Утка с яблоками

Утка с яблоками — это традиционное рождественское блюдо русской, украинской и польской кухни. И так как близятся всеми любимые зимние праздники — Новый год и Рождество, — то и я подготовила для Вас небольшой сюрприз: фото-рецепт утки с яблоками, запеченной в духовке. Уточка получается очень аппетитной, румяной и сочной, благодаря яблокам, которыми она нафарширована.

Ингредиенты:

• 1 утка (весом примерно 2-2,5 кг.)
• 600-700 гр. яблок (лучше кислых и сочных)
• подсолнечное масло
• соль
• тмин — по желанию
• черный молотый перец
• 3 ч. л. майорана — по желанию
• ½ ст. воды (или ¼ ст. вина и ¼ ст. воды)

Приготовление:

1. Утку размораживаем. Если утка с шеей — шею нужно отрезать (как правило, чаще отрезанную шею вместе с потрохами кладут внутрь утки — их нужно вынуть). Аккуратно ощипываем при помощи ножа оставшиеся на тушке перышки, при необходимости можно утку опалить над газом. Утку тщательно моем изнутри и снаружи, моем также шею и потроха. Потроха крупно нарезаем (если не удален желчный пузырь, его обязательно нужно удалить).
2. Обязательно нужно также вырезать копчиковую железу (она расположена над хвостиком), чтобы при запекании мясо не приобретало неприятный запах. Хорошо вытираем тушку изнутри и снаружи бумажными полотенцами или салфетками.
3. Яблоки моем, разрезаем на четвертинки (если яблоки крупные, можно резать и мельче) и удаляем сердцевины. Солим их, перчим, посыпаем тмином и перемешиваем.
4. Смешиваем 2/3 ч. л. соли с 3 ч. л. майорана и ½ ч. л. черного молотого перца. Этой смесью натираем тушку утки снаружи и внутри. Фаршируем утку подготовленными яблоками, наполняя ее не слишком туго, чтобы кожица при запекании не лопнула, а яблочки хорошо пропеклись.
5. Затем шейку и брюшко утки зашиваем (например, швом «через край») или закалываем зубочистками. Плотно привязываем толстой ниткой крылья, прижимая их к тушке, связываем ножки — так утка при запекании будет более компактной, а крылья и ножки не будут пригорать. Форму для запекания выстилаем фольгой и смазываем подсолнечным маслом, перекладываем туда уточку (я ее укладывала сначала вниз спинкой). Возле утки на фольгу выкладываем шею и потроха (желудок, сердце, печень). У кого есть утятница — выкладываем уточку в нее.
6. В форму вливаем воду (или воду с вином), закрываем утку фольгой (или крышкой, если Вы используете утятницу) и ставим в разогретую до 220º духовку на 20-25 мин.
7. Затем достаем утку из духовки, раскрываем фольгу или снимаем крышку. Переворачиваем тушку грудкой вниз, поливаем ее выделившимся соком и жиром и снова отправляем в духовку на 20 мин. Температуру уменьшаем до 200º.
8. Когда спинка подрумянится, достаем утку из духовки и переворачиваем еще раз – грудкой вверх, поливаем соком и жиром, обкладываем оставшимися яблоками и отправляем в духовку еще на 20-25 мин.
9. Снова поливаем утку жиром. Теперь каждые 15 мин. желательно поливать утку жиром и соком – пока она не допечется до красивой румяной корочки (когда поливаете утку соком, желательно доставать ее из духовки полностью, чтобы не обжечь пальцы). Наиболее зарумяненные места в процессе запекания прикрываем кусочками фольги, чтобы они не зажаривались больше, чем нужно. Общее время выпекания составляет в среднем 1 час на каждый килограм веса птицы.
10. Готовность утки (как и индейки, курицы или гуся) проверяем, глубоко проткнув ее в наиболее мясистых частях (грудка, ножка) и чуть прижав в этом месте. Вытекающий сок должен быть прозрачным, без малейших примесей красноты. Как только вытекающий сок стал прозрачным — утка готова. Достаем ее из духовки и перекладываем на блюдо. Срезаем и вынимаем нитки, которыми она была связана и зашита.
11. Яблоки, потроха и шею также вынимаем из формы для выпекания. Выделившийся жир и сок можно процедить и слить в стеклянную посуду — его можно при желании в дальнейшем применять при приготовлении блюд из мяса или птицы, а также при лечении простуды. Хранить его нужно плотно закрытым в холодильнике.
12. Утку с яблоками, запеченную в духовке, подаем к столу горячей. На гарнир к утке подаем яблоки, с которыми она запекалась, отварной или запеченный картофель. Прошу к столу!

Счастливого Нового года и Рождества Вам желает сайт «Наш Рецепт»!