Вареники с капустой

вареники с капустой - vareniki s kapustoyВчера готовила замечательное блюдо украинской кухни — вареники с капустой. Семейство осталось очень довольно! Этот рецепт пригодится и в пост, так как блюдо постное. Но очень вкусное и сытное!

 

Ингредиенты:

Для теста:

  • 450 гр. муки
  • соль
  • 1/2-2/3 ст. воды

Для начинки:

  • капуста
  • лук
  • вода
  • подсолнечное масло
  • соль
  • перец черный молотый
  • лавровый лист

 

Приготовление:

  1. Готовим начинку. Капусту тушим (рецепт здесь), остужаем. Часть капусты откладываем в глубокую мисочку — это будет начинка.тушеная капуста для вареников - tushenaya kapusta dlya varenikov
  2. Готовим тесто. Муку просеиваем в глубокую миску или на доску, солим и перемешиваем. Постепенно добавляем воду. Вымешиваем тесто. Тесто должно собраться в один кусок и не липнуть к рукам. Если тесто не собирается одним куском, добавляем еще воды, если липнет — муки. Вымешиваем. Из теста лепим колобок, кладем его в глубокую посуду, накрываем полотенечком или крышкой и ставим в холодильник минут на 20. После этого тесто будет мягеньким и эластичным.
  3. Тесто достаем из холодильника, еще раз вымешиваем. Если липнет к рукам, добавляем еще немного муки. Поверхность для раскатывания вареников должна быть чистой и сухой. Присыпаем ее мукой. Распределяем муку по поверхности, растирая рукой. Мукой также протираем скалку, чтобы не липла. Тесто разделяем на 2 части: 1-ю кладем в миску и накрываем, чтобы не подсыхала, 2-ю раскатываем достаточно тонко, но так, чтобы не рвалось.
  4. Стаканом хорошенько выдавливаем из теста кружочки, так чтобы кружочки легко вынимались. Кружочки для вареников должны быть крупнее, чем для пельменей примерно в 1,5-2 раза. Остатки теста собираем в комок и кладем к остальному тесту. Когда тесто, закончится, берем 2-ю часть и остатки от 1-го раскатывания, вымешиваем, раскатываем, вырезаем кружочки. Потом каждый раз берем остатки теста, вымешиваем, раскатываем, вырезаем кружочки. И так, пока все тесто не закончится.
  5. Каждый кружочек берем в руки, на серединку выкладываем тушеную капусту чайной ложечкой. Складываем кружочек пополам и защипываем сначала середину, а потом от краев к середине. При этом начинка не должна мешать защипыванию вареника, если мешает, нужно убрать излишки начинки. Если есть желание, для красоты можно защипать вареник еще раз, укладывая край теста волной (косичкой).
  6. Вареники опускаем в кипящую подсоленую воду (лучше варить вареники в широкой кастрюле). Перемешиваем. После того, как вареники всплывут, перемешиваем еще раз, уменьшаем огонь и варим примерно 8-10 минут. Вынимаем шумовкой. Добавляем немного сливочного или растительного масла, чтобы они не слипались.
  7. Вареники с капустой, как и другие несладкие вареники (с картошкой, грибами, мясом, баклажанами), подаем горячими: 1) постный вариант: с жареным на растительном масле луком, с растительным маслом и тертым чесноком; 2) непостный вариант: со сливочным маслом, со сметаной, со шкварками. При подаче вареники можно также посыпать порезаной свежей зеленью укропа или петрушки.

 

Приятного аппетита!

До встречи на сайте Наш рецепт!

58 голосов, средняя оценка 4,88, Ваша оценка: 12345

30.09.2011 Автор: Таня
Поделиться:

5 Отзывов
  1. Алексей Владимирович

    Выглядит потрясающе. Довольно экономный рецепт, что для меня немаловажно. Обязательно попробую.

  2. Людмила

    Почему украинские, они всегда русские были. Не надо тушить капусту, берем кислую капусту, добавляем растительного масла, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, не очень много.
    Тесто заводим как на пельмени. Раскатываем колбаску и нарезаем, раскатываем лепешечки, кладем начинку, края немного подворачиваем во внутрь и защипываем, затем под пальчик узорчатые или просто защипы штук 4. Отвариваем в подсоленной воде, как всплывут, еще минут 10-15, как надулись как шарики, вытаскиваем, поливаем маслом. Они гораздо вкуснее.

  3. Таня

    Людмила, насчет происхождения блюда с Вами не соглашусь: все же вареники, как и вареницы, — традиционное украинское блюдо. И не только вареники с капустой, но и вареники с мясом, с творогом, с картошкой, с вишней, с клубникой. Хотя похожие блюда существуют у многих народов, и не только славянских: пельмени, манты, равиоли, хинкали и т. д. Просто за время Советского Союза, вареники стали столь же любимым и даже родным блюдом и для других народов, в том числе для русского, точно так же, как любимые всеми плов, шашлык, пельмени. А по поводу рецепта — действительно, вареники можно готовить не только со свежей тушеной капустой, но и с квашеной. Хотя в Украине квашеную капусту для приготовления вареников тоже тушат. Так что Ваш вариант приготовления вареников для меня нов и интересен — обязательно попробую. Попробуйте и Вы вареники со свежей тушеной капустой — думаю, Вам тоже понравится.

  4. Ната

    Ой, какой вкусный рецептик. Обожаю вареники с капустой. Это один из моих любимых овощей. Спасибо Танюша.

  5. Таня

    На здоровье, Ната! Буду рада, если такой вариант приготовления вареников с капустой Вам понравится.

Ваш отзыв