Пасхальные куличи без замеса

пасхальные куличи без замесаВ этот раз я пекла пасхальные куличи без замеса, а точнее — без длительного вымешивания руками. Все, что нужно сделать для приготовления теста для таких куличей, — соединить ингредиенты и тщательно перемешать их ложкой. И для приготовления таких «быстрых» куличей, конечно, тоже нужно время, но это время, необходимое для того, чтобы подошло сдобное дрожжевое тесто, то есть вы в это время можете заниматься другими делами. Пекла я куличи без замеса в первый раз, могу сказать, что подошли они отлично, получились очень красивые и ароматные. И вкусные :) Рецепт, думаю, пригодится тем, кто будет самостоятельно печь куличи на Пасху в следующем году. Как и обещала, добавляю пошаговые фотографии.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 500 мл. молока
  • 6 яиц
  • 200 гр. сливочного масла (или маргарина)
  • 2,5-3 ст. сахара
  • 1 стак. изюма (140 гр.)
  • 2/3 стак. цукатов (85-100 гр.)
  • 50 гр. живых дрожжей или 16 гр. сухих
  • ½ ч. л. соли
  • 3-4 стол. л. растительного масла (подсолнечного) + для смазывания формочек и рук
  • 1200-1500 гр. муки (у меня ушло 1235 гр. муки)
  • 1,5-2 ст. л. рома или коньяка
  • 24 гр. ванильного сахара
  • 2 зубчика бадьяна — по желанию (вместо этого можно использовать другие ароматные специи, например, мускатный орех)
  • 1/4 чайн. л. куркумы — по желанию

 

Для глазури:

  • 2 белка
  • 2 чайн. ложки лимонного сока
  • 2/3-1 стакан сахарной пудры

 

Приготовление:

  1. Продукты отмериваем, подготавливаем. Изюм моем и перебираем, заливаем горячей водой минут на 15, затем сливаем и оставляем изюм сушиться на сите или на чистом полотенечке. Я изюм, цукаты и формы подготавливала с вечера.
  2. Цукаты (если нужно, вначале нарезаем их некрупными кубиками) заливаем ромом или коньяком, хорошо перемешиваем, посуду с ними накрываем крышкой и оставляем минимум на 30 минут (я оставляла до утра).изюм и цукаты для куличей без замеса
  3. Подготавливаем формы для выпекания куличей: моем, сушим, смазываем подсолнечным маслом дно и бока, обсыпаем их мукой. Или выстилаем дно и бока форм бумагой для выпечки (бумагу можно тоже дополнительно смазать растительным маслом).
  4. Нагреваем молоко до теплого, отливаем ½ стакана для опары.
  5. Готовим опару для пасхальных куличей без замеса. В ½ стакана теплого молока размешиваем 1 стол. л. сахара, дрожжи и 1 стол. л. муки.опара для пасхальных куличей без замеса
  6. Ставим подходить в тепло на 15-20 минут.опара для быстрых куличей подошла
  7. В оставшееся теплое молоко кладем масло (или маргарин), нагреваем, пока масло не растопится, выносим на холод остывать до теплого.молоко с маслом для куличей без замеса
  8. Бадьян (или мускатный орех) измельчаем в порошок. Я соединила бадьян, ванильный сахар и куркуму и измельчила все вместе в кофемолке.
  9. Яйца смешиваем с сахаром и пудрой из ванильного сахара и пряностей.яйца с сахаром и пряностями для пасхальных куличей
  10. Взбиваем яйца миксером или венчиком.яйца, взбитые с сахаром, для куличей
  11. Добавляем к взбитым яйцам остывшее до теплого молоко с маслом, перемешиваем.вливаем к яйцам молоко с маслом
  12. В яично-молочную смесь добавляем подошедшую опару, соль, растительное масло, перемешиваем.в тесто для куличей добавляем растительное масло
  13. Всыпаем изюм и цукаты с ромом, перемешиваем.в тесто для куличей всыпаем изюм и цукаты
  14. Частями добавляем просеянную муку. После того, как добавите 1 кг. муки, добавляем оставшуюся муку по 1-2 ст. ложки.в тесто для пасхальных куличей всыпаем муку
  15. Размешиваем обычной ложкой и проверяем – когда ложка в тексте не будет падать, а останется стоять (может слегка наклониться) – муки достаточно. Перемешивать тесто ложкой нужно до тех пор, пока в нем не останется следов неразмешанной муки.тесто для пасхальных куличей без замеса
  16. Готовое тесто для куличей без замеса не тянется за ложкой, а отрывается.тесто для пасхальных куличей без замеса
  17. Оставляем тесто для куличей в тепле подходить 2-6 часов, пока тесто не увеличится в 2-3 раза. У меня тесто в теплой (30 градусов) духовке подошло быстро, часа за 2.тесто для быстрых пасхальных куличей подошло
  18. Затем обминаем тесто ложкой. Набираем немного растительного масла в мисочку, смачиваем в нем руки, набираем тесто и наполняем подготовленные формы для куличей на 1/3 объема.тесто для куличей в формах
  19. Оставляем тесто в формах подходить в теплом месте, пока тесто не подрастет почти до краев форм. Это может занять от 1 до 3 часов. Второй раз тесто у меня подходило довольно долго — часа 2-3.тесто для куличей подошло в формах
  20. Поверхность куличей, когда подойдут, смазываем кисточкой или перышком растительным маслом и ставим печься в горячую духовку (170-180 градусов). Как и при выпечке других куличей, формы в духовке не должны касаться друг друга. Минут через 15 проверяем, если верх куличей уже зарумянился достаточно, можно прикрыть их сверху фольгой, чтобы не подгорали. Делаем это быстро, чтобы тесто не осело. Всего печем куличи минут 40-45, большие – до 60 минут. Готовность проверяем заостренной палочкой или деревянным шампуром.
  21. Готовым куличам даем остыть в формах, вынимаем.куличи на Пасху
  22. В формах надолго куличи не оставляйте, чтобы не отмокало дно. Если куличи большие, можно достать их из форм и остужать, выложив на застеленные полотенцами подушки, периодически поворачивая, чтобы они не деформировались под собственным весом.выпекаем пасхальные куличи без замеса
  23. Готовим белковую глазурь для куличей. Яичные белки взбиваем венчиком или вилкой с небольшим количеством просеянной сахарной пудры и лимонным соком.яичный белок для глазури для куличейдобавляем к белкам сахарную пудрувливаем в глазурь лимонный сок
  24. Сахарную пудру добавляем до тех пор, пока не получите глазурь желаемой густоты. Она должна быть довольно густой.белковая глазурь для куличей
  25. Как приготовить расписные куличи. Откладываем в отдельную чашечку 1 стол. л. белковой глазури, подкрашиваем её свекольным соком или другой краской до желаемого цвета (достаточно всего несколько капель), загущаем глазурь, добавляя еще немного сахарной пудры. Это нужно, чтобы глазурь не была жидкой, и не стекла с кулича вместе с узорами. Покрываем кулич белой глазурью, если хотите, можно в некоторых местах по краю наносить чуть больше глазури, чтобы она красиво стекала. Если глазурь стекает слишком быстро, значит нужно её еще загустить сахарной пудрой.белковая глазурь, подкрашенная свекольным соком
  26. Наносим узоры на кулич. На белую глазурь спичкой наносим точечки из цветной глазури, растягиваем их острым концом зубочистки или спичкой, рисуя узор. Вначале можно потренироваться на тарелочке.
  27. Расписанный кулич можно дополнительно украсить разноцветной и блестящей посыпкой, украшениями из мастики или цукатами. Отставляем кулич сохнуть. Так украшаем все куличи. Светлой вам Пасхи!расписные пасхальные куличи
  28. Вот так выглядят куличи без замеса в разрезе.пасхальный кулич без замеса в разрезе

Приятного аппетита!

До встречи на «Нашем Рецепте»!

5 голосов, средняя оценка 5,00, Ваша оценка: 12345

29.04.2016 Автор: Таня
Поделиться:

Ваш отзыв