Пасхальный кулич с маком (мраморный)

пасхальный кулич с макомВ прошлом году я пекла шоколадные куличи (на обычном и на жидком тесте), а в этом году решила испечь пасхальный кулич с маком (мраморный). Такой маковый кулич готовится очень просто, хорошо подходит, а маковая начинка придает ему особенный вкус и оригинальность, создавая красивый узор. Узоры, кстати, получаются разные, в зависимости от того, как тесто выложено в форму. Я добавила в этот кулич также изюм, чтобы было еще вкуснее, так что если вы любите пасхальные куличи с изюмом, этот рецепт Вам непременно понравится. Если хотите приготовить меньше куличей (для пробы), просто уменьшите количество ингредиентов в 2 или 3 раза. Хочу также добавить, что куличи получились очень красивые, пошаговые фотографии уже отсняты — буду добавлять по мере возможности. А какой такая пасха получилась на вкус, поделюсь впечатлениями после праздника :) Всем Светлого Христового Воскресения и вкусных куличей!

 

Ингредиенты (для теста):

  • 900 гр — 1 кг муки (+ 50-100 гр для обсыпания форм, посыпания рабочей поверхности)
  • 240-300 гр сахара (я добавляла 300 гр) + 1,5 стол. л. сахара для опары
  • 6 желтков
  • 45 гр. дрожжей
  • 270 гр масла или маргарина комнатной температуры (мягкого)
  • 450 мл молока
  • 30 гр ванильного сахара (1,5 пакетика)
  • 1-2 щепотки соли
  • подсолнечное масло (50-100 мл) – для смазывания форм и обмакивания рук при замесе теста

Ингредиенты (маковая начинка):

  • 300 гр мака
  • вода
  • 2 белка
  • 150 гр сахара
  • цедра 1 апельсина или лимона
  • 1 стак. изюма / цукаты – по желанию

Приготовление:

  1. Вымыть и просушить металлические формы для куличей (разъемные формы, жестяные банки), дно и стенки выстелить бумагой для выпечки (я высоту стенок из бумаги делала выше высоты банок на 3 см). Бумагу я дополнительно смазывала подсолнечным маслом и присыпала мукой – по опыту, стенки куличей так получаются красивее. В бумажной форме я смазывала только донышко
  2. Мак перемолоть на кофемолке (или на специальной мельничке, в чаше блендера, как вариант, можно 2-3 раза пропустить его через мясорубку или купить готовую маковую начинку).молотый мак для пасхального кулича
  3. Залить мак кипящей водой (воды можно налить побольше, мы ее в дальнейшем будем сцеживать, а начинку так будет варить проще), дать маку закипеть и варить, часто мешая, 15-20 минут.вареная маковая начинка для куличей
  4. После чего тщательно сцедить, откинув на дуршлаг, выстеленный 1-м слоем тонкой хлопчатобумажной ткани (или несколькими слоями марли), оставить стекать и остывать, в конце маковую начинку нужно отжать, удаляя остатки жидкости — начинка не должна быть жидкой. Точно так же мак подготавливается и для маковой творожной пасхи.
  5. Изюм перебрать, промыть и залить горячей водой на 15 мин., затем воду слить, изюм просушить, выложив на сито или дуршлаг.
  6. Подогреть молоко, смешать его с 1,5 стол. л. сахара и 3 стол. л. муки, туда же добавить размятые дрожжи, перемешать до растворения.опара для пасхальных куличей с маком
  7. Прикрыть салфеткой и оставить в тепле до поднятия пенной шапочки (мин. на 15-20).опара для пасхальных куличей с маком подошла
  8. Мягкое масло или маргарин взбить миксером или венчиком, добавить желтки, соль и сахар (обычный и ванильный), перемешать до однородности.масло, яйца и сахар для пасхальных куличей с маком
  9. Добавить к маслу и желткам подошедшие дрожжи, перемешать венчиком или ложкой.маковые куличи: вливаем в масляную смесь подошедшие дрожжи
  10. Постепенно всыпать муку, добавляя ее частями (так удобно регулировать необходимое количество муки, чтобы тесто не вышло слишком крутым),..всыпаем муку в тесто для куличей с маком
  11. …И замешать мягкое эластичное дрожжевое тесто. При замесе я часто окунаю руки в мисочку с подсолнечным маслом – так муки уходит меньше (а значит, и куличи будут мягче и пушистее), тесто меньше липнет к рукам, становясь более послушным.
  12. Тесто хорошенько вымесить, сложить в большую глубокую посуду (не эмалированную), смазанную подсолнечным маслом,..тесто для пасхальных куличей с маком
  13. …Прикрыть салфеткой, и поместить в тепло, дав подойти в 2 раза.дрожжевое тесто для куличей с маком подошло
  14. Когда тесто подойдет, разделить его на 3 части, каждую часть растянуть в прямоугольник на подпыленном мукой столе и сложить книжкой втрое (как для круассанов).каждую часть теста для куличей сложить втрое
  15. Затем повернуть тесто широкой стороной к себе и сложить еще раз втрое. Накрыть тесто (миской, пищевой пленкой — главное, чтобы не подсыхало) и оставить на 20 мин.складываем тесто для куличей с маком еще в 3 раза
  16. Затем снова растянуть прямоугольником и сложить втрое книжкой, а потом еще раз втрое каждый кусок теста, накрыть и оставить еще на 20 минут.
  17. Маковая начинка. Белки взбить до образования пышной пены, продолжая взбивать, постепенно добавить сахар. Взбивать до получения стойкой пены, которая бы не сползала по стенкам миски, если ее наклонить.взбитые белки для маковой начинки для куличей
  18. К взбитым с сахаром белкам добавить остывший мак и цедру апельсина или лимона.добавляем мак и цедру апельсина к взбитым белкам
  19. Аккуратно, но тщательно перемешать маковую начинку ложкой.маковая начинка для пасхальных куличей
  20. Каждый кусок теста разделить еще на 2 части – всего у нас получается 6 частей теста.каждый кусок теста разрезать на 2 части
  21. Взять 1 часть теста и раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник. Рекомендую раскатывать не слишком тонко, чтобы тесто потом не рвалось при скручивании с начинкой, но и не слишком толсто, чтобы мака в куличе было достаточно много.
  22. Маковую начинку разделить на 6 одинаковых частей (ко количеству кусков теста).
  23. 1 частью маковой начинки смазать раскатанное тесто, сверху по желанию посыпать изюмом или цукатами.по тесту для куличей распределить маковую начинку
  24. Скатать тесто с маком в рулет. Полученный рулет можно разрезать вдоль пополам.пасхальные куличи: рулет с маком разрезать вдоль пополам
  25. Полосы теста переплести косичкой / жгутом и соединить в круг.переплести полоски теста косичкой
  26. Выложить такие круги из теста в подготовленные формы в 1 или 2 слоя (по размеру формы). Во втором случае плетенки укладываются друг на друга.
  27. Как вариант, можно не разрезать рулет теста, а укладывать его в формы, сворачивая улиткой или спиралью. Рулет можно разрезать на необходимые по длине кусочки в зависимости от размера форм. Шапочки куличей в этом случае получаются более ровными, чем при первом способе выкладывания теста (когда рулет с начинкой разрезается вдоль и сплетается косой), но мака в куличе при таком способе скручивания получается меньше.сворачиваем рулетик с маком улиткой
  28. Точно так же поступить с оставшимися 5-тью частями теста и 5-тью порциями маковой начинки, раскатывая тесто, смазывая его маковой начинкой, сворачивая в рулет и выкладывая в формы так, как вам больше нравится.тесто для куличей с маком в формах для выпечки
  29. Оставить тесто подходить в формах в тепле до увеличения объема в 2-3 раза (у меня тесто подходило в духовке при 30 град.).тесто для куличей с маком подошло в формах
  30. Формы поместить на противень так, чтобы они не соприкасались стенками. Поставить в горячую духовку (180 град.) и выпекать от 45 минут до 1 часа. Точное время выпечки зависит от размеров форм и особенностей вашей духовки.
  31. Минут через 20-25 от начала выпекания, можно прикрыть формы сверху фольгой, чтобы верхушки не пригорели, и продолжать выпекать паски до готовности. Готовность проверяем, глубоко проткнув каждый кулич деревянной шпажкой или лучиной (так как размер куличей может быть различным, то и время выпекания может быть разным). На шпажке не должно быть следов сырого теста, она должна быть сухой.
  32. Готовые куличи достаем из духовки и оставляем остывать в формах. Из форм их достаем после полного остывания.маковые куличи достаем из форм
  33. Украшаем пасхальные куличи с маком (мраморные куличи) белковой глазурью или растопленным шоколадом и разноцветной посыпкой, маком, кокосовой стружкой, фигурками из мастики, сахарными бусинами. Можно также расписать поверхность куличей, подкрасив часть белковой глазури соком свеклы, какао или другими красителями.пасхальный кулич с маком (мраморный)
  34. Так выглядит в разрезе кулич с маковой начинкой, при приготовлении которого мы разрезали рулетик теста с маковой начинкой вдоль, а затем переплетали косичкой.мраморный кулич с маком в разрезе
  35. А так выглядит в разрезе кулич с маком, при приготовлении которого мы свернули рулетик теста с маковой начинкой улиткой.пасхальный кулич с маком в разрезе

 

Приятного аппетита!

«Наш Рецепт» желает вам Светлой Христовой Пасхи!

Пасхальный кулич с маком (мраморный)
9 голосов, средняя оценка 4,33, Ваша оценка: 12345

06.04.2018 Автор: Таня
Поделиться:

5 комментариев
  1. ЛАРИСА

    В ЭТОМ ГОДУ ВПЕРВЫЕ ПОПРОБОВАЛА ИСПЕЧЬ МРАМОРНЫЙ КУЛИЧ .ДОБАВИЛА ЕЩЕ И ЦУКАТЫ.ПОЛУЧИЛСЯ ОЧЕНЬ ВКУСНЫМ. БОЛЬШИМ. ТАК КАК ПЕКЛА В КАСТРЮЛЕ. ТЕПЕРЬ ТОЛЬКО ТАК БУДУ ПЕЧЬ ИМЕННО КРУПНЫЕ

  2. Таня

    Лариса, очень рада, что мраморный кулич Вам пришелся по вкусу. А какую кастрюлю Вы использовали для выпечки — алюминиевую или нет, какого объема и как долго пекся большой кулич? В кастрюле еще не пекла, только в небольших формах, так что интересно было бы попробовать. Думаю, и читателям сайта тоже будет интересно. Заранее спасибо :)

  3. ЛАРИСА

    Здравствуйте Татьяна! Да использовала алюминиевую кастрюлю емкостью в 2.5 литра, может чуть больше. Обычно в ней кашу готовлю. Теста получилось чуть больше, чем нашлось форм, и пришлось попробовать испечь такой кулич в этой кастрюле. Техника выпечки обычная, ничем не отличающаяся. Наполняется на 1/3, чтобы не получился как гриб. ВОБЩЕМ МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ ПЕЧЬ И В КАСТРЮЛЕ. Раньше пекла в маленьких баночках из-под горошка. Теперь придумали бумажные формочки. Но когда с деньгами напряг, в ход идут все формы какие есть.-главное ощущение ПРАЗДНИКА.

  4. Таня

    Здравствуйте, Лариса! Спасибо огромное, что поделились своим опытом. Вы правы, главное — это ощущение праздника, и это как раз тот случай, когда все в наших руках. Мне все было интересно, в чем бы приготовить большой кулич. Помню, что бабушка пекла в алюминиевой кастрюле, но сама пока не пробовала, так что спасибо, буду пробовать :)
    С благодарностью и наилучшими пожеланиями, Татьяна

  5. Марина

    Спасибо большое автору рецепта этих безумно вкусных куличей. Всегда старалась печь не много, чтобы не засохли, но сейчас очень пожалела, спасибо большое!!!!

Ваш отзыв