Пасхальный кулич заварной

пасхальные куличи на заварном тесте - paskhalnye kulichi na zavarnom testeБлизится светлый праздник Пасхи. В прошлом году к этому замечательному празднику я пекла пасхальный кулич заварной. Готовятся такие куличи на заварном тесте. Они получаются ароматными, сладкими, вкусными — мне такие пасхальные куличи очень понравились. Буду рада, если и вам они придутся по вкусу!

 

Ингредиенты:

Для теста:

  • 50 гр. живых дрожжей
  • 1 стол. л. сахара + 1,5 стакана
  • 1 ст. молока (250 мл.)
  • 200 мл. сливок (я использовала 30%, но можно и меньше – от 10%)
  • 3 ст. л. муки + 700-900 гр. (я использовала примерно 760 гр.)
  • 150 гр. слив. масла или маргарина
  • 5 яиц + 1 желток, чтобы смазать поверхность куличей
  • ½ ч. л. соли
  • пакетик (16-20 гр.) ванильного сахара
  • ~50 мл. растительного масла + для смазывания форм
  • цедра 1 лимона или апельсина (по желанию)
  • щепотка растертого в порошок шафрана или куркумы (по желанию)
  • 150 гр. изюма
  • 130 гр. цукатов (я использовала 100 гр. магазинных цукатов и 30 гр. домашних из апельсиновых корок) — цукаты использовать не обязательно, вместо них можно взять орехи, нарезанную курагу или просто добавить больше изюма.
  • 50 мл. коньяка или рома

Для глазури:

  • белок 1 яйца
  • ~1/2-2/3 стакана сахарной пудры
  • ½-1 стол. л. лимонного сока

 

Приготовление:

  1. Половину молока (1/2 ст.) нагреваем до тепленького, не горячего состояния, смешиваем с 1 ст. л. сахара. Добавляем раскрошенные дрожжи, перемешиваем, оставляем в теплом месте.дрожжи для пасхальных куличей - drozhzhi dlya paskhalnyh kulichey
  2. Посуду надо брать побольше и поглубже, дрожжи попались хорошие, норовили сбежать :)дрожжи для пасхальных куличей подошли - drozhzhi dlya paskhalnyh kulichey podoshli
  3. В кастрюлю (не эмалированную) всыпаем 3 стол. л. муки.
  4. Оставшееся молоко (1/2 стакана) соединяем со сливками.молоко и сливки для заварного кулича - moloko i slivki dlya zavarnogo kulicha
  5. Доводим до кипения. Маленькими порциями вливаем в муку, быстро и тщательно размешивая, чтобы не образовывались комки. Так вливаем всю жидкость и растираем до получения жидковатой однородной массы.
  6. Ставим на маленький огонь и, все время помешивая ложкой, чтобы не пригорело, завариваем, как при приготовлении заварного теста. Получается густая однородная масса. Оставляем остывать до температуры тела, во время остывания тоже 1-2 раза перемешиваем.заваренная мука для куличей - zavarennaya muka dlya kulichey
  7. Когда остынет, в 2-3 захода, каждый раз растирая, вводим в эту заваренную массу подошедшие дрожжи. Сначала масса может быть с комками, надо растирать (как желтки с сахаром) минут 10-15, масса станет гладкой, однородной. Комки растворятся. Накрываем полотенечком, оставляем подходить заварную опару мин. на 30-45 в теплом месте.опара для заварных пасхальных куличей - opara dlya zavarnyh paskhalnyh kulichey
  8. Масло или маргарин растапливаем и остужаем до температуры тела.растопленное масло или маргарин для куличей - rastoplennoe maslo ili margarin dlya kulichey
  9. Отделяем желтки от белков. Белки временно помещаем в холодильник, желтки взбиваем или растираем с ванильным и половиной нормы обычного сахара. Сахар добавляем не весь сразу, а частями во время взбивания/растирания.желтки с сахаром для пасхальных куличей - zheltki s saharom dlya paskhalnyh kulichey
  10. В подошедшую опару…опара для заварных куличей подошла - opara dlya zavarnyh kulichey
  11. …добавляем остывшее растопленное масло или маргарин, апельсиновую или лимонную цедру, желтки с сахаром. Перемешиваем. По желанию можно добавить щепотку куркумы или молотого шафрана, разведенного водой.добавляем в тесто желтки, масло, цедру - dobavlyaem v testo zheltki, maslo, tsedru
  12. Белки взбиваем перед добавлением в тесто до пышной пены. Продолжая взбивать на той же скорости, малыми частями всыпаем оставшийся сахар. Взбиваем до тех пор, пока белки при наклоне кастрюли не перестанут сползать по ее стенкам.белки для заварного дрожжевого теста - belki dlya zavarnogo drozhzhevogo testa
  13. Взбитые белки добавляем в тесто, снова перемешиваем до однородности.в тесто для пахсальных куличей добавляем белки - v testo dlya paskhalnyh kulichey dobavlyaem belki
  14. Начинаем всыпать просеянную муку – в первом стакане муки размешиваем соль – ½ ч. л. Муку добавляем по полстакана, каждый раз перемешивая деревянной ложкой. Когда мешать ложкой станет трудно, подготавливаем стол – присыпаем его мукой. 1 стакан муки насыпаем на стол рядом с местом, где будем вымешивать тесто, чтобы было удобно обмакивать руки в муку или подсыпать ее. Рядом ставим чашечку с подсолнечным маслом, чтобы в нее было удобно обмакивать руки.
  15. Тесто выкладываем на стол и вымешиваем, периодически добавляя муки или обмакивая руки в растительное масло (по очереди), пока тесто не перестанет прилипать к рукам. У меня это тесто перестало липнуть очень быстро по сравнению с другими видами теста для куличей. Но я его повымешивала еще минут 15 после этого.
  16. Дно и стенки глубокой кастрюли (или другой посуды для теста) смазываем растительным маслом. Тесто скатываем в шар, кладем в кастрюлю, накрываем салфеткой и оставляем подходить в тепле.заварное дрожжевое тесто для пасхальных куличей - zavarnoe drozhzhevoe testo dlya paskhalnyh kulichey
  17. Изюм перебираем, промываем и замачиваем на 15 мин. в очень горячей воде, воду сливаем, просушиваем изюм бумажными полотенцами. Смешиваем с цукатами. Крупные цукаты надо сначала порезать небольшими кубиками.цукаты и изюм для пасхальных куличей - tsukaty i izyum dlya paskhalnyh kulichey
  18. Заливаем цукаты и изюм коньяком или ромом, перемешиваем. Даем настояться 30 мин., время от времени перемешиваем. У меня коньяк впитался весь, осталось немного жидкости на дне, ее можно сцедить в отдельную посуду, а изюм и цукаты раскладываем в один слой на перевернутом вверх дном сите и даем немного обсохнуть. Затем перемешиваем их с 1,5-2 столов. л. муки.
  19. Когда заварное дрожжевое тесто подойдет,..заварное дрожжевое тесто для куличей подошло - zavarnoe drozhzhevoe testo dlya kulichey podoshlo
  20. …обминаем его, перекладываем на стол и вымешиваем еще мин. 5. Насыпая на стол небольшими порциями изюм и цукаты, вмешиваем их в тесто. Когда добавлены все цукаты, вливаем остатки рома и еще вымешиваем, пока цукаты не вмешаются в тесто достаточно хорошо – не перестанут отпадать – большинство должно хоть и просвечивать сквозь тесто, но быть внутри него. Скатываем тесто в шар, снова кладем в кастрюлю, затягиваем пищевой пленкой или укрываем салфеткой и оставляем подходить в тепле на 3-5 часов или на нижней полке холодильника до утра.тесто для куличей с изюмом и цукатами - testo dlya kulichey s izyumom i tsukatami
  21. Также необходимо подготовить посуду для выпекания пасхальных куличей. Специальные формы или высокие консервные банки помыть, высушить. На дно каждой формы положить кружок пергаментной бумаги, стенки (а если это нужно, то и дно — у кого какая пергаментная бумага) смазать растительным маслом, обсыпать мукой или сухарями, стряхнуть излишки. Если выпекаете куличи в высоких консервных банках, желательно выложить бумагой для выпечки (промасленной и обсыпанной мукой или сухарями) и стенки, и дно. Лучше, чтобы бумага выступала за верхний край банки на 2-3 см. (см. рецепт «Пасхальный кулич с миндалем и курагой«).
  22. Подошедшее тесто обминаем, и недолго вымешиваем, выложив на стол.тесто для заварных пасхальных куличей - testo dlya zavarnyh paskhalnyh kulichey
  23. Раскладываем тесто в формы, заполняя их на 1/3-1/2, не больше. Поверхность теста выравниваем, слегка прижав кулаком.тесто для заварного кулича в форме - testo dlya zavarnogo kulicha v forme
  24. Даем куличам подойти в тепле (тесто должно подняться почти до краев формы). Смазываем поверхность желтком, взбитым с 1 столов. л. воды (белок убираем в холодильник).пасхальные куличи на заварном тесте подошли - paskhalnye kulichi na zavarnom teste podoshli
  25. Выпекаем в разогретой до 170-180º духовке 40-70 мин. (в зависимости от размера куличей и особенностей духовки), первых 15 минут желательно духовку не открывать. Когда зарумянится верх куличей (а это может произойти очень быстро, как раз уже мин. через 15-20), прикрываем фольгой и печем до готовности. Готовность проверяем деревянной лучинкой (деревянной шпажкой) – на ней после прокалывания кулича не должно быть остатков сырого теста.
  26. Даем куличам немного остыть в формах, а затем аккуратно вынимаем, убираем бумагу, даем полностью остыть, выложив на застеленные салфетками или полотенечками подушки. Время от времени куличи поворачиваем, чтобы они были ровными и красивыми.пасхальные куличи на заварном тесте выпекаем - paskhalnye kulichi na zavarnom teste vypekaem
  27. Готовим белковую глазурь для куличей. Белок взбиваем вилкой или венчиком, всыпав часть сахарной пудры, вливаем сок лимона. Постепенно добавляя сахарную пудру, добиваемся желаемой густоты глазури. Чем глазурь гуще (то есть, чем больше в ней сахарной пудры), тем быстрее она сохнет. Густая белковая глазурь сохнет довольно быстро, следует учитывать это при украшении куличей.
  28. Наносим белковую глазурь на куличи и украшаем их разноцветной кондитерской посыпкой, цукатами, орехами, тертым или растопленным шоколадом.пасхальные куличи заварные - paskhalnye kulichi zavarnye
  29. Заварные пасхальные куличи и крашенки подаем к праздничному столу в Пасхальное Воскресенье, после освящения в церкви.пасхальный кулич заварной в разрезе - paskhalnyi kulich zavarnoy v razreze

 

С праздником Пасхи!

До встречи на «Нашем Рецепте»!

 

13 голосов, средняя оценка 5,00, Ваша оценка: 12345

01.04.2015 Автор: Таня
Поделиться:

Ваш отзыв