Чтобы заварное тесто удалось

Заварное тесто – это тесто, которое готовится из яиц, муки, сливочного масла или маргарина и воды путем заваривания. Готовое заварное тесто должно быть гладким, блестящим и эластичным – тогда изделия из заварного теста получатся высокими, вмеру хрустящими. Внутри таких изделий при правильном приготовлении теста и выпекании должна образоваться полость, которую заполняют различными начинками и кремами. О том, как правильно приготовить заварное тесто, и как его выпекать, я хочу рассказать в этой статье.

• В состав заварного теста входят пшеничная мука, масло сливочное или маргарин, яйца, соль и вода.
• Процесс приготовления заварного теста проходит в два этапа: заваривание муки и замес теста.
• Для заваривания муки сначала растапливают маргарин или сливочное масло, вливают воду, солят, размешивают и нагревают до кипения. Затем всыпают просеянную муку и быстро вымешивают до однородности, продолжая нагревать массу на малом огне в течение 2-3 минут. Как только тесто стало однородным и начало отставать от стенок, его снимают с огня.
• Полученному тесту дают немного остыть (примерно до 60-70º), после чего по одному вбивают все яйца. После вбивания каждого яйца, тесто вымешивают до однородности и только потом вбивают следующее.
• Тесто должно получиться вмеру густым, упругим, блестящим и гладким. Важно, чтобы тесто не было слишком густым или слишком жидким, так как слишком густое тесто будет плохо подходить, а слишком жидкое – расплываться и оседать при выпекании. Чтобы заварное тесто лучше подходило, можно добавить в него аммоний, размешанный с яйцом.
• Улучшить слишком жидкое тесто можно завариванием еще одной порции теста и соединением его с жидким тестом.
• Изделия из заварного теста выкладывают при помощи кондитерского мешочка или чайной ложечки на слегка смазанный жиром противень.
• Изделия из заварного теста ставят выпекаться обязательно в горячую духовку (не менее 200º) и выпекают при температуре 200-220º в течение 30-40 минут. При этом первых 20 минут духовку открывать нельзя, чтобы заварные не осели.
• Готовые изделия из заварного теста должны получиться пустыми внутри, и после остывания их можно начинять сладкими (белковый крем, заварной крем, масляный крем со сгущенкой, крем из взбитой сметаны или взбитые сливки, творожный крем) или несладкими начинками (мясная начинка, салат из плавленых сырков, салат из крабовых палочек, салат оливье и т. д.).
• Начинять изделия можно при помощи кондитерского мешочка, кондитерского шприца или чайной ложечки. Для этого в остывшем готовом изделии можно проделать небольшое отверстие (для наполнения кремом из мешочка или шприца) или срезать крышечку для наполнения ложечкой.
• Кроме того, изделия из заварного теста могут не требовать начинки: к примеру, корзинка из заварного теста или заварные для приготовления торта «Дамские пальчики».
• При использовании в качестве начинки для заварных крема из взбитой сметаны или взбитых сливок изделия быстро отсыревают, и утрачивают вкус. Поэтому начинять их следует незадолго до употребления и небольшими порциями.

Увидимся на Нашем Рецепте!