Рассольник с перловкой

Давайте приготовим на обед рассольник с перловкой и мясом. Это одна из наиболее известных и популярных разновидностей рассольника — вкусного первого блюда русской кухни. Особенность этого супа заключается в приятном, слегка кисловатом вкусе, который ему придают соленые огурцы, а также огуречный рассол.

Ингредиенты (на кастрюлю объемом 2 л.):

• 250-300 гр. мяса (свинина, телятина или говядина)
• 3 средних картофелины
• 1 небольшая морковь
• 1/2 луковицы
• 200 гр. соленых (квашеных) огурцов — 3-4 средних огурца
• 1 ст. огуречного рассола
• 1/2 ст. перловой крупы
• вода
• соль
• масло подсолнечное
• перец черный молотый
• перец красный молотый
• лавровый лист
• перец черный горошек
• майоран, базилик или другие сушеные травы на выбор; по сезону можно добавить и свежую зелень (укроп, петрушка)

Приготовление:

1. Мясо промываем, режем небольшими кусочками, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Можно мясо варить и целым куском, разрезав на порционные кусочки уже готовым, но тогда придется варить его дольше.
2. Кастрюлю с мясом ставим на огонь. Когда закипит, уменьшаем огонь, снимаем пену. Кладем перец горошком.
3. Перебираем и промываем перловку. Через 10 мин. после закипания мяса добавляем ее в кастрюлю. Перловку с мясом варим минут 20.
4. Тем временем чистим картошку, лук и морковь. Моем их. Картофель нарезаем небольшими кусочками.
5. Порезанный картофель кладем в рассольник, варим минут 10. Затем туда же вливаем рассол.
6. Морковь трем на крупной терке, лук мелко нарезаем, соленые огурцы режем недлинной соломкой.
7. Морковь с луком обжариваем с растительным маслом до золотистого цвета, затем добавляем огурцы и тушим на небольшом огне 5 минут.
8. Морковь, лук и соленые огурцы добавляем в кастрюлю, перемешиваем. Пробуем. Если нужно, добавляем соль по вкусу. Также добавляем черный и красный молотый перец, травы. Продолжаем варить рассольник до готовности мяса, перловки и картофеля. За 5 минут до готовности добавляем лавровый лист. Выключаем.
9. Подаем рассольник с перловкой и мясом горячим с кусочком свежего черного или белого хлеба. По сезону можно посыпать рассольник свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Ждем Вас на сайте Наш Рецепт!