Узвар (взвар)

Узвар (или взвар) — это еще одно блюдо, которое традиционно подается к столу в Рождественский сочельник и на Рождество, так же, как кутья из пшеницы или риса. Готовится он и во время Великого поста, предшествующего Пасхе. Это одновременно и напиток, и десерт, готовящийся из сухофруктов. Так что сегодня я хочу рассказать о том, как правильно приготовить узвар. Во всяком случае, именно так его готовили мои бабушки.

Ингредиенты:

• 3 л. воды
• 200 гр. сушеных яблок
• 100-150 гр. сушеной груши-дички
• 100 гр. чернослива
• 100 гр. сушеных вишен без косточки — по желанию
• мед, сахар — по желанию, по вкусу

Приготовление:

1. Сухофрукты перебираем…
2. …Хорошенько промываем, заливаем холодной водой и даем постоять 1-2 часа, а лучше — ночь.
3. Ставим на огонь, доводим до кипения и позволяем покипеть 5-7 минут. Выключаем, накрываем кастрюлю крышкой и укутываем полотенцем, оставляем настаиваться 10 мин.
4. Снимаем полотенце, узвар снова ставим на огонь и доводим до кипения. По желанию можно добавить сахар по вкусу, однако обычно в этом нет необходимости, так как необходимую сладость узвару придают сушеные фрукты. Мед в горячий напиток лучше не добавлять, так как при нагревании меда выше 40º происходит выделение токсинов. Поэтому его лучше добавлять в остывший напиток, положив в чашки с узваром. Выключаем, тепло укутываем кастрюлю, оставляем так на 2 часа.
5. Затем кастрюлю «раскутываем» и остужаем узвар.
6. Готовый узвар подается холодным (но не из холодильника). Фрукты из узвара можно подать в отдельных пиалках.

Приятного аппетита!

Счастливого Рождества Вам желает сайт Наш Рецепт!