Каталонский крем

Каталонский крем или крема каталана (исп. crema catalana) — один из наиболее популярных в Испании десертов. Раньше его готовили только испанские монахини и только раз в году — ко дню св. Иосифа, 19 марта. Сегодня вы можете приготовить этот простой в приготовлении, но изысканный крем в любой день у себя дома. Особую пикантность данному блюду придает хрустящая карамельная корочка. Это стоит попробовать!

Ингредиенты:

• 2 ст. молока
• цедра 1/2 лимона
• 1 палочка корицы
• 4 желтка
• 7 ст. л. сахара
• 1 ст. л. с горкой кукурузной муки (можно размолоть в кофемолке кукурузную крупу)

Приготовление:

1. Цедру половины лимона обдаем кипятком, воду сразу же сливаем.
2. В кастрюльку вливаем молоко. Добавляем туда пропаренную и мелко порезанную цедру лимона и палочку корицы. Доводим до кипения и кипятим на маленьком огне 10 минут. Вынимаем корицу и цедру (процеживаем).
3. Растираем яичные желтки добела с 3 ст. ложками сахара (лучше деревянной ложкой). Добавляем кукурузную муку, хорошо перемешиваем. Вливаем тонкой струйкой, помешивая, горячее молоко. В приготовлении это блюдо немного напоминает заварной крем.
4. Ставим на водяную баню. Все время помешивая, нагреваем смесь до загустения.
5. Раскладываем в креманки (желательно керамические). Остужаем до комнатной температуры и ставим в холодильник.
6. Перед подачей посыпаем оставшимся сахаром. В оригинале сахар должен быть карамелизирован прикладыванием специального прибора – разогретого на открытом огне металлического диска, который можно держать за длинную ручку. За неимением данного прибора можно поставить крем в духовку под горячую решетку гриля, либо в микроволновку в режиме гриль на 1-2 минуты до образования карамельной корочки.

Приятного аппетита!

 Встретимся на Нашем Рецепте!