Капустняк

Капустняк — украинский родственник русских щей. Рецептов капустняка существует необычайно много. Я знаю не меньше десяти, но это далеко не предел. Сегодня хочу написать о том, как готовить капустняк из свежей капусты с фрикадельками — золотистый и ароматный.

Ингредиенты:

• 4 среднего размера картофелины
• капуста белокачанная (примерно 1/2 качана); в нарезанном виде — 1/2-2/3 кастрюли, в которой будете варить капустняк
• 300 гр. мясного фарша (состав: говядина/свинина в любых пропорциях, соль, перец, перекрученный лук)
• 1 яйцо
• 1 крупная морковь
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 3-4 ст. л. манной крупы
• 3-4 ст. л. муки
• 1-2 ст. л. томатной пасты (можно заменить соусом, но соуса нужно будет больше)
• растительное масло или смалец
• 2 ст. л. сметаны (лучше домашней) или кусочек сливочного масла + сметана для поедания
• вода
• соль
• перец черный молотый
• перец черный горошек
• перец душистый горошек
• лавровый лист
• зелень

Приготовление:

1. С капусты снимаем верхние листья, моем ее, тонко нарезаем. Ориентировочно 1/2-2/3 кастрюли, в которой варите капустняк. Чем больше, тем, в данном случае, лучше. Заливаем капусту водой и ставим вариться.
2. Картофель чистим, моем, режем кубиками.
3. Когда капуста покипит минут 10, кладем картофель. Добавляем соль и перец (черный молотый и горошек+душистый).
4. В фарш выбиваем яйцо, перемешиваем. Формируем небольшие фрикадельки (размером немного меньше грецкого ореха). Опускаем фрикадельки в кипящий капустняк. Накрываем крышкой и варим на небольшом огне.
5. Морковь, чеснок и лук чистим и моем. Морковь натираем на крупной терке, чеснок на мелкой или выдавливаем через пресс. Эту овощную смесь обжариваем до золотистого цвета на растительном масле или смальце. Когда основные компоненты капустняка (капуста, картофель, фрикадельки) сварились, добавляем овощную зажарку.
6. Обжариваем муку на разогретом растительном масле или смальце. Разводим водой из капустняка до однородной массы, растираем, чтобы не было комков, и добавляем томатную пасту или соус. Перемешиваем.
7. Нужное количество манки откладываем в отдельное блюдечко. Оттуда высыпаем ее в кастрюльку с капустняком тонкой струйкой, постоянно помешивая. Манка в капустняке чувствоваться не будет (она раскипит и придаст ему густоту). Капуста должна хорошо развариться, картофель — слегка раскипеть. В кастрюлю с капустняком вливаем томатную заправку, добавляем лавровый лист.
8. Кладем в кастрюлю 2 ст. л. сметаны или кусочек сливочного масла. Хорошо размешиваем, накрываем крышкой и даем покипеть 5 минут. Выключаем, и даем настояться под крышкой еще минут 10.
9. Подаем капустняк горячим, добавляя в тарелку сметану и зелень, как и к зеленому или красному борщу. Кусочек черного хлеба тоже будет в самый раз.

Приятного аппетита!

Всегда рады видеть Вас на сайте Наш Рецепт!