Заварные пирожные

заварные пирожные - zavarnye pirozhnyeСегодня я испекла заварные пирожные. Вообще, заварные пирожные — название общее: если испечете продолговатые пирожные, это будут эклеры, а если кругленькие — профитроли. И начинки у них могут быть совершенно разные: как сладкие, так и несладкие (мясные, грибные, сырные). В таком случае это будут закусочные пирожные. Пирожные, кстати, я пекла по маминому рецепту, который за много лет меня еще ни разу не подвел.

 

Ингредиенты:

  • 125 гр. маргарина (лучше сливочного или молочного) или сливочного масла
  • 1 ст. воды
  • 1 ст. муки
  • 4-5 яиц
  • щепотка соли
  • растительное масло

 

Приготовление:

  1. Растапливаем масло или маргарин, даем остыть до теплого. растапливаем маргарин для заварных пирожных - rastaplivaem margarin dlya zavarnyh pirozhnyh
  2. Добавляем воду и соль, доводим до кипения. вливаем воду в маргарин - vlivaem vodu v margarin
  3. Всыпаем муку, размешиваем, не снимая с маленького огня, до тех пор, пока тесто не станет хорошо отходить от стенок. Выключаем огонь. завариваем муку для заварного теста - zavarivaem muku dlya zavarnogo testa
  4. Даем тесту остыть минутки 3. Вбиваем яйца по одному, после каждого яйца размешиваем тесто до однородности. Сразу после добавления яйца тесто становится немного жиже, но после вымешивания снова становится густым. Заварное тесто должно получиться эластичным и блестящим.
    вбиваем 1 яйцо в заварное тесто - vbivaem 1 yaytso v zavarnoe testo вбиваем 2 яйцо в заварное тесто - vbivaem 2 yaytso v zavarnoe testo
    вбиваем 3 яйцо в заварное тесто - vbivaem 3 yaytso v zavarnoe testo вбиваем 4 яйцо в заварное тесто - vbivaem 4 yaytso v zavarnoe testo
  5. Смазываем противень растительным маслом. Тесто выкладываем на противень чайной ложечкой, формируя шарики или полосочки. Можно выкладывать тесто и при помощи кондитерского шприца или корнетика. В этом случае тесто можно выдавить шариком, полосочкой или колечком. Между пирожными должно быть расстояние, чтобы при увеличении в объеме они не слиплись. заварное тесто выкладываем на противень - zavarnoe testo vykladyvaem na protiven
  6. Противень с пирожными ставим в очень горячую (обязательно!) духовку (примерно 200°). Если противень поставить в холодную или теплую духовку, в результате получим вместо пирожных маленькие печеньки, плавающие в вытопленом из теста жиру.
  7. Выпекаем пирожные около 35-40 минут, при этом первых 15 мин. духовку открывать нельзя.
  8. Готовые пирожные вынимаем и выкладываем в 1 ряд. Желательно их проколоть сбоку ножом. Даем им остыть. выпекаем заварные пирожные - vypekaem zavarnye pirozhnye
  9. Начинять пирожные можно при помощи кондитерского шприца, корнетика или чайной ложечки. В последнем случае пирожные надрезаем сбоку ножом, немного не доходя до конца (или просто срезаем крышечку), приоткрываем пирожное и чайной ложечкой наполняем его кремом.
  10. Начинки для заварных пирожных могут быть несладкими (например, начинка из салата из плавленых сырков) или сладкими (заварной крем, масляный крем, взбитые сливки, творожный крем, «Таврический крем», белково-зефирный крем и др.). Я в этот раз наполняла заварные масляным кремом со сгущенкой — получилось очень вкусно. заварные пирожные с кремом - zavarnye pirozhnye s kremom
  11. Сверху пирожные можно покрыть шоколадной глазурью (или кофейной, лимонной), посыпать измельченными орехами, маком или кокосовой стружкой. А можно подавать и так. Очень вкусно.

Приятного аппетита!

До встречи на сайте Наш рецепт!

 

166 голосов, средняя оценка 4,86, Ваша оценка: 12345

48 Отзывов
  1. Ксения

    На Новый Год делала сладкие с кремом (взбитые слив. масло и сгущенка) всем очень понравились!
    Тесто правда сложное, но риск того стоил! )) спасибо за рецепты! ))))

  2. Таня

    На самом деле никакого риска. Пару раз сделаете — и все будет просто. Главное всегда ставить заварные в горячую духовку и не открывать ее первых 15-20 мин. Удачи Вам и вкусных блюд!

  3. Дарья

    Вроде делала тесто по рецепту. Положила его в раскаленную духовку, но получила вместо пирожных маленькие печеньки, плавающие в вытопленом из теста жиру.

  4. Таня

    Дарья, и все таки описанная Вами картина указывает на то, что духовка была разогрета недостаточно. Температура должна быть не менее 200º. Возможно, вы выставили температурный режим, но подождали недостаточно, чтобы духовка сильно разогрелась: нам духовка кажется раскаленной и при 100-150º, но для выпекания заварного теста это мало. При такой температуре жир, нагреваясь, будет вытекать из теста. Попробуйте описать консистенцию полученного теста, и если можно, укажите конкретно, какой была температура выпекания, какая у Вас духовка — я постараюсь Вам помочь. Попробуйте приготовить заварные из половины указанной пропорции, сильно разогрейте духовку, подождав, чтобы она хорошо прогрелась (особенно, если духовка у Вас электрическая), важно соблюдать температурный режим: 200-220º.

  5. Апельсинка

    Если соблюдать рецептуру, то готовить эклеры совсем не сложно. Эклеры не поднимаются потому, что сквозняк в духовке делаете. Главное в начале первых 15-20 минут не открывать духовку, пока не пойдет аромат печеного теста. Ну вы визуально увидите, что они поднялись.

    Кстати, шарики теста должны быть небольшими, небольшие шарики легко поднимутся. Примерно чайная ложка теста с горкой.

  6. Вероника

    Всегда готовила эклеры со сладкой начинкой, но теперь попробую поэкспериментировать с другими начинками

  7. Таня

    Попробуйте, Вероника. Моей дочке, например, больше всего нравятся заварные с начинкой из салата с плавленными сырками — даже больше, чем со сладкими начинками.

  8. Анастасия

    Спасибо за рецептик! Первый раз готовилю заварное думала его сложно печь, а оказалось простенько. Получилась вкуснятина вся семья просит добавочки…

  9. Таня

    На здоровье, Анастасия! Рада, что у Вас получились вкусные заварные! По поводу заварного теста — полностью с Вами согласнана: действительно, все довольно просто. Главное соблюдать температуру и духовку не открывать раньше времени. Так что готовьте добавку, порадуйте семью :)

  10. Галина

    Рецепт просто супер!!! Всегда мечтала научиться делать заварные. Думала сложное тесто, а тут оказывается всё легко и просто!!! Спасибо огромное автору!!! Судя по всему, вы прекрасная хозяйка. Такие пироженки суперские получились, поднялись, как булочки и очень вкусные!!! Спасибо Вам огромное за рецептик, и что всё так подробно расписано!!!

  11. Таня

    Галина, спасибо Вам огромное за добрые слова! Мне очень приятно! И я очень рада, что заварные хорошо получились и Вам понравились! Буду рада видеть Вас снова на нашем сайте!

  12. Юлия

    просто загляденье вышло. я всё никак не соберусь попробовать. но теперь под вдохновением думаю получится.

  13. Кристина

    Здравствуете, я новичок в этом деле) Подскажите точно сколько 4 или 5 яиц? У меня дома большие яйца. Спасибо за ответ, буду ждать)

  14. Таня

    Кристина, 4 больших яиц будет достаточно. Яйца взбивать не нужно. Просто добавляйте их по одному в тесто, и после добавления каждого яйца хорошо вымешивайте.

  15. Дарья

    Очень люблю эти пирожные и раньше часто их покупала в кондитерских, пока не увидела этот рецепт. Сделала все по пунктам, только выпекать пришлось полтора часа ( думаю в печке дело) в итоге все получилось: тесто поднялось и ничего не пригорело! Начинила пироженки масляным кремом( сгущенка и масло) и помазала сверху шоколадной глазурью! Спасибо огромное за рецепт, безумно вкусно!!!!!!)

  16. Таня

    Дарья, на здоровье! Рада, что пирожные у Вас удались и получились вкусными! Я и сама очень люблю заварные с таким кремом :) А точное время выпечки действительно зависит от духовки.

  17. Марина

    супер !!!!!! все получилось!!!!!!! Спасибо !!!!

  18. Таня

    На здоровье, Марина! Рада, что заварные удались!

  19. Наталья

    Вот это пирожные… И я такие приготовлю обязательно. Спасибо вам. Фото у вас просто замечательные. Так и хочется слопать пару штук..))))

  20. Софья

    Татьяна, рецепт замечательный! делала первый раз, все получилось! Единственное — сухие они…необходимо было после 20 минут убавить градусы или нет?

  21. Таня

    Софья, сильно уменьшать температуру не стоит — пирожные могут опасть. Можно попробовать уменьшить температуру до 180 градусов или выпекать на 5-7 мин. меньше. Сложно сказать точнее, тут нужно приспособиться с выпеканием заварных к своей духовке (все они греют по-разному).

  22. Жанна

    Очень люблю заварные! Все покупала, теперь буду сама готовить, не так уж и сложно :)

  23. Татьяна Лапина

    Делала все строго по рецепту. В результате тесто жидкое а вместо поднятых пирожных, подгоревшие печеньки.

  24. Таня

    Татьяна, очевидно, проблема была в тесте — оно не должно быть жидким. Тесто должно стать густым еще на этапе заваривания муки. Основные моменты приготовления, где могла быть допущена ошибка: 125 гр. маргарина (1/2 пачки), 1 стакан воды и 1 стакан муки — в зависимости от качества муки, ее иногда может потребоваться немного больше, но обычно 1 стакана достаточно, 4 крупных или 5 мелких яиц. Завариваем муку, а затем по одному вбиваем яйца, после вбивания каждого яйца вымешиваем до однородности. Тесто должно получиться густым и эластичным. При выкладывании на противень ложечкой должен получаться шарик — иначе поднятые пирожные не получатся. Чтобы Вам помочь, хочу спросить, на каком этапе тесто стало жидким: на этапе заваривания муки или после добавления яиц?

  25. Татьяна Лапина

    После добавления яиц

  26. Таня

    Консистенция заварного теста зависит от качества муки и от размера яиц. Яйца добавляются по одному, и тесто вымешивается каждый раз до однородности. Только после этого добавляется следующее. Добавляя яйца нужно ориентироваться по консистенции. Иногда достаточно 3,5 яиц, а иногда требуется и 5. Готовое тесто должно быть густым, гладким и блестящим. При выкладывании на противень ложечкой должен получаться шарик, который не будет растекаться. Если яиц было добавлено много и тесто получилось жидким, исправить ситуацию можно, заварив дополнительную порцию муки. Жидкое тесто вливается к густому небольшими порциями и тщательно перемешивается. Не расстраивайтесь, заварное тесто довольно капризное, и даже у опытной хозяйки может не получиться с первого раза. Попробуйте сделать половину обычной порции. Последнее яйцо добавляйте частями, чтобы тесто не было слишком жидким. Уверена, у Вас все получится.

  27. Алексей

    Подскажите пожалуйста, почему у меня получились очень сухие ,(я бы даже сказал твердые) и маленькие (увеличились совсем на чуть чуть!)?

  28. Таня

    Алексей, трудно сказать заочно. Причин может быть две: 1) ошибка при приготовлении теста (например, положили слишком много муки или добавили мало яиц); 2) не соблюли температурный режим — это наиболее вероятно: заварные нужно ставить в духовку, разогретую до 180-200 градусов, тогда они сразу увеличиваются в объеме. Если Вы сверите количество использованных продуктов с указанными в рецепте и напишете, при какой температуре их выпекали — постараюсь Вам помочь.

  29. Алёна Оглодкова

    спасибо за рецепт! оч понравилось! просто идеально получилось. наверное это станет одним из любимых моих рецептов :-)

  30. Таня

    На здоровье, Алёна! Рада, что заварные хорошо получились!

  31. Вераника Спиридонова

    у меня получились не такие пышные, но все равно было очень вкусно:-) спасибо за рецепт и что всё так подробно расписано!!!

  32. Таня

    На здоровье! Главное, что получилось вкусно — в следующий раз пирожные обязательно получатся еще лучше, пышнее и вкуснее!

  33. Manzzana

    Спасибо, рецепт замечательный )) Правда тесто очень яичное получается, вкус яичницы присутствует. 4 яйца, но крупные.
    А творожный крем — вообще — чудо!!!

  34. Таня

    На здоровье! Рада, что Вам понравился рецепт! Иногда при выпекании заварных может появляться яичный привкус, обычно через несколько часов он становится незаметным.

  35. Manzzana

    Татьяна, так и получилось ))) Утром вкус ушел ))) Спасибо за рецептик ))) В следующий раз попробую салатик сделать с таким тестом ))

  36. Анна Колдовская

    Ну,что! Испекла я заварнушки! Получилось просто отпад! Все делала так, как указано в рецепте! Начиняла сгущенкой! Пробуйте, не пожалеете!!!

  37. Рената

    Только сразу нельзя доставать из духовки, надо что б они там понемногу остывали, а то упадут!

  38. Алина Сёмуха

    Не знаю, у меня упали! выпекала 40 минут.

  39. Таня

    Алина, если заварные опадают, значит они не допеклись. Раз Вы их выпекали 40 мин. при 200º, значит дело в особенностях духовки — видимо, в Вашей духовке их нужно выпекать дольше. Чтобы сориентироваться, готовы ли пирожные, посмотрите (лучше всего через дверку духовки, не открывая), есть ли на пирожных капельки влаги, если нету — заварные готовы. Удачи Вам!

  40. Марина

    А я сразу достала из духовки. У меня ничего не упало, а получились с хрустящей корочкой.

  41. Екатерина Овчинникова

    Пришлось оставить в духовке на час, с меньшей температурой, так как если все делать по Вашему рецепту, все таки после 40 минут в середине сырые. В целом получилось очень хорошо, не смотря на то, что раньше никогда не приходилось делать пирожные. :) Огромное спасибо за рецепт и подсказки)

  42. Таня

    На здоровье, Екатерина! Рада, что Вам понравился рецепт заварных. И Вы очень правильно сделали, что скорректировали время и температуру выпекания — они указаны приблизительно, так как тены в духовках греют у всех по-разному, и ориентироваться нужно именно на свою духовку. Рада, что пирожные удались!
    Удачи Вам!

  43. Марина Зеленская

    Отличный рецепт!! Все получилось! Главное не открывать духовку до готовности пирожных!

  44. Таня

    Марина, очень рада, что пирожные удались!

  45. Бурул

    Здраствуйте! А сколько нужно ложек растительного масла??? Заранее спасибо )

  46. Таня

    Бурул, растительное масло в тесто не добавляется, используется только для смазывания противня, на котором выпекаете пирожные. Количество зависит от размеров противня — столько, чтобы смазать его поверхность тонким слоем растительного масла.

  47. Бурул

    спасибо большое. Я поняла это когда уже отправила ))

  48. Таня

    Не за что, мне не сложно :) Если что, обращайтесь — всегда рада помочь.

Ваш отзыв