Утка с яблоками

утка с яблоками - utka s yablokamiУтка с яблоками — это традиционное рождественское блюдо русской, украинской и польской кухни. И так как близятся всеми любимые зимние праздники — Новый год и Рождество, — то и я подготовила для Вас небольшой сюрприз: фото-рецепт утки с яблоками, запеченной в духовке. Уточка получается очень аппетитной, румяной и сочной, благодаря яблокам, которыми она нафарширована.

 

 

 

Ингредиенты:

  • 1 утка (весом примерно 2-2,5 кг.)
  • 600-700 гр. яблок (лучше кислых и сочных)
  • подсолнечное масло
  • соль
  • тмин — по желанию
  • черный молотый перец
  • 3 ч. л. майорана — по желанию
  • ½ ст. воды (или ¼ ст. вина и ¼ ст. воды)

 

Приготовление:

  1. Утку размораживаем. Если утка с шеей — шею нужно отрезать (как правило, чаще отрезанную шею вместе с потрохами кладут внутрь утки — их нужно вынуть). Аккуратно ощипываем при помощи ножа оставшиеся на тушке перышки, при необходимости можно утку опалить над газом. Утку тщательно моем изнутри и снаружи, моем также шею и потроха. Потроха крупно нарезаем (если не удален желчный пузырь, его обязательно нужно удалить).тушка утки - tushka utki
  2. Обязательно нужно также вырезать копчиковую железу (она расположена над хвостиком), чтобы при запекании мясо не приобретало неприятный запах. Хорошо вытираем тушку изнутри и снаружи бумажными полотенцами или салфетками.вырезаем у утки копчиковую железу - vyrezaem u utki kopchikovuyu zhelezu
  3. Яблоки моем, разрезаем на четвертинки (если яблоки крупные, можно резать и мельче) и удаляем сердцевины. Солим их, перчим, посыпаем тмином и перемешиваем.яблоки для запекания утки - yabloki dlya zapekaniya utki
  4. Смешиваем 2/3 ч. л. соли с 3 ч. л. майорана и ½ ч. л. черного молотого перца. Этой смесью натираем тушку утки снаружи и внутри. Фаршируем утку подготовленными яблоками, наполняя ее не слишком туго, чтобы кожица при запекании не лопнула, а яблочки хорошо пропеклись.фаршируем утку яблоками - farshiruem utku yablokami
  5. Затем шейку и брюшко утки зашиваем (например, швом «через край») или закалываем зубочистками. Плотно привязываем толстой ниткой крылья, прижимая их к тушке, связываем ножки — так утка при запекании будет более компактной, а крылья и ножки не будут пригорать. Форму для запекания выстилаем фольгой и смазываем подсолнечным маслом, перекладываем туда уточку (я ее укладывала сначала вниз спинкой). Возле утки на фольгу выкладываем шею и потроха (желудок, сердце, печень). У кого есть утятница — выкладываем уточку в нее.утку с яблоками зашиваем и связываем - utku s yablokami zashivaem i svyazyvaem
  6. В форму вливаем воду (или воду с вином), закрываем утку фольгой (или крышкой, если Вы используете утятницу) и ставим в разогретую до 220º духовку на 20-25 мин.
  7. Затем достаем утку из духовки, раскрываем фольгу или снимаем крышку. Переворачиваем тушку грудкой вниз, поливаем ее выделившимся соком и жиром и снова отправляем в духовку на 20 мин. Температуру уменьшаем до 200º.утку с яблоками переворачиваем грудкой вниз - utku s yablokami perevorachivaem grudkoy vnizзапекаем утку с яблоками в духовке - zapekaem utku s yablokami v duhovke
  8. Когда спинка подрумянится, достаем утку из духовки и переворачиваем еще раз – грудкой вверх, поливаем соком и жиром, обкладываем оставшимися яблоками и отправляем в духовку еще на 20-25 мин.переворачиваем утку с яблоками грудкой вверх - perevorachivaem utku s yablokami grudkoy vverh
  9. Снова поливаем утку жиром. Теперь каждые 15 мин. желательно поливать утку жиром и соком – пока она не допечется до красивой румяной корочки (когда поливаете утку соком, желательно доставать ее из духовки полностью, чтобы не обжечь пальцы). Наиболее зарумяненные места в процессе запекания прикрываем кусочками фольги, чтобы они не зажаривались больше, чем нужно. Общее время выпекания составляет в среднем 1 час на каждый килограм веса птицы.
  10. Готовность утки (как и индейки, курицы или гуся) проверяем, глубоко проткнув ее в наиболее мясистых частях (грудка, ножка) и чуть прижав в этом месте. Вытекающий сок должен быть прозрачным, без малейших примесей красноты. Как только вытекающий сок стал прозрачным — утка готова. Достаем ее из духовки и перекладываем на блюдо. Срезаем и вынимаем нитки, которыми она была связана и зашита.
  11. Яблоки, потроха и шею также вынимаем из формы для выпекания. Выделившийся жир и сок можно процедить и слить в стеклянную посуду — его можно при желании в дальнейшем применять при приготовлении блюд из мяса или птицы, а также при лечении простуды. Хранить его нужно плотно закрытым в холодильнике.
  12. Утку с яблоками, запеченную в духовке, подаем к столу горячей. На гарнир к утке подаем яблоки, с которыми она запекалась, отварной или запеченный картофель. Прошу к столу! утка с яблоками, запеченная в духовке - utka s yablokami, zapechennaya v duhovke

 

Счастливого Нового года и Рождества Вам желает сайт «Наш Рецепт»!

 

17 голосов, средняя оценка 5,00, Ваша оценка: 12345

2 Отзывов
  1. Наталья

    Отличное блюдо, как раз в праздники можно будет приготовить )

    Спасибо

  2. Таня

    Наталья, рада, что Вам понравился рецепт утки с яблоками!

Ваш отзыв