Кубите

кубите - kubiteВчера я писала о том, как приготовить слоеное тесто. А сегодня хочу написать, что из него можно приготовить. Речь пойдет о кубите (или кубете), насколько мне известно, это блюдо татарской кухни. Возможно, Вы пробовали это блюдо на летнем отдыхе в Крыму, где его впервые попробовала и я. Кубите представляет собой вкуснейший мясной пирог из слоеного теста. Одновременно нежный, сочный и хрустящий. Итак, рецепт приготовления кубите.

 

Ингредиенты:

  • 500 гр. слоеного теста
  • 500-600 гр. мяса (традиционно — баранины, но, думаю, можно и курицы, и даже нежирной свинины)
  • 2 среднего размера картофелины
  • 1 крупная или 2 небольшие луковицы
  • соль
  • перец черный молотый
  • растительное масло
  • 10-15 гр. сливочного масла — по желанию
  • вода (примерно 1/4-1/3 ст.)

 

Приготовление:

  1. Готовим слоеное тесто (рецепт по ссылке). В принципе, тесто можно использовать и покупное, но как по мне, домашнее намного вкуснее, да и готовить его совсем не сложно. Главное, попробовать первый раз и убедиться в этом.
  2. Мясо моем и мелко режем. Мне удобнее резать мясо, когда оно еще не сильно разморозилось, но уже и не совсем твердое. Честно признаюсь, рецепт кубите у меня был уже давно, но готовила сама я его впервые. Поэтому для перестраховки часть мяса (чуть больше половины) я предварительно поджарила. Побоялась, что может не пропечься. Сразу говорю, что боялась зря — получилось изумительно. И то мясо, которое я не поджаривала, тоже отлично пропеклось.
  3. Лук чистим, моем и крупно нарезаем — полукольцами или четверть кольцами. Обжариваем его на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
  4. Тесто делим на 2 части: одна чуть больше другой. Большую часть тонко раскатываем. Выкладываем в смазанную растительным маслом форму для выпекания. выкладываем слоеное тесто - vykladyvaem sloenoe testo
  5. Картофель чистим, моем и трем на крупной терке. Выкладываем сверху на тесто, равномерно распределяя по поверхности, и оставляя отступы по краям, слегка солим. выкладываем картофель - vykladavaem kartofel
  6. Сверху на картофель выкладываем мелко порезанное мясо, солим и перчим, добавляем другие приправы по желанию. Я сначала выкладывала обжаренное мясо, а сверху — оставшееся сырое. Но можно просто выложить мясо сырым. выкладываем мясо - vykladyvaem myaso
  7. На мясо выкладываем обжаренный лук, чуть-чуть солим. По желанию на лук можно выложить сливочное масло, порезанное маленькими кусочками. выкладываем лук и масло - vykladyvaem luk i maslo
  8. Раскатываем оставшуюся часть слоеного теста. Накрываем ею пирог, защипываем края. Посредине делаем дырочку, в которую вливаем подсоленную воду. Через эту же дырочку будет выходить пар. накрываем пирог тестом - nakryvaem pirog testom
  9. Пирог ставим в горячую духовку, нагретую до 160°, и выпекаем 50 мин. — 1 час. У меня проблем с выпеканием не было, но если пирог слишком быстро зарумянился, накройте его фольгой, чтобы не пригорал.выпекаем кубите - vypekaem kubite
  10. Вынимаем кубите. вынимаем кубите - vynimaem kubite
  11. Кубите подаем на стол горячим. Необыкновенно вкусно! Семейство мое скушало его мгновенно, и потребовало готовить почаще. нарезаем кубите - narezaem kubite

Приятного аппетита!

Ждем Вас снова на сайте Наш Рецепт!

 

57 голосов, средняя оценка 4,84, Ваша оценка: 12345

17.10.2011 Автор: Таня
Поделиться:

16 Отзывов
  1. Юлия

    а тесто не сгорит пока мясо приготовиться?

  2. Таня

    Юлия, тесто не подгорит, не бойтесь. Главное, мясо нужно нарезать мелко, и не забыть влить в отверстие в пироге подсоленную воду, чтобы мясо не только пропеклось но и пропарилось. А если вдруг кубите рано начнет зарумяниваться, можно прикрыть его фольгой и продолжать печь до готовности.

  3. Катерина

    Татьяна, Это не татарское, а Караимское блюдо, т.к. я сама караимка и мы часто готовим Кубите и по рецепту караимов оно готовится по другому, но думаю и Ваше тоже вкусное.

  4. Денис

    Кубите делается из несладкого песочного теста, которое замешивается на воде, яйце и сливочном масле или маргарине. Вообще-то, в оригинале вместо масла должен быть растопленный бараний жир. Кроме этого, никакой свинины быть не должно, потому что караимы её не едят. Только жирная баранина, рубленая ножом, лук, перец, специи и довольно много воды. Когда пирог готов, срезается верхний слой теста, делится между обедающими. Он употребляется вместо хлеба, а из так сказать, хлебной «сковороды» присутствующие едят начинку, ну а потом и низ доедают. Почему едят так, а не просто режут на куски? Потому что, когда вскроете пирог, вы увидите, что мясо просто плавает в бульоне.

  5. Yulia

    На счет караимское или татарское не знаю. Сама с Крыма и всегда думала татарское. Мы его готовим немного по другому — картошку режем кусочками как в суп, так выходит вкуснее и интересней… Насколько знаю, еще могут добавляться, по желанию, грибы.

  6. Таня

    Yulia, я тоже всегда думала, что это татарское блюдо. Теперь знаю, что караимское — спасибо всем участникам за комментарии и варианты приготовления кубите. Думаю, все они очень вкусные — надо пробовать.

  7. Екатерина

    Все было очень вкусно.

  8. Олег

    Кубите блюдо караимское, а не татарское.

  9. Вэджиз

    Куб — много
    ит — мясо
    кубите — с татарского.
    А как с караимского?

  10. Лиза

    А запивали наши знакомые татары этот пирог куриным бульоном. Ммм… Было очень вкусно)

  11. Лилия

    Пирог кубете (кубите, кубэтэ) – традиционная выпечка в кухне крымчаков, сейчас, например, оно считается татарским.
    Я решила попробовать, и мне понравилось) На запах похож на домашнюю самсу)) Буду чаще готовить это блюдо)

  12. Таня

    Лилия, рада, что Вам понравился рецепт! Хорошего Вам настроения и вкусных блюд :)

  13. Лилия

    Татьяна, спасибо)

  14. Ксана

    Я живу на Южном Урале и такой пирог у наших соседей башкиров и татар называется БЭЛИШ или ЗУР-БЭЛИШ, тесто можно дрожжевое, можно слоёное, картошку режем, как на суп, мясо — баранина, конина, утка (с уткой самый вкусный рецепт), последний раз я делала с конным сердцем — очень насыщенный вкус мясной и не так дорого, как с мясом, и ещё иногда бывает вместо картошки рис. Только форма круглая. И, как писал Денис — снимается крышка и вычерпывается начинка, как рагу на тарелку, потому что вливается много бульона и даже жира. В любом случае — чей бы ни был этот пирог — ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!

  15. Таня

    Ксана, полностью с Вами согласна — это очень вкусно, и это самое главное. Спасибо за варианты рецепта!

  16. Игорь

    Хочу тоже внести свои 5 копеек! Кубитэ — блюдо истинно караимское (есть в Крыму такой древний и сейчас малочисленный народ). Денис совершенно правильно написал про его приготовление, не буду повторятся. В Крыму кубитэ готовят жители всех национальностей, это очень популярное блюдо. Начинка классическая-это мясо жирной баранины, лук, картофель, соль перец. В общепите для экономии заменяют мясо куриным фаршем, он намного дешевле, но это-не кубитэ! В упрощенном варианте берется фарш говядина+свинина (не для мусульман), тесто готовое слоеное. Выпекается при 180 градусов 50 минут. Сам часто готовлю это блюдо, в Крыму живу с рождения уже 66 лет, так что поверьте! Приятного аппетита.

Ваш отзыв