Заварные пирожные
Сегодня я испекла заварные пирожные. Вообще, заварные пирожные — название общее: если испечете продолговатые пирожные, это будут эклеры, а если кругленькие — профитроли. И начинки у них могут быть совершенно разные: как сладкие, так и несладкие (мясные, грибные, сырные). В таком случае это будут закусочные пирожные. Пирожные, кстати, я пекла по маминому рецепту, который за много лет меня еще ни разу не подвел.
Ингредиенты:
- 125 гр. маргарина (лучше сливочного или молочного) или сливочного масла
- 1 ст. воды
- 1 ст. муки
- 4-5 яиц
- щепотка соли
- растительное масло
Приготовление:
- Растапливаем масло или маргарин, даем остыть до теплого.
- Добавляем воду и соль, доводим до кипения.
- Всыпаем муку, размешиваем, не снимая с маленького огня, до тех пор, пока тесто не станет хорошо отходить от стенок. Выключаем огонь.
- Даем тесту остыть минутки 3. Вбиваем яйца по одному, после каждого яйца размешиваем тесто до однородности. Сразу после добавления яйца тесто становится немного жиже, но после вымешивания снова становится густым. Заварное тесто должно получиться эластичным и блестящим.
- Смазываем противень растительным маслом. Тесто выкладываем на противень чайной ложечкой, формируя шарики или полосочки. Можно выкладывать тесто и при помощи кондитерского шприца или корнетика. В этом случае тесто можно выдавить шариком, полосочкой или колечком. Между пирожными должно быть расстояние, чтобы при увеличении в объеме они не слиплись.
- Противень с пирожными ставим в очень горячую (обязательно!) духовку (примерно 200°). Если противень поставить в холодную или теплую духовку, в результате получим вместо пирожных маленькие печеньки, плавающие в вытопленом из теста жиру.
- Выпекаем пирожные около 35-40 минут, при этом первых 15 мин. духовку открывать нельзя.
- Готовые пирожные вынимаем и выкладываем в 1 ряд. Желательно их проколоть сбоку ножом. Даем им остыть.
- Начинять пирожные можно при помощи кондитерского шприца, корнетика или чайной ложечки. В последнем случае пирожные надрезаем сбоку ножом, немного не доходя до конца (или просто срезаем крышечку), приоткрываем пирожное и чайной ложечкой наполняем его кремом.
- Начинки для заварных пирожных могут быть несладкими (например, начинка из салата из плавленых сырков) или сладкими (заварной крем, масляный крем, взбитые сливки, творожный крем, «Таврический крем», белково-зефирный крем и др.). Я в этот раз наполняла заварные масляным кремом со сгущенкой — получилось очень вкусно.
- Сверху пирожные можно покрыть шоколадной глазурью (или кофейной, лимонной), посыпать измельченными орехами, маком или кокосовой стружкой. А можно подавать и так. Очень вкусно.
Приятного аппетита!
До встречи на сайте Наш рецепт!
Заварные пирожные 183 голосов, средняя оценка , Ваша оценка:   25.09.2011 Автор: |
75 комментариев
На Новый Год делала сладкие с кремом (взбитые слив. масло и сгущенка) всем очень понравились!
Тесто правда сложное, но риск того стоил! )) спасибо за рецепты! ))))
На самом деле никакого риска. Пару раз сделаете — и все будет просто. Главное всегда ставить заварные в горячую духовку и не открывать ее первых 15-20 мин. Удачи Вам и вкусных блюд!
Вроде делала тесто по рецепту. Положила его в раскаленную духовку, но получила вместо пирожных маленькие печеньки, плавающие в вытопленом из теста жиру.
Дарья, и все таки описанная Вами картина указывает на то, что духовка была разогрета недостаточно. Температура должна быть не менее 180-200º. Возможно, вы выставили температурный режим, но подождали недостаточно, чтобы духовка сильно разогрелась: нам духовка кажется раскаленной и при 100-150º, но для выпекания заварного теста это мало. При такой температуре жир, нагреваясь, будет вытекать из теста. Попробуйте описать консистенцию полученного теста, и если можно, укажите конкретно, какой была температура выпекания, какая у Вас духовка — я постараюсь Вам помочь. Попробуйте приготовить заварные из половины указанной пропорции, сильно разогрейте духовку, подождав, чтобы она хорошо прогрелась (особенно, если духовка у Вас электрическая), важно соблюдать температурный режим.
Если соблюдать рецептуру, то готовить эклеры совсем не сложно. Эклеры не поднимаются потому, что сквозняк в духовке делаете. Главное в начале первых 15-20 минут не открывать духовку, пока не пойдет аромат печеного теста. Ну вы визуально увидите, что они поднялись.
Кстати, шарики теста должны быть небольшими, небольшие шарики легко поднимутся. Примерно чайная ложка теста с горкой.
Всегда готовила эклеры со сладкой начинкой, но теперь попробую поэкспериментировать с другими начинками
Попробуйте, Вероника. Моей дочке, например, больше всего нравятся заварные с начинкой из салата с плавленными сырками — даже больше, чем со сладкими начинками.
Спасибо за рецептик! Первый раз готовилю заварное думала его сложно печь, а оказалось простенько. Получилась вкуснятина вся семья просит добавочки…
На здоровье, Анастасия! Рада, что у Вас получились вкусные заварные! По поводу заварного теста — полностью с Вами согласнана: действительно, все довольно просто. Главное соблюдать температуру и духовку не открывать раньше времени. Так что готовьте добавку, порадуйте семью :)
Рецепт просто супер!!! Всегда мечтала научиться делать заварные. Думала сложное тесто, а тут оказывается всё легко и просто!!! Спасибо огромное автору!!! Судя по всему, вы прекрасная хозяйка. Такие пироженки суперские получились, поднялись, как булочки и очень вкусные!!! Спасибо Вам огромное за рецептик, и что всё так подробно расписано!!!
Галина, спасибо Вам огромное за добрые слова! Мне очень приятно! И я очень рада, что заварные хорошо получились и Вам понравились! Буду рада видеть Вас снова на нашем сайте!
просто загляденье вышло. я всё никак не соберусь попробовать. но теперь под вдохновением думаю получится.
Здравствуете, я новичок в этом деле) Подскажите точно сколько 4 или 5 яиц? У меня дома большие яйца. Спасибо за ответ, буду ждать)
Кристина, 4 больших яиц будет достаточно. Яйца взбивать не нужно. Просто добавляйте их по одному в тесто, и после добавления каждого яйца хорошо вымешивайте.
Очень люблю эти пирожные и раньше часто их покупала в кондитерских, пока не увидела этот рецепт. Сделала все по пунктам, только выпекать пришлось полтора часа ( думаю в печке дело) в итоге все получилось: тесто поднялось и ничего не пригорело! Начинила пироженки масляным кремом( сгущенка и масло) и помазала сверху шоколадной глазурью! Спасибо огромное за рецепт, безумно вкусно!!!!!!)
Дарья, на здоровье! Рада, что пирожные у Вас удались и получились вкусными! Я и сама очень люблю заварные с таким кремом :) А точное время выпечки действительно зависит от духовки.
супер !!!!!! все получилось!!!!!!! Спасибо !!!!
На здоровье, Марина! Рада, что заварные удались!
Вот это пирожные… И я такие приготовлю обязательно. Спасибо вам. Фото у вас просто замечательные. Так и хочется слопать пару штук..))))
Татьяна, рецепт замечательный! делала первый раз, все получилось! Единственное — сухие они…необходимо было после 20 минут убавить градусы или нет?
Софья, сильно уменьшать температуру не стоит — пирожные могут опасть. Можно попробовать уменьшить температуру до 180 градусов или выпекать на 5-7 мин. меньше. Сложно сказать точнее, тут нужно приспособиться с выпеканием заварных к своей духовке (все они греют по-разному).
Очень люблю заварные! Все покупала, теперь буду сама готовить, не так уж и сложно :)
Делала все строго по рецепту. В результате тесто жидкое а вместо поднятых пирожных, подгоревшие печеньки.
Татьяна, очевидно, проблема была в тесте — оно не должно быть жидким. Тесто должно стать густым еще на этапе заваривания муки. Основные моменты приготовления, где могла быть допущена ошибка: 125 гр. маргарина (1/2 пачки), 1 стакан воды и 1 стакан муки — в зависимости от качества муки, ее иногда может потребоваться немного больше, но обычно 1 стакана достаточно, 4 крупных или 5 мелких яиц. Завариваем муку, а затем по одному вбиваем яйца, после вбивания каждого яйца вымешиваем до однородности. Тесто должно получиться густым и эластичным. При выкладывании на противень ложечкой должен получаться шарик — иначе поднятые пирожные не получатся. Чтобы Вам помочь, хочу спросить, на каком этапе тесто стало жидким: на этапе заваривания муки или после добавления яиц?
После добавления яиц
Консистенция заварного теста зависит от качества муки и от размера яиц. Яйца добавляются по одному, и тесто вымешивается каждый раз до однородности. Только после этого добавляется следующее. Добавляя яйца нужно ориентироваться по консистенции. Иногда достаточно 3,5 яиц, а иногда требуется и 5. Готовое тесто должно быть густым, гладким и блестящим. При выкладывании на противень ложечкой должен получаться шарик, который не будет растекаться. Если яиц было добавлено много и тесто получилось жидким, исправить ситуацию можно, заварив дополнительную порцию муки. Жидкое тесто вливается к густому небольшими порциями и тщательно перемешивается. Не расстраивайтесь, заварное тесто довольно капризное, и даже у опытной хозяйки может не получиться с первого раза. Попробуйте сделать половину обычной порции. Последнее яйцо добавляйте частями, чтобы тесто не было слишком жидким. Уверена, у Вас все получится.
Подскажите пожалуйста, почему у меня получились очень сухие ,(я бы даже сказал твердые) и маленькие (увеличились совсем на чуть чуть!)?
Алексей, трудно сказать заочно. Причин может быть две: 1) ошибка при приготовлении теста (например, положили слишком много муки или добавили мало яиц); 2) не соблюли температурный режим — это наиболее вероятно: заварные нужно ставить в духовку, разогретую до 180-200 градусов, тогда они сразу увеличиваются в объеме. Если Вы сверите количество использованных продуктов с указанными в рецепте и напишете, при какой температуре их выпекали — постараюсь Вам помочь.
спасибо за рецепт! оч понравилось! просто идеально получилось. наверное это станет одним из любимых моих рецептов :-)
На здоровье, Алёна! Рада, что заварные хорошо получились!
у меня получились не такие пышные, но все равно было очень вкусно:-) спасибо за рецепт и что всё так подробно расписано!!!
На здоровье! Главное, что получилось вкусно — в следующий раз пирожные обязательно получатся еще лучше, пышнее и вкуснее!
Спасибо, рецепт замечательный )) Правда тесто очень яичное получается, вкус яичницы присутствует. 4 яйца, но крупные.
А творожный крем — вообще — чудо!!!
На здоровье! Рада, что Вам понравился рецепт! Иногда при выпекании заварных может появляться яичный привкус, обычно через несколько часов он становится незаметным.
Татьяна, так и получилось ))) Утром вкус ушел ))) Спасибо за рецептик ))) В следующий раз попробую салатик сделать с таким тестом ))
Ну,что! Испекла я заварнушки! Получилось просто отпад! Все делала так, как указано в рецепте! Начиняла сгущенкой! Пробуйте, не пожалеете!!!
Только сразу нельзя доставать из духовки, надо что б они там понемногу остывали, а то упадут!
Не знаю, у меня упали! выпекала 40 минут.
Алина, если заварные опадают, значит они не допеклись. Раз Вы их выпекали 40 мин. при 200º, значит дело в особенностях духовки — видимо, в Вашей духовке их нужно выпекать дольше. Чтобы сориентироваться, готовы ли пирожные, посмотрите (лучше всего через дверку духовки, не открывая), есть ли на пирожных капельки влаги, если нету — заварные готовы. Удачи Вам!
А я сразу достала из духовки. У меня ничего не упало, а получились с хрустящей корочкой.
Пришлось оставить в духовке на час, с меньшей температурой, так как если все делать по Вашему рецепту, все таки после 40 минут в середине сырые. В целом получилось очень хорошо, не смотря на то, что раньше никогда не приходилось делать пирожные. :) Огромное спасибо за рецепт и подсказки)
На здоровье, Екатерина! Рада, что Вам понравился рецепт заварных. И Вы очень правильно сделали, что скорректировали время и температуру выпекания — они указаны приблизительно, так как тены в духовках греют у всех по-разному, и ориентироваться нужно именно на свою духовку. Рада, что пирожные удались!
Удачи Вам!
Отличный рецепт!! Все получилось! Главное не открывать духовку до готовности пирожных!
Марина, очень рада, что пирожные удались!
Здраствуйте! А сколько нужно ложек растительного масла??? Заранее спасибо )
Бурул, растительное масло в тесто не добавляется, используется только для смазывания противня, на котором выпекаете пирожные. Количество зависит от размеров противня — столько, чтобы смазать его поверхность тонким слоем растительного масла.
спасибо большое. Я поняла это когда уже отправила ))
Не за что, мне не сложно :) Если что, обращайтесь — всегда рада помочь.
классные получились пирожные! спасибо за рецепт!!!!
Баян, на здоровье! Всегда рада, когда у людей вкусно получается!
А скажите пожалуйста, 125 грамм масла — это сколько, а то я не очень разбираюсь?
Екатерина, это зависит от того, масло (или маргарин) у Вас в пачках или весовое. Если масло в пачках, посмотрите, сколько его там. Обычно пачки бывают по 250 или 200 грамм. Если пачка 250 гр., берете полпачки масла (маргарина). Если пачка 200 гр., берете 1/2 пачки, вторую половину делите на 4 равных части и берете еще одну из этих 4 частей. Если масло весовое — тут все зависит от того, сколько его у Вас. Проще всего, если есть кухонные весы. Если нет, делят на глаз, исходя из общего веса куска масла.
Спасибо большое, все получилось!
Екатерина, очень рада, что заварные получились! Всегда рада помочь :)
Спасибо огромное!!!!! Сохранила рецепт!!! Эклеры получились обалденные!!! Пышные !!!! Пробовала по рецепту Высоцкой, не так конечно…))) спасибо!!!
На здоровье, Анна! Очень рада, что рецепт пригодился — когда-то давно мама научила, до сих пор этим рецептом и пользуюсь.
Спасибо большое за рецепт!!! Все делается легко и очень вкусно.
Пожалуйста, Людмила! Очень рада, что рецепт заварных Вам пригодился и понравился! Заходите еще, всегда рада гостям!
Спасибо за ваш рецепт! Очень вкусно получилось!
Акнур, на здоровье! Очень приятно, что рецепт Вам понравился и пирожные удались!
Большое спасибо за Ваш рецепт! Всё получилось!
Пожалуйста :) Рада, что пирожные удались!
Супер! Получилось очень вкусно, а главное просто))) Спасибо за рецепт!
Пожалуйста, Мария! Пользуйтесь на здоровье!
Обязательно попробую приготовить такие пирожные!
Пробуйте, Елизавета: просто, вкусно, своими руками!
Решил испечь пирожные, надеюсь, получатся.
Получились идеальные))))Хотя делала 1 раз!!! СПАСИБО!!!
Лия, пожалуйста! Это очень здорово, что пирожные с 1-го раза получились! Вы молодец!
Заварные получились — супер!!!
Света, рада, что пирожные Вам понравились!
самые вкусные пирожные! очень вкусные!
Александра, рада, что Вам понравились заварные!
очень вкусно
Рада, что пирожные понравились! С праздниками Вас!