Рулет с маком

Вот, думала, что бы такого приготовить к чаю… И вспомнила про рулет с маком. Блюдо это присутствует в национальных кухнях многих стран: Польша, Украина, Чехия, Словакия, Россия. Думаю, этот список можно продолжить. Такая популярность объясняется, я думаю, замечательным вкусом и ароматом макового рулета. А теперь о главном: как приготовить вкусный рулет с маком?

Ингредиенты:

Для теста (сдобное дрожжевое):

• ~600 гр. муки
• 1 ст. молока
• 2 яйца + 1 желток для смазывания поверхности рулета
• 150 гр. маргарина или масла
• 1/2 коф. л. мелкой соли
• 40 гр. живых дрожжей (можно заменить на 16 гр. сухих)
• 7-8 ст. л. сахара или 1 ст. л сахара и 5 ст. л. сахарной пудры
• растительное масло

Для начинки:

• 300 гр. мака
• вода
• 1/2-2/3 ст. молока
• 100-120 гр. сахара
• ром, коньяк или другой ароматный алкоголь — по желанию

Приготовление:

1. Готовим дрожжевое сдобное тесто (см. пошаговый фото-рецепт «Тесто дрожжевое сдобное»).
2. Мак нужно предварительно растереть. Как это сделать? Мне кажется, удобнее всего — специальной мельничкой для мака, но если таковой не имеется, можно порциями перемолоть мак в кофемолке или 2-3 раза прокрутить через мясорубку. Растертый или перемолотый мак — если вы его перемалывали всухую (например, в кофемолке) — перемешиваем с сахаром и вливаем кипяток. Немного, столько, чтобы весь мак хорошо намочить. Перемешиваем, накрываем крышкой, оставляем минут на 5-10. Ну и, конечно, можно растереть мак в ступке (предварительно запарив его кипятком). Кстати, это можно сделать и в блендере. Если мак растерся не сильно качественно, не переживайте, мы еще будем его варить.
3. Частями вливаем в растертый мак горячее молоко. Варим на маленьком огне в неэмалированной кастрюльке минут 10, все время помешивая. В конце варки можно добавить ром или коньяк. Начинка должна получиться не слишком жидкой, чтобы не вытекала из рулета. Если жидкая — продолжаем выпаривать. Начинку охлаждаем до теплого состояния.
4. Готовое подошедшее дрожжевое тесто вымешиваем еще раз. Если оно липнет к рукам, добавляем немного муки. Присыпаем мукой поверхность, на которой будем его раскатывать, и скалку. Тесто раскатываем не слишком тонко (но и не толсто) в форме прямоугольника. Можно разрезать его на 2 части — получится 2 рулета.
5. По поверхности теста равномерно распределяем маковую начинку, оставляя небольшие отступы по краям. Если хотите, чтобы в рулете было больше слоев, можно раскатать тесто тоньше и тоньше распределите начинку.
6. Каждый рулет сворачиваем, начиная с широкой стороны прямоугольника. Аккуратно защипываем шов и концы рулета. Таким же способом готовятся рулеты с другими начинками (с творогом, с орехами, с какао, с яблоками).
7. Рулеты перекладываем швом вниз на смазанный растительным маслом противень (противень можно предварительно покрыть пергаментом для выпекания), концы заворачиваем вниз. Ставим рулеты подходить в теплое место минут на 20-30. Когда рулеты подойдут, на их поверхности можно сделать неглубокие надрезы, чтобы при выпекании выходил пар.
8. Смазываем их поверхность взбитым желточком и ставим выпекаться в горячую духовку (примерно на 40-50 мин. при температуре 180°). Если рулеты рано начали зарумяниваться, прикройте их фольгой. Готовые рулеты достаем из духовки. Когда они немного остынут, перекладываем их на блюдо или доску, прикрываем салфеткой или полотенцем, оставляем мин. на 20.
9. Поверхность рулетов по желанию можно покрыть лимонной, шоколадной или кофейной глазурью. Подаем маковый рулет, нарезав его кусочками, с чаем, кофе или молоком.
10. По желанию можно посыпать дрожжевой рулет с маком сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

До встречи на сайте Наш Рецепт!