Свекольник холодный

Свекольник холодный (или холодный борщ, холодник) — еще один холодный суп, рецептом которого я хочу с Вами поделиться. И кажется, самое время — за окном +35º, хочется чего-нибудь холодненького, освежающего. Популярен этот витаминный овощной суп в кухнях многих народов — русской, украинской, белорусской, литовской, польской. Объясняется такая популярность очень просто: свекольник вкусен, готовится несложно, к тому же из простых и доступных каждому продуктов, замечательно освежает в жаркую погоду. А теперь, пожалуй, пора перейти к рецепту.

Ингредиенты:

• 2 среднего размера свеклы (лучше молодых)
• 4-5 картофелин
• 2 ст. л. уксуса + по вкусу
• 4-5 яиц
• 1/2 луковицы
• 2 зубчика чеснока — по желанию
• вода
• соль
• сахар — по вкусу (по желанию)
• 2-3 огурца
• зелень (зеленый лук, петрушка, укроп)
• сметана

Приготовление:

1. Молодую свеклу очищаем, моем, разрезаем пополам (чтобы варилась быстрее), складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и добавляем уксус. Варим до готовности. Свеклу и отвар охлаждаем.
2. Картофель моем, заливаем водой и варим в мундирах до готовности. Варим вкрутую (6-7 мин. после закипания) яйца. Сваренные картофель и яйца остужаем, залив холодной водой, чистим и ополаскиваем.
3. Чистим, моем и мелко режем половину луковицы и зелень (укроп, петрушку, зеленый лук). Если Вы хотите добавить в свекольник чеснок, его тоже нужно очистить и меленько порезать (можно и через пресс выдавить).
4. Свеклу нарезаем брусочками или кубиками.
5. 1-2 яйца нарезаем толстыми кружочками, половинками или четвертинками и откладываем для украшения холодного свекольника.
6. Остальные яйца, огурцы и картошку режем небольшими кубиками.
7. Нарезанные свеклу, яйца, лук, картошку, огурцы, чеснок и часть зелени высыпаем в кастрюлю и перемешиваем.
8. Заливаем все охлажденным свекольным отваром. Добавляем по вкусу соль. Можно также добавить по вкусу немного сахара и уксуса — это придаст свекольнику больше остроты.
9. Как и окрошку или гаспачо, холодный свекольник перед подачей желательно на некоторое время поставить в холодильник или добавить в тарелки кусочки льда.
10. Холодный свекольник (как и горячий) подаем, положив в каждую тарелку кусочек яйца, ложку сметаны, и посыпав зеленью.

Приятного аппетита!

Ждем Вас на Нашем Рецепте!