Меживо из болгарского перца

Меживо из болгарского перца – оригинальное и вкусное овощное блюдо украинской кухни. Меживо из перца представляет собой тушеный или запеченный в томатном соусе болгарский перец, фаршированный тушеными овощами.

Ингредиенты:

• на 1 кг болгарского перца (выбирайте не очень крупный)
• 250 гр моркови
• 250 гр белокочанной капусты
• 2 – 2,5 столов. л. томатной пасты
• 60 гр корня петрушки (если есть дома)
• 40 гр корня сельдерея (если есть)
• 120 гр лука
• подсолнечное масло
• соль
• вода
• сахар (если любите, на свой вкус – я не добавляю)
• перец черный молотый
• петрушка

Для соуса:

• уксус / сок лимона (если любите, по вкусу – я не добавляю)
• 120 гр помидоров
• 1 столов. л. муки (пшеничной)
• черный молотый перец
• подсолнечное масло
• 1,5 стак. воды или овощного отвара
• соль

Приготовление:

1. Болгарский перец чистим так же, как для приготовления фаршированного перца: моем, срезаем крышечки, удаляем семена, перец еще раз промываем, выполаскивая остатки семян.
2. Подготовленный перец кладем на 2-3 минутки в кипяток, а затем сразу опускаем в холодную воду.
3. Почищенный, помытый и мелко порезанный лук поджариваем на подсолнечном масле до прозрачности.
4. Очищаем и моем капусту, морковь, сельдерей, корень и зелень петрушки.
5. Капусту тонко шинкуем.
6. Морковь, корень петрушки и корневой сельдерей трем на крупной терке. Отдельно меленько режем зелень петрушки.
7. В большую сковороду, сотейник или гусятницу наливаем немного растительного масла, разогреваем, укладываем туда нарезанную капусту, тертые морковь, корень петрушки, сельдерей. Тушим на несильном огне минут 20-25 (до мягкости), время от времени помешиваем. Чтобы не пригорало, можно по мере необходимости понемногу подливать воду.
8. К тушеным овощам добавляем обжаренный лук, нарезанную петрушку, томатную пасту перец, соль, по желанию – сахар. Все перемешиваем.
9. Начинкой из тушеных овощей фаршируем перец и укладываем в смазанную подсолнечным маслом толстодонную кастрюлю или сотейник (если будете перец запекать, то в форму для запекания).
10. Помидоры без кожицы (как очистить помидоры от кожицы, см. фото-рецепт «Каннеллони с мясным фаршем») пюрируем блендером (или перекручиваем на мясорубке, трем на терке).
11. Готовим соус. К томатному соку вливаем воду или овощной отвар, солим, перчим, по желанию добавляем сахар и уксус / сок лимона, перемешиваем.
12. На подсолнечном масле обжариваем муку. Вливаем туда томатный сок, разбавленный водой или овощным отваром, все время перемешивая венчиком, чтобы не было комочков. Даем соусу прокипеть 5-7 минут.
13. Томатным соусом заливаем фаршированный овощами перец. Закрыв крышкой, тушим от момента закипания на малом огне 20-30 мин. Или можно запечь меживо из перца в горячей духовке (180°).
14. Подавать меживо из болгарского перца (перец фаршированный овощами) можно горячим – в качестве отдельного блюда или гарнира к мясу или птице, или холодным – в качестве закуски.

Приятного аппетита!

Ждем Вас на «Нашем Рецепте»!