Пасхальный кулич с миндалем и курагой

пасхальный кулич с миндалем - paskhalnyi kulich s mindalemВ этом году я решила приготовить на Пасху что-то новенькое, в чем мне помогла купленная когда-то брошюра с пасхальными рецептами. Поскольку у меня как раз был миндаль, я решила воспользоваться случаем и испечь пасхальный кулич с миндалем и курагой. Эти куличи, как и куличи по рецепту моей свекрови (которые я пекла в прошлом году), получились просто замечательные! Всем очень понравилось — надеюсь, понравится и Вам. Светлого и радостного Вам Христова Воскресения!

 

Ингредиенты:

Для куличей:

  • ~1000-1150 гр. муки (высшего сорта)
  • 375 мл. молока (1,5 стакана)
  • 50 гр. дрожжей
  • 300 гр. масла сливочного или маргарина
  • 1/2 ч. л. + щепотка соли
  • 5 яиц
  • 1 желток – для смазывания поверхности куличей
  • 1 ст. л. воды
  • 1 пакетик сахара ванильного
  • 1 ст. л. «Амаретто» или другого миндального ликера — по желанию
  • 1,5 ст. сахара
  • 100-150 гр. изюма
  • 70-100 гр. очищенного миндаля
  • 50-70 гр. кураги
  • подсолнечное масло (около 1/2 ст.)

Для белковой глазури:

  • 1/2 ст. сахарной пудры
  • 1-2 белка
  • 1 ст. л. лимонного сока

Для украшения куличей:

  • разноцветная сахарная посыпка
  • цукаты
  • сушеная брусника — по желанию

 

Приготовление:

  1. В теплом молоке растворяем 1 стол. ложку сахара, дрожжи и ½ ч. л. соли, перемешиваем, прикрываем салфеткой. Оставляем подходить до образования пенной шапочки.разведенные в молоке дрожжи для куличей - razvedennye v moloke drozhzhi dlya kulicheyдрожжи для куличей подошли - drozhzhi dlya kulichey podoshli
  2. Соединяем 2 ст. просеянной муки и подошедшие дрожжи, перемешиваем, накрываем, оставляем опару подходить.опара для пасхальных куличей с миндалем и курагой - opara dlya paskhalnyh kulichey s mindalem i kuragoy
  3. Сливочное масло или маргарин растапливаем и охлаждаем.растапливаем масло или маргарин - rastaplivaem maslo ili margarin
  4. Изюм и курагу перебираем и промываем. Заливаем их горячей водой мин. на 10-15 , затем воду сливаем, а изюм с курагой обсушиваем чистой тканью или бумажными полотенцами. Курагу нарезаем некрупными кубиками. Курагу и изюм обваливаем в 1-2 ст. л. муки.изюм и курага для пасхальных куличей - izyum i kuraga dlya paskhalnyh kulichey
  5. Как очистить миндаль? Если миндаль у Вас в кожице, опускаем его на 2-3 минутки в кипящую воду, затем откидываем на сито и ополаскиваем холодной водой. Очищаем от кожицы — теперь она будет легко отставать, достаточно сжать орешек двумя пальцами, и он сам выскакивает из кожицы (пошагово процесс чистки миндаля выложу в рецепте творожной пасхи с миндалем, которую также готовила в этом году).
  6. Очищенный миндаль обсушиваем бумажным полотенцем, затем обжариваем на сухой сковороде до легкого розовато-золотистого цвета и появления миндального аромата. Цель обжаривания – сделать вкус и аромат миндаля более выраженным и приятным. Порезать миндаль кусочками – не мелко, чтобы чувствовались кусочки орехов. Если у Вас остался неиспользованный миндаль, чтобы он не прогоркал, хранить его нужно в плотно закрытой посуде (лучше стеклянной) в холодильнике или в морозилке (еще лучше). В этот раз я использовала готовые миндальные лепестки, я их не измельчала, а просто немного обжарила.обжариваем миндаль для пасхальных куличей - obzharivaem mindal dlya paskhalnyh kulichey
  7. Отделяем желтки от белков. На время ставим белки в холодильник, а желтки растираем со стаканом сахара и пакетиком ванильного сахара добела.желтки с сахаром для пасхальных куличей - zheltki s saharom dlya paskhalnyh kulichey
  8. Тем временем должна подойти и начать оседать опара.опара для пасхальных куличей с миндалем подошла - opara dlya paskhalnyh kulichey s mindalem podoshla
  9. Непосредственно перед добавлением в тесто взбиваем белки со щепоткой соли до образования пышной стойкой пены. Продолжая взбивать, добавляем к белкам малыми порциями оставшихся ½ ст. сахара.взбитые белки для пасхальных куличей с миндалем - vzbitye belki dlya paskhalnyh kulichey s mindalem
  10. В опару вливаем остывшее масло (или маргарин), желтки с сахаром, можно добавить миндальный ликер — перемешиваем. Затем добавляем белки.добавляем белки в тесто для пасхальных куличей - dobavlyaem belki v testo dlya paskhalnyh kulichey
  11. Аккуратно перемешиваем.вмешиваем белки в тесто для пасхальных куличей - vmeshivaem belki v testo dlya paskhalnyh kulichey
  12. Просеянную муку всыпаем частями, вымешиваем тесто лопаточкой или деревянной ложкой. Когда мешать становится труднее, а тесто уже не жидкое, а вязкое, выкладываем его на посыпанный мукой стол.
  13. Тесто вымешиваем руками (не пугайтесь, если оно получилось вязким, — так должно быть). Понемногу (по полстакана) подсыпаем муку, все время вымешивая. Чтобы тесто не слишком забивать мукой, периодически вместо добавления муки вливаем в ладонь немного растительного масла и продолжаем месить. Тесто от этого становится менее липким, более послушным. Вымешиваем тесто, добавляя муку и подсолнечное масло, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Оно должно быть не крутым (его нельзя раскатать), а мягким и шелковистым. Когда оно таким станет, перестаем добавлять муку, еще немного его вымешиваем, затем собираем в шар и выкладываем в глубокую посуду (стенки посуды тонко смазываем растительным маслом). У меня вымешивание теста заняло минут 40-1 час.замешиваем тесто для пасхальных куличей - zameshivaem testo dlya paskhalnyh kulichey
  14. Накрываем посуду с тестом полотенцем и оставляем подходить в тепле.тесто для пасхальных куличей подошло - testo dlya paskhalnyh kulichey podoshlo
  15. Подошедшее тесто обминаем, выпуская углекислый газ (для этого опускаем в тесто сжатую в кулак руку). Выкладываем его на стол, вокруг насыпаем подготовленные изюм, миндаль и курагу, постепенно вмешиваем их в тесто.тесто для куличей с миндалем, курагой и изюмом - testo dlya kulichey s mindalem, kuragoy i izyumom
  16. Ставим тесто еще раз подходить, прикрыв салфеткой.тесто для куличей с миндалем, курагой и изюмом подошло - testo dlya kulichey s mindalem, kuragoy i izyumom podoshlo
  17. Подошедшее тесто раскладываем по смазанным заранее формочкам, заполняя их на 1/3 (дно, а по желанию и стенки можно выстелить бумагой для выпекания, после чего смазать подсолнечным маслом, можно также обсыпать их мукой или сухарями). Поверхность теста выравниваем, несильно прижимая кулаком.тесто для куличей выкладываем в формы - testo dlya kulichey vykladyvaem v formy
  18. Даем подойти в тепле. Если в процессе подъема Вы видите, что поверхность куличей пересыхает, смажьте ее водой, чтобы куличи при выпечке не растрескивались.
  19. Смазываем поверхность подошедшего теста желтком, взбитым с 1 ст. л. воды.подошедшее тесто для куличей в форме - podoshedshee testo dlya kulichey v forme
  20. Куличи ставим в духовку, разогретую до 100º. И сразу выставляем температуру 180º. Выпекаем 40-50 мин., если формы большие, то дольше. Как только поверхность куличей зарумянится достаточно, прикрываем куличи фольгой, чтобы не пригорали. Продолжаем выпекать до готовности. Чтобы куличи не осели, открывать дверцу духовки нужно аккуратно, не хлопая. Готовность кулича проверяем, воткнув в него деревянную шпажку или лучинку: если она сухая и на ней не осталось тесто — кулич готов.
  21. Готовым куличам даем минут 5 остыть, затем осторожно, чтобы не сломать, извлекаем из формы (и аккуратно убираем бумагу для выпекания), кладем на бочок на застеленные полотенцами подушки. Пока куличи не остынут, время от времени поворачиваем их, чтобы не отлежали себе бока.пасхальные куличи с миндалем и курагой после выпечки - paskhalnye kulichi s mindalem i kuragoy posle vypechki
  22. А вот так получился кулич в форме для выпекания кексов.пасхальный кулич в форме веночка - paskhalnyi kulich v forme venochka
  23. Взбиваем яичные белки вилкой или венчиком. Постепенно добавляем просеянную сахарную пудру, вливаем лимонный сок вымешиваем. Если хотите, чтобы глазурь была гуще, можно добавить еще немного сахарной пудры.белковая глазурь для пасхальных куличей - belkovaya glazur dlya paskhalnyh kulichey
  24. Готовой глазурью смазываем поверхность куличей.
  25. Украшаем пасхальные куличи разноцветной сахарной посыпкой, цукатами, сушеной брусникой. Можно также использовать покупные украшения из мастики.пасхальный кулич с миндалем и курагой в виде веночка - paskhalnyi kulich s mindalem i kuragoy v vide venochkaпасхальные куличи с миндалем и курагой - paskhalnye kulichi s mindalem i kuragoy
  26. А вот так пасхальный кулич с миндалем и курагой выглядит в разрезе:пасхальный кулич с миндалем и курагой в разрезе - paskhalnye kulichi s mindalem i kuragoy v razreze

Приятного аппетита!

До встречи на «Нашем Рецепте»!

 

19 голосов, средняя оценка 5,00, Ваша оценка: 12345

17.05.2013 Автор: Таня
Поделиться:

Ваш отзыв