Борщ украинский красный

красный украинский борщ - krasnyi ukrainskiy borschХочу поделиться секретами приготовления настоящего красного украинского борща. Так его готовила еще моя бабушка. От нее я и узнала этот рецепт. А сегодня красный украинский борщ — густой и ароматный, сытный и полезный — может быть и на Вашем столе.

Ингредиенты:

  • 300-350 гр. мяса (свинины или говядины — по желанию)
  • 4-5 картофелин
  • 1 среднего размера свекла
  • 1 средняя морковь
  • 1 небольшая луковица
  • капуста (примерно полкочана)
  • полстакана фасоли
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. уксуса
  • вода (3-4 л.)
  • смалец или подсолнечное масло
  • соль
  • черный перец молотый
  • лавровый лист
  • перец черный горошек
  • сметана
  • зелень

 

Приготовление:

  1. Фасоль промыть, замочить в воде (лучше на ночь, но можно и на 1-2 часa). Можно и без замачивания, но тогда фасоль придется дольше варить. Перед варкой воду, в которой фасоль вымачивалась слить. Залить фасоль водой и отварить ее в отдельной кастрюле до готовности (до мягкости). варим фасоль для красного борща - varim fasol dlya borscha
  2. Мясо промыть. Порезать кусочками среднего размера. Можно варить мясо и целым куском, а потом вынуть и порезать кусочками, но так мясо будет вариться дольше, хотя бульон будет наваристее. Если хотите, чтобы борщ был постным, варите его без мяса, только с фасолью, используя для зажарки растительное масло. Мясо заливаем водой и ставим вариться. Когда закипит, снимаем пену, солим и варим на маленьком огне 15 мин. варим мясо для борща - varim myaso dlya borscha
  3. С капусты снимаем верхние листья, моем ее и нарезаем. Благодаря капусте добиваемся нужной густоты борща. Я люблю погуще и кидаю капусты довольно много — чуть больше половины кастрюли, в которой варится борщ. капуста для красного борща - kapusta dlya borscha
  4. Картофель, свеклу, морковь, лук и чеснок чистим, моем. Картофель нарезаем средними кусочками. Свеклу трем на крупной терке. Отдельно трем морковь на крупной терке, чеснок на мелкой. Лук мелко режем. Зелень хорошо моем и мелко нарезаем.
  5. Как и при приготовлении красного борща с чечевицей, свеклу выкладываем на сковородку, вливаем уксус и ½ ст. воды, перемешиваем и тушим до выпаривания воды. тушим свеклу для красного борща
  6. Когда мясо поварится минут 15, добавляем к нему фасоль с отваром, в котором она варилась, и нарезанную капусту. кладем капусту в красный борщ - kladem kapustu
  7. Добавляем в борщ картофель, перемешиваем, даем борщу минут 7 покипеть. добавляем картофель в красный борщ - dobavlyaem kartofel
  8. Высыпаем тушеную свеклу в кастрюлю с борщом. Если есть, то добавляем мелко нарезанную зелень моркови и свеклы. Борщ будет очень ароматным. Перемешиваем, доводим до кипения, огонь делаем меньше, добавляем по вкусу соль и варим борщ еще около 15-20 мин. добавляем тушеную свеклу в красный борщ - dobavlyaem tushenuyu sveklu
  9. Лук, морковку и чеснок обжариваем до золотистого цвета на смальце или подсолнечном масле. зажарка для красного борща - zazharka dlya borscha
  10. Высыпаем в борщ. Кидаем перец молотый и горошком, лавровый лист, по желанию другие специи. добавляем зажарку в красный борщ
  11. Чтобы борщ был еще вкуснее, можно выловить из него 2-3 ст. ложки картофеля, размять его, вкинуть обратно. Это придаст борщу дополнительную густоту.
  12. Красный украинский борщ подаем горячим со сметаной и мелко нарезанной зеленью (лучше всего петрушкой, укропом или зеленым луком). К красному борщу также подаем свежий хлеб или пампушки с чесноком, нарезанное тонкими ломтиками сало. красный украинский борщ со сметаной - krasniy ukrainskiy borsch so smetanoy

Борщ (любой: и красный, и зеленый), а также капустняк можно хранить в холодильнике 2-3 дня, на следующий день он даже вкуснее.

Приятного аппетита!

Рады видеть Вас на сайте Наш Рецепт!

 

50 голосов, средняя оценка 4,86, Ваша оценка: 12345

08.09.2011 Автор: Таня
Поделиться:

4 Отзывов
  1. Ксения

    А как же пампушки? :)

  2. Таня

    Будут! :) Рецепт пампушек с чесноком уже опубликовала!

  3. Ирина

    Наверняка ваш борщ вкусный. Но простите меня за такое замечание: для настоящего украинского борща все овощи шинкуют при помощи ножа, но ни в коем случае не натирают на тёрке. Разница во вкусе при этом существенная. Да и традиция должна быть соблюдена. Хотя — сколько хозяек, столько и рецептов! Я желаю вам всего доброго и с удовольствием буду знакомиться с вашими рецептами!

  4. Таня

    Ирина, спасибо за пожелание! Согласна с Вашим замечанием по поводу измельчения овощей (особенно свеклы) ножом, хотя сама чаще пользуюсь теркой — для экономии времени. Еще очень люблю красный борщ не на уксусе, а на свекольном квасе. Надеюсь со временем выложить на сайт и такой рецепт — к сожалению, на все не хватает времени. Вам тоже желаю всего хорошего: здоровья, хорошего настроения! Буду рада, если Вы найдете для себя на сайте что-то интересное и вкусное!

Ваш отзыв