Холодец из свиных ножек

холодец из свиных ножек - holodets iz svinyh nozhekХолодец из свиных ножек – одно из наиболее популярных холодных заливных блюд, к тому же очень полезное (к примеру, в случае переломов частое употребление в пищу холодца ускоряет срастание костей). Свиной холодец часто готовится к праздничному столу, например, на Пасху. Не обходятся без него и дни рождения. Необыкновенно хорош свиной холодец с хреном или горчицей, с хлебом и чесночком, со свежим зеленым лучком.

 

 

 

Ингредиенты (на 1 кг свиных ножек):

  • 1 кг. свиных ножек (голень, копыта)
  • 1,3 л. воды
  • ½ моркови
  • ½ корня петрушки
  • ½ луковицы
  • 1-2 зубчика чеснока
  • черный перец молотый
  • черный перец горошком
  • душистый перец горошком
  • 2 лавровых листа
  • соль

 

Приготовление:

  1. Если нужно, ножки обсмаливаем, чистим, хорошо моем. Как правило, для приготовления холодца используется больше 1 кг. ножек. В таком случае нужно рассчитать количество остальных ингредиентов, особенно воды, исходя из их массы.свиные ножки для холодца - svinye nozhki dlya holodtsa
  2. Затем, ножки разделяем в суставах (если это копыта, разрез нужно делать между пальцев копыта). Крупные кости распиливаем или разрубаем – это важно для получения нужной консистенции холодца. Складываем в большую и глубокую кастрюлю. Заливаем свиные ножки холодной водой и ставим на плиту.свиные ножки заливаем водой - svinye nozhki zalivaem vodoy
  3. Когда закипит, огонь уменьшаем и собираем пену с бульона. Варим на малом огне при слабом кипении около 2 часов, накрыв крышкой.
  4. Очищаем и моем морковь, корень петрушки, луковицу, чеснок.
  5. Морковь и корень петрушки разделяем на 2-4 части и кладем в бульон. Туда же кладем луковицу.
  6. Солим по вкусу, добавляем перец душистый и черный (молотый и горошек), лавровый лист. Варим на малом огне еще 40 мин.-1 час. – до тех пор, пока мясо и сухожилия не станут легко отделяться от костей.
  7. Когда свиные ножки будут готовы, выключаем огонь, вынимаем ножки из кастрюли. Мясо отделяем от костей и некрупно нарезаем.
  8. Бульон процеживаем, добавляем толченый или продавленый через пресс чеснок, кладем мясо и доводим до кипения. Выключаем.
  9. Формы для холодца (или глубокие тарелки) хорошенько моем и прогреваем в духовке. Вынимаем.
  10. Бульон с мясом размешиваем и разливаем в формы или тарелки слоем 3,5-4 см. Ставим формы в холодильник до застывания. Например, на ночь.разливаем холодец по тарелкам - razlivaem holodets po tarelkam
  11. Застывший холодец можно подавать в тех же тарелках или, опустив формы с ним на несколько секунд в горячую воду, аккуратно переложить на блюдо. Холодец из свиных ножек нарезаем небольшими порциями и подаем. К холодцу подаем картофель (запеченный или отварной — кусочками или пюре), хлеб. Отдельно можно также подать хрен, чеснок или горчицу, стебли зеленого лука. холодец - holodets

 

Приятного аппетита!

Готовьте вместе с сайтом Наш Рецепт!

32 голосов, средняя оценка 4,88, Ваша оценка: 12345

4 Отзывов
  1. Петр

    Рецепт некорректный: не указано мясо среди ингредиентов. На фото мясо явно не с ножек…мяса на ножках очень мало… почти нет, его нужно добавлять.

  2. Таня

    Петр, на фото показано все, что указано в рецепте. Свиные ножки — это не только копыта, но и голень (как и написано выше). А она, как Вы видите на фото, вполне мясистая. В рецепте указана пропорция: на 1 кг. — 1,3 л. воды. В самом холодце ножек было около 1,7-2 кг., соответственно и остальных ингредиентов было взято больше (в том числе воды), в соответствии с этой пропорцией. Дополнительного мяса я не использовала — все, что было, перед Вами. Так что рецепт корректный, холодец застывает отлично — готовьте, очень рекомендую, получится обязательно! Приятного аппетита! И с наступающим!

  3. Alex

    Зачем нужно прогревать в духовке формы перед разливом в них холодца?

  4. Таня

    Alex, формы прогреваются, чтобы испарить с посуды оставшиеся мелкие капельки воды, которые могут ухудшить застывание холодца (студня). Не стоит, конечно, прогревать пластиковые формы. В принципе, формы можно просто очень тщательно вытереть.

Ваш отзыв