Заварной крем. Пошаговый рецепт
Заварной крем популярен во всем мире, встречаясь под разными названиями (например, каталонский крем, крем брюле) с небольшими различиями. Готовить заварной крем можно только на желтках или с использованием взбитых белков. Используется заварной крем для эклеров, «Наполеона», заварных пирожных, трубочек и прочих пирожных и тортов, а также как отдельное блюдо в качестве десерта. Хорош заварной крем в сочетании с фруктами и ягодами, что часто используется французской кухней.
Ингредиенты:
- 4 яйца (если хотите готовить крем только на желтках, то 4 желтка)
- 0,5 л. молока
- 3 ст. л. муки
- 1 ст. л. крахмала
- 6-7 ст. л. сахара
- 100 гр. сливочного масла
- щепотка соли
По желанию можно добавить:
- ванилин, какао, кофе, коньяк или ром
Приготовление:
- Отделяем желтки от белков. Желтки выпускаем в неэмалированную кастрюльку, хорошенько растираем с сахаром (лучше деревянной ложкой).
- К желткам добавляем муку и крахмал. Вымешиваем.
- Постепенно вливаем молоко, все время размешиваем – до однородности.
- Если хотим приготовить заварной крем на белках (он будет более жидким), белки взбиваем в пену со щепоткой соли.
- Желтки с молоком ставим на водяную баню, нагреваем помешивая. Через некоторое время (когда смесь еще не горячая) можно добавить белки. Тщательно перемешиваем.
- Смесь нагреваем на водяной бане (чтобы не пригорало) все время помешивая, и не давая ей закипеть, до загустения. Снимаем. Охлаждаем, не ставя в холодильник, до комнатной температуры.
- В остывший крем кладем разделенное на части мягкое масло. Тщательно вымешиваем, а еще лучше взбиваем миксером. По желанию можно добавить в крем кофе, какао, ванилин, коньяк или ром.
- Готовый заварной крем на желтках будет более желтым и густым (на фото сверху), чем с использованием взбитых белков (на фото снизу). Поэтому заварной крем на желтках хорошо исользовать для наполнения различных пирожных (заварных пирожных, трубочек, других пирожных), как помадку для пирога, а заварной крем на белках для торта «Наполеон», медового торта (медовика) и других тортов. Оба вида заварного крема можно подавать и как отдельный десерт — в вазочках. Такой десерт можно украсить фруктами, ягодами или орехами.
Приятного аппетита!
Всегда рады видеть Вас на сайте Наш рецепт!
Заварной крем. Пошаговый рецепт 46 голосов, средняя оценка , Ваша оценка:   26.09.2011 Автор: |
12 комментариев
Я просто обожаю кремы, а у вас он получился такой вкуснючий, не выдержу и все равно приготовлю. Вы меня раздразнили.
Наталья, как я рада что Вам понравился крем! Я и сама очень люблю крема — ничего не могу с собой поделать, сладкое просто обожаю :)
Заварной крем тоже можно по разному готовить. Он хоть и обычный, но используется в самом популярном Наполеоне.
Вы правы, Татьяна! С заварным кремом можно столько вкуснятины всякой приготовить: и «Наполеон», и «Медовик», и заварнушки.
На фото видно, что крем воздушный получается. На десерт не готовила никогда отдельно крем, только в выпечках разных его использовала. А на десерт надо попробовать украсить яркими ягодами, крошкой шоколода, веточкой мяты — даже голова закружилась от мыслей.
STatiana, Вы так аппетитно рассказываете, что самой захотелось снова заварной крем приготовить :)
очень хороший и доступный рецепт заварного крема
Обожаю заварной крем!!! Использую его почти во всей выпечке))
Спасибо за рецепт) приготовила заварной крем в первый раз — получилось вкусно
Мне очень понравился рецепт, надеюсь и верю, что будет все вкусно. С наступающим Новым Годом всех.
Закира, и Вас с наступающим! Хорошего Вам настроения, веселого праздника, счастья, здоровья! И вкусных заварных :)
Белки свернулись на водяной бане, сварились короче. Печально.