Холодец из рыбы

холодец из рыбы - holodets iz rybyХолодец из рыбы — очень вкусное и полезное блюдо. Его можно готовить из карасей, карпа, судака, белого амура, пеленгаса (именно такой рецепт прислала читательница «Нашего Рецепта» Наталья) и других видов рыбы. В отличие от заливной рыбы, в рыбный холодец не добавляется желатин, используются желирующие свойства чешуи. Итак, рецепт рыбного холодца из пеленгаса от Натальи.

 

Ингредиенты:

  • на 1,2 кг. рыбы (пеленгаса)
  • 1,5-1,6 л. воды
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • корень петрушки, кусочек корня сельдерея — по желанию
  • зелень (укроп, петрушка)
  • соль
  • черный молотый перец
  • перец черный горошек
  • перец душистый горошек

 

Приготовление:

  1. Выбираем рыбу. Так как я готовила холодец из пеленгаса, расскажу, как выбрать свежий пеленгас: глаза должны быть прозрачными, немутными, жаберные крышки – плотно прижатыми, жабры – не слипшимися и ярко-красными (если рыба не мороженая, а охлажденная), свежий запах. У мороженого пеленгаса глаза прозрачные, сама рыба без ржавого оттенка, с целой кожей, чешуя лежит плотно, в противном случае рыбу замораживали уже несколько раз.пеленгас - pelengasпеленгас для холодца - pelengas dlya holodtsa
  2. Дома свежую рыбу (пеленгас) заливаем холодной водой, даем минут 5-10 полежать (замороженную рыбу сначала размораживаем). Очищаем от чешуи, начиная с хвоста (чешую собираем, не выкидываем). Удаляем жабры и внутренности. Отрезаем голову, рыбу нарезаем кусочками 1,5-2 см. толщиной.нарезаем рыбу для холодца - narezaem rybu dlya holodtsaкак нарезать рыбу для холодца - kak narezat rybu dlya holodtsa
  3. Нарезанную рыбу снова заливаем холодной водой мин. на 10-15, чтобы стекла кровь, и холодец получился прозрачным. Рыбу промываем до прозрачности воды.рыбу для холодца промываем - rybu dlya holodtsa promyvaem
  4. Чтобы приготовить холодец на чешуе (такой холодец лучше застывает), чешую, собранную после чистки рыбы, нужно хорошо промыть.чешуя для холодца из рыбы - cheshuya dlya holodtsa iz ryby
  5. Заливаем чешую холодной водой (воды нужно столько, чтобы потом покрыло рыбу). Доводим до кипения. Варим при слабом кипении 30-40 минут. Холодец лучше варить в широкой неглубокой кастрюле с толстым дном, чтобы рыбу можно было положить в 1 — максимум 2 слоя, чтобы она после варки осталась целой, не разлезшейся.отвар чешуи - otvar cheshui
  6. Отвар процеживаем, чешую выкидываем.
  7. Рыбу, включая хвост и голову, складываем в кастрюлю, заливаем процеженным отваром чешуи так, чтобы рыба была покрыта отваром. Ставим на средний огонь до закипания.рыба в отваре чешуи - ryba v otvare cheshui
  8. Чистим и моем лук, морковь, по желанию другие коренья (корень петрушки, кусочек корня сельдерея), зелень. Зелень ополаскиваем холодной кипяченой водой, иначе холодец может не застыть. Листочки обрываем со стеблей.зелень и коренья для холодца - zelen i korenya dlya holodtsa
  9. Подготавливаем посуду под холодец. Ее обязательно высушиваем или прогреваем, тоже для лучшего застывания рыбного холодца.
  10. Когда рыба закипит, уменьшаем огонь (иначе бульон будет темным), снимаем шум, добавляем лук, морковь, другие коренья, если есть. Можно положить и толстые стебли укропа. Солим, перчим, добавляем перец горошком (черный и душистый). Варим 20-30 минут (холодец из карпа варится около часа).варим холодец из пеленгаса - varim holodets iz pelengasa
  11. Окунаем в рыбный бульон петрушку с укропом (зелень, оборванную с толстых стеблей). Считаем до 5, выключаем, вынимаем зелень на отдельную тарелочку. Даем блюду минут 10 постоять.
  12. Вынимаем и выбрасываем стебли укропа, лук, корень петрушки, сельдерей. Готовую морковь достаем, нарезаем кружочками.
  13. Кусочки рыбы раскладываем в подготовленную посуду (тарелки, судочки). Вливаем столько рыбного бульона, чтобы рыба была покрыта, кладем кружочки моркови (если не любите морковь в холодце, можно ее не класть), зелень. Можно украсить холодец кружочками вареного яйца (тогда холодец будет не постный).заливаем рыбу рыбным бульоном - zalivaem rybu rybnym bulyonom
  14. Ставим холодец в холодильник до застывания. Крышкой, пока не застынет, лучше не накрывать, чтобы не было конденсата — он мешает застыванию.холодец из пеленгаса застыл - holodets iz pelengasa zastyl
  15. Подаем холодец из рыбы, как и обычный холодец, с хреном, горчицей, зеленым луком и хлебом. Рыбка пеленгас на вкус просто замечательная, с нежным белым мясом, поэтому и холодец получается очень вкусным.холодец из рыбы (из пеленгаса) - holodets iz ryby (iz pelengasa)

Приятного аппетита!

Хорошего настроения желает Вам «Наш Рецепт»!

 

12 голосов, средняя оценка 5,00, Ваша оценка: 12345

05.05.2015 Автор: Друзья нашего сайта
Поделиться:

Ваш отзыв