Борщ украинский красный

Хочу поделиться секретами приготовления настоящего украинского борща. Так его готовила еще моя бабушка. От нее я и узнала этот рецепт. А сегодня настоящий украинский борщ – густой и ароматный, сытный и полезный – может быть и на Вашем столе.

Ингредиенты:

• 150-200 гр. мяса (лучше говядины, но можно и свинины) – по желанию
• 4-5 картофелин
• 1 среднего размера свекла
• 1 средняя морковь
• 1 небольшая луковица
• капуста (примерно полкочана)
• полстакана фасоли
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. уксуса
• вода
• смалец или подсолнечное масло
• соль
• черный перец
• лавровый лист
• перец черный горошек
• сметана
• зелень

Приготовление:

1. Фасоль промыть, замочить в воде (лучше на ночь, но можно и на 1 час). Можно и без замачивания, но тогда фасоль придется дольше варить. Перед варкой воду, в которой фасоль вымачивалась слить.
2. Мясо промыть. Порезать кусочками среднего размера. Можно варить мясо и целым куском, а потом вынуть и порезать кусочками, но так мясо будет вариться дольше, хотя бульон будет наваристее. Если хотите, чтобы борщ был постным, варите его без мяса, только с фасолью, используя для зажарки растительное масло.
3. Фасоль и мясо заливаем водой и ставим вариться. Когда закипит, снимаем пену, солим и варим на маленьком огне до мягкости.
4. Картофель, свеклу, морковь, лук и чеснок чистим, моем. Картофель нарезаем средними кусочками. Свеклу трем на крупной терке. Отдельно трем морковь на крупной терке, чеснок на мелкой. Лук мелко режем. Зелень хорошо моем и мелко нарезаем
5. Режем капусту. Точно указать количество не могу. Именно благодаря капусте добиваемся нужной густоты борща. Я люблю погуще и кидаю капусты довольно много.
6. Когда мясо и фасоль готовы, добавляем картофель. Если есть, то добавляем мелко нарезанную зелень моркови и свеклы. Борщ будет очень ароматным.
7. Как и при приготовлении красного борща с чечевицей, свеклу выкладываем на сковородку, вливаем уксус и ½ ст. воды, перемешиваем и тушим до выпаривания воды. Высыпаем в кастрюлю с борщем, перемешиваем, варим.
8. Кидаем капусту в борщ, перемешиваем и варим.
9. Лук, морковку и чеснок обжариваем до золотистого цвета на смальце или подсолнечном масле. Высыпаем в борщ. Кидаем перец молотый и горошком, лавровый лист, по желанию другие специи. Чтобы борщ был еще вкуснее, можно выловить из него 3 ст. ложки картофеля, размять его, вкинуть обратно. Это придаст борщу дополнительную густоту.
10. Борщ подаем горячим. В миску кладем сметану и посыпаем все мелко порезанной зеленью (лучше всего – петрушкой, укропом, зеленым луком).

Борщ (любой: и красный, и зеленый), а также капустняк можно хранить в холодильнике 2-3 дня, на следующий день он даже вкуснее.

Приятного аппетита!

Рады видеть Вас на сайте Наш Рецепт!