Холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек – одно из наиболее популярных холодных заливных блюд, к тому же очень полезное (к примеру, в случае переломов частое употребление в пищу холодца ускоряет срастание костей). Свиной холодец часто готовится к праздничному столу, например, на Пасху. Не обходятся без него и дни рождения. Необыкновенно хорош свиной холодец с хреном или горчицей, с хлебом и чесночком, со свежим зеленым лучком.

Ингредиенты (на 1 кг свиных ножек):

• 1 кг. свиных ножек (голень, копыта)
• 1,3 л. воды
• ½ моркови
• ½ корня петрушки
• ½ луковицы
• 1-2 зубчика чеснока
• черный перец молотый
• черный перец горошком
• душистый перец горошком
• 2 лавровых листа
• соль

Приготовление:

1. Если нужно, ножки обсмаливаем, чистим, хорошо моем. Как правило, для приготовления холодца используется больше 1 кг. ножек. В таком случае нужно рассчитать количество остальных ингредиентов, особенно воды, исходя из их массы.
2. Затем, ножки разделяем в суставах (если это копыта, разрез нужно делать между пальцев копыта). Крупные кости распиливаем или разрубаем – это важно для получения нужной консистенции холодца. Складываем в большую и глубокую кастрюлю. Заливаем свиные ножки холодной водой и ставим на плиту.
3. Когда закипит, огонь уменьшаем и собираем пену с бульона. Варим на малом огне при слабом кипении около 2 часов, накрыв крышкой.
4. Очищаем и моем морковь, корень петрушки, луковицу, чеснок.
5. Морковь и корень петрушки разделяем на 2-4 части и кладем в бульон. Туда же кладем луковицу.
6. Солим по вкусу, добавляем перец душистый и черный (молотый и горошек), лавровый лист. Варим на малом огне еще 40 мин.-1 час. – до тех пор, пока мясо и сухожилия не станут легко отделяться от костей.
7. Когда свиные ножки будут готовы, выключаем огонь, вынимаем ножки из кастрюли. Мясо отделяем от костей и некрупно нарезаем.
8. Бульон процеживаем, добавляем толченый или продавленый через пресс чеснок, кладем мясо и доводим до кипения. Выключаем.
9. Формы для холодца (или глубокие тарелки) хорошенько моем и прогреваем в духовке. Вынимаем.
10. Бульон с мясом размешиваем и разливаем в формы или тарелки слоем 3,5-4 см. Ставим формы в холодильник до застывания. Например, на ночь.
11. Застывший холодец можно подавать в тех же тарелках или, опустив формы с ним на несколько секунд в горячую воду, аккуратно переложить на блюдо. Холодец из свиных ножек нарезаем небольшими порциями и подаем. К холодцу подаем картофель (запеченный или отварной — кусочками или пюре), хлеб. Отдельно можно также подать хрен, чеснок или горчицу, стебли зеленого лука.

Приятного аппетита!

Готовьте вместе с сайтом Наш Рецепт!