Холодец из свиных ножек

холодец из свиных ножек - holodets iz svinyh nozhekХолодец из свиных ножек – одно из наиболее популярных холодных заливных блюд, к тому же очень полезное (к примеру, в случае переломов частое употребление в пищу холодца ускоряет срастание костей). Свиной холодец часто готовится к праздничному столу, например, на Пасху. Не обходятся без него и дни рождения. Необыкновенно хорош свиной холодец с хреном или горчицей, с хлебом и чесночком, со свежим зеленым лучком.

 

 

 

Ингредиенты (на 1 кг свиных ножек):

  • 1 кг. свиных ножек (голень, копыта)
  • 1,3 л. воды
  • ½ моркови
  • ½ корня петрушки
  • ½ луковицы
  • 1-2 зубчика чеснока
  • черный перец молотый
  • черный перец горошком
  • душистый перец горошком
  • 2 лавровых листа
  • соль

 

Приготовление:

  1. Если нужно, ножки обсмаливаем, чистим, хорошо моем. Как правило, для приготовления холодца используется больше 1 кг. ножек. В таком случае нужно рассчитать количество остальных ингредиентов, особенно воды, исходя из их массы.свиные ножки для холодца - svinye nozhki dlya holodtsa
  2. Затем, ножки разделяем в суставах (если это копыта, разрез нужно делать между пальцев копыта). Крупные кости распиливаем или разрубаем – это важно для получения нужной консистенции холодца. Складываем в большую и глубокую кастрюлю. Заливаем свиные ножки холодной водой и ставим на плиту.свиные ножки заливаем водой - svinye nozhki zalivaem vodoy
  3. Когда закипит, огонь уменьшаем и собираем пену с бульона. Варим на малом огне при слабом кипении около 2 часов, накрыв крышкой.
  4. Очищаем и моем морковь, корень петрушки, луковицу, чеснок.
  5. Морковь и корень петрушки разделяем на 2-4 части и кладем в бульон. Туда же кладем луковицу.
  6. Солим по вкусу, добавляем перец душистый и черный (молотый и горошек), лавровый лист. Варим на малом огне еще 40 мин.-1 час. – до тех пор, пока мясо и сухожилия не станут легко отделяться от костей.
  7. Когда свиные ножки будут готовы, выключаем огонь, вынимаем ножки из кастрюли. Мясо отделяем от костей и некрупно нарезаем.
  8. Бульон процеживаем, добавляем толченый или продавленый через пресс чеснок, кладем мясо и доводим до кипения. Выключаем.
  9. Формы для холодца (или глубокие тарелки) хорошенько моем и прогреваем в духовке. Вынимаем.
  10. Бульон с мясом размешиваем и разливаем в формы или тарелки слоем 3,5-4 см. Ставим формы в холодильник до застывания. Например, на ночь.разливаем холодец по тарелкам - razlivaem holodets po tarelkam
  11. Застывший холодец можно подавать в тех же тарелках или, опустив формы с ним на несколько секунд в горячую воду, аккуратно переложить на блюдо. Холодец из свиных ножек нарезаем небольшими порциями и подаем. К холодцу подаем картофель (запеченный или отварной — кусочками или пюре), хлеб. Отдельно можно также подать хрен, чеснок или горчицу, стебли зеленого лука. холодец - holodets

 

Приятного аппетита!

Готовьте вместе с сайтом Наш Рецепт!

34 голосов, средняя оценка 4,88, Ваша оценка: 12345

23.03.2012 Автор: Таня
Поделиться:

7 комментариев
  1. Петр

    Рецепт некорректный: не указано мясо среди ингредиентов. На фото мясо явно не с ножек…мяса на ножках очень мало… почти нет, его нужно добавлять.

  2. Таня

    Петр, на фото показано все, что указано в рецепте. Свиные ножки — это не только копыта, но и голень (как и написано выше). А она, как Вы видите на фото, вполне мясистая. В рецепте указана пропорция: на 1 кг. — 1,3 л. воды. В самом холодце ножек было около 1,7-2 кг., соответственно и остальных ингредиентов было взято больше (в том числе воды), в соответствии с этой пропорцией. Дополнительного мяса я не использовала — все, что было, перед Вами. Так что рецепт корректный, холодец застывает отлично — готовьте, очень рекомендую, получится обязательно! Приятного аппетита! И с наступающим!

  3. Alex

    Зачем нужно прогревать в духовке формы перед разливом в них холодца?

  4. Таня

    Alex, формы прогреваются, чтобы испарить с посуды оставшиеся мелкие капельки воды, которые могут ухудшить застывание холодца (студня). Не стоит, конечно, прогревать пластиковые формы. В принципе, формы можно просто очень тщательно вытереть.

  5. Дмитрий

    Спасибо большое!) Красота, вкуснота!!!))) Обожаю свиной холодец!

  6. Алексей

    Вкуснотища! Люблю холодец, но раньше не готовил его сам. Оказалось, что это очень просто!

  7. Таня

    Алексей, очень рада, что холодец из свиных ножек Вам понравился!

Ваш отзыв