Жаркое из свинины

Жаркое из свинины — вкусное блюдо из мяса и картофеля, запеченных в духовке. Готовится оно не очень быстро, но просто, а основное время приготовления приходится на запекание в духовом шкафу. И картофель, и свинина, приготовленные по такому рецепту, получаются нежными, сочными и ароматными, тающими во рту. Нежность такому жаркому придают молоко, масло и сметана, а легкую пряную нотку — кориандр и чеснок. Уже проголодались? Тогда приступим!

Ингредиенты:

• 1-1,2 кг. картофеля
• 500-600 гр. свинины
• 1/2-2/3 ст. воды
• 2 зубчика чеснока
• 2 или 3 ст. л. сметаны (лучше домашней) или сливок
• 1/2 ст. молока
• 20 гр. сливочного масла
• 1 крупная луковица
• соль
• черный молотый перец
• кориандр
• паприка
• лавровый лист
• растительное масло

Приготовление:

1. Свинину моем и нарезаем средними кусочками, зачищая от жил и жира.
2. Овощи (картофель, лук, чеснок) чистим и моем. Чеснок и лук мелко нарезаем.
3. Картофель режем тонкими кружочками и заливаем его холодной водой, чтобы не темнел.
4. На дно смазанной растительным маслом глубокой формы для запекания (а еще лучше утятницы или казанка) выкладываем нарезанный лук, порезанное некрупными кусочками сливочное масло, сметану или сливки.
5. Сверху выкладываем слой картофеля, солим.
6. Выкладываем слой мяса. Мясо посыпаем солью, черным перцем и паприкой, выкладываем лавровый лист.
7. Затем снова выкладываем картофель, а затем мясо — так выкладываем все слои. Их количество зависит от формы и размеров формы для запекания. У меня вышло 3 слоя картошки и 2 слоя мяса. Последним выкладываем слой картошки. Каждый слой нужно посолить, а каждый слой мяса еще и поперчить. Последний слой мяса посыпаем кориандром и мелко рубленым чесноком, накрываем картошкой.
8. Нагреваем воду и молоко, вливаем в картофель. Если используете глубокую, но не широкую форму для запекания (например, казанок, утятница), воды можно налить и больше, но не увлекаться, чтобы жаркое пропаривалось, а не варилось.
9. Казанок или утятницу накрываем крышкой, а форму для запекания — фольгой — так, чтобы фольга хорошо держалась, но чтобы ее можно было удобно приоткрыть во время запекания. Ставим жаркое в духовку, разогретую до 250-300º.
10. Когда жаркое станет кипеть по всей площади (выяснить это можно, аккуратно приоткрыв форму), температуру уменьшаем до 160-170º и запекаем жаркое 1,5-2 часа.
11. После чего форму для запекания открываем. Смотрим — если скопилось много жидкости, жидкость сливаем. Выставляем температуру 180º и позволяем жаркому слегка зарумяниться (еще минут 10).
12. Жаркое из свинины, запеченное в духовке, подаем к столу горячим. К жаркому (как и к тушеной картошке с курицей или с мясом) можно подать любой овощной салатик, а также сухое красное вино.

Приятного аппетита!

Встретимся на Нашем Рецепте!