маслом время от времени мазала.. Муку больше не подсыпала, побоялась, что пересыплю. Узорчатый верх не получилось сделать, тесто не слишком пластичное было, липкое.. и рулеты не получилось.. Но нашлась и выкладывала половину теста в форму, затем начинку, например, с мака, далее верхний слой теста.:) Получились 2 больших кулича и 1 маленький из остатков. Начинки делала две: с маком и изюмом. Опечалило лишь одно, что глазурь долго сохла, чуть ли не сутки.
    Пекла ровно 40 минут на самом маленьком огне (духовка газовая, на большем огне все подгорает, то пеку все на минимальном).
    кулич

  13. Таня

    Елена, и Вас с праздником Пасхи! Здоровья Вам, радости и всего самого хорошего! Спасибо за поздравление и за теплые слова! А также за то, что поделились своим опытом приготовления куличей — рада, что они получились вкусными! Тесто получилось липковатым из-за того, что было больше белков — в таком случае не бойтесь добавлять муку, просто добавляйте ее небольшими частями, и продолжайте вымешивать. Тесто для куличей вымешивается довольно долго — минут 40-1 час, это нормально. А куличи по-моему получились замечательно: на фото видно, что тесто вышло воздушным. Еще раз с праздником Вас!

  14. Елена

    Спасибо за поздравление. А скажите, у вас глазурь тоже долго высыхала?

  15. Таня

    Да, Елена. Если мазать глазурь толстым слоем на остывшие куличи, то она довольно долго сохнет (у меня сохла часов 6). Можно мазать на горячие куличи — тогда глазурь сохнет намного быстрее, но я все же предпочитаю сначала их остужать, уложив на бочок на подушки, чтобы они не деформировались под собственным весом.

  16. Елена

    Да, я толстым слоем намазала, так как ее много получилось.. Куличи тоже поначалу уложила на одеяло, чтобы остудились.. Может еще дело в том, что я вместо 1 ч.л. лимонного сока положила 1 столовую ложку..

  17. Наталья

    За куличи огромное спасибо. Было вкусно.
    Тесто замешивала в большой миске кухонного комбайна, периодически пробуя поднять его ложкой. Пока тесто сильно «текло» добавляла понемногу муки.
    На Пасху пришли гости, щедро угостились «на вынос» , пришло печь еще раз (на проводы).
    Что выяснила для себя (может и вам пригодится):
    1. Чтоб верх был кругленький и красивенький — теста брала ровно 1/3 от высоты формы и сразу ровняла рукой, обильно смоченной растительным маслом.
    2. Лимонной кислоты в глазурь на 1 белок все-таки надо чайную ложечку (а не на глаз, как в первый раз).
    3. Готовые куличи, смазанные глазурью, я поставила в теплую духовку — 40-50 градусов на 20 минут. И о чудо: глазурь сухая. Для готового кулича температура 40-50 градусов — это режим подогрева хлебопечки, и за 20 минут он только успел нагреваться.
    4. В бумажные формы (для поминок) помещала теста немного меньше трети. Куличи были без шапочек (из формы не выглядывали). Но для церкви или кладбища в самый раз — не переворачиваются, да и специально остужать не надо. Надо поставить на расстоянии друг от друга. Когда они плотно прижаты — деформируются с прижатой стороны — бок плоский получился.
    Девочкам за отзывы спасибо — помогли.

  18. Таня

    Огромное пожалуйста :) Рада, что рецепт куличей пригодился! Тоже в этом году пекла именно эти куличи.
    Чем еще хочу поделиться из собственного опыта: девочки спрашивали насколько быстро застывает глазурь. Если хотите, чтобы глазурь сохла быстро, просто добавляете побольше сахарной пудры — белковая глазурь должна получаться довольно густой, непрозрачной, и не течь при смазывании куличей. У меня она без духовки застывала минут 15-20 (хотя с духовкой тоже можно). Если сделать глазурь более жидкой, она дольше сохнет, но получается более мягкой и меньше крошится и ломается при разрезании кулича.
    А еще, Наталья, спасибо большое за Ваши рецепты! Уверена, многим они пригодятся. Я и сама уже кое-что готовила :) Очень понравилось!

Ваш отзыв