Шоколадный кулич на жидком тесте

шоколадные пасхальные куличиЯ уже давно хотела приготовить шоколадный пасхальный кулич, и в этом году к Пасхе наконец-то такие куличи испекла. Сегодня я расскажу вам, как готовить шоколадный кулич на жидком тесте.Куличи на жидком тесте мне очень понравились – они получились воздушными и очень нежными (хотя и без выпуклой шапочки), приятно сладкими, и, на мой взгляд совершенно восхитительными. В этом году я готовила еще один вид шоколадных куличей, оба варианта были вкусными, ароматными, и с текстурой именно пасхального кулича, а не кекса или пирога. Прекрасно хранились, не черствея, около недели, елись с удовольствием :) Буду рада, если к следующей Пасхе такие куличи украсят и ваш праздничный стол. Так что готовьте, и не забудьте поделиться впечатлениями, какой из рецептов шоколадных куличей вам понравился больше.

 

Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 40-50 гр. живых дрожжей
  • 300 гр. сахара (1,5 стакана) + 1 стол. ложка сахара для опары
  • 100 гр. сливочного масла или маргарина
  • 1 стол. л. ванильного сахара
  • 650-800 гр. муки (у меня ушло около 670-700 гр.)
  • 400 мл. молока
  • ½ ч. л. соли
  • 40 мл. ароматного алкоголя (коньяк, ром, ликер)
  • 1 ст. изюма (можно больше)
  • 150 гр. цукатов (лучше всего из кожуры цитрусовых – лимонных, апельсиновых)
  • 50 гр. какао
  • пряности по вкусу (я добавляла понемногу молотого аниса, кардамона, имбиря и мускатного ореха)
  • 3-5 стол. л. подсолнечного масла при замесе + для смазывания форм и рук

 

Приготовление:

  1. Подготавливаем формы для куличей — моем и просушиваем. Я выстилала дно и бока бумагой для выпечки (на 3-4 см. выше высоты формы). Бумажные донышки смазывала подсолнечным маслом, также смазывала бока металлических форм, чтобы бортики из бумаги хорошо приставали к бокам формы. Саму бумагу, которой выстелены бортики формы, я не смазывала.
  2. Цукаты замачиваем в коньяке, роме или ликере и оставляем, закрыв крышкой. Рекомендую использовать цукаты  из кожуры цитрусовых — апельсинов, лимонов, мандаринов, лаймов — они придадут куличам замечательный вкус и аромат. Я использовала цукаты домашнего приготовления, но подойдут и магазинные. Если цукатов нет, можно добавить тертую цедру апельсина или лимона, а также увеличить количество изюма.цукаты для шоколадных куличей
  3. Замачиваем в горячей воде изюм на 30 мин. Сливаем воду с изюма, и слегка просушиваем его на полотенце или на сите.изюм для шоколадных куличей
  4. Растапливаем сливочное масло или маргарин, оставляем его остывать до температуры тела.растопленное масло для шоколадных куличей
  5. Подготавливаем опару: тёплое молоко смешиваем с 1 стол. л. сахара.молоко для шоколадных куличей
  6. Разминаем дрожжи и добавляем в теплое молоко, размешиваем.дрожжи для шоколадных куличей
  7. Добавляем к опаре 1 стакан муки (из общего количества), перемешиваем.всыпаем муку в опару для куличей
  8. Оставляем опару для куличей в теплом месте, прикрыв салфеткой, минут на 15-30.опара для шоколадных куличей
  9. В отдельную миску выбиваем яйца.яйца для шоколадных куличей
  10. Всыпаем к яйцам сахар — обычный и ванильный. Можно сразу немного повзбивать миксером яйца с сахаром до увеличения объема, это не обязательно, но так тесто будет еще лучше.яйца с сахаром для шоколадных куличей
  11. К яйцам добавляем остывшее до температуры тела топленое масло или маргарин, соль.сдоба для шоколадных куличей
  12. К сдобе добавляем какао, просеивая его через ситечко, и молотые пряности (не слишком много).всыпаем какао в тесто для куличей
  13. Перемешиваем полученную сдобную составляющую теста миксером до однородности и взбиваем еще 2-3 минуты.сдоба с какао для шоколадных куличей
  14. В шоколадное тесто ложкой или лопаткой (не миксером) вмешиваем изюм, смешанный с 1 стол. л. муки, и цукаты вместе с остатками ароматного алкоголя (он сделает тесто более воздушным и ароматным и поможет ему дольше не черстветь).добавляем изюм и цукаты в тесто для шоколадных куличей
  15. За это время опара уже должна была подняться шапочкой, и начать оседать.опара для шоколадных куличей подошла
  16. К подошедшей опаре добавляем шоколадную сдобу.соединяем опару и шоколадное тесто для куличей
  17. Перемешиваем тесто ложкой до однородности и равномерного шоколадного цвета.шоколадное тесто для куличей
  18. Добавляем в полученное тесто подсолнечное масло, перемешиваем. Всыпаем половину оставшейся муки, перемешиваем ложкой.добавляем муку в шоколадное тесто для куличей
  19. Оставшуюся муку добавляем частями, перемешивая ложкой. Делается это для того, чтобы регулировать количество муки: ее может уйти немного меньше или больше. Это зависит как от размера яиц, так и от влажности самой муки. Готовое шоколадное тесто для куличей должно быть уже не совсем жидкое (чтобы не было пустот внутри), но еще и не густое (оно может хуже подходить и будет менее воздушным и нежным) — немного гуще, чем на оладьи. Когда тесто поднимаете вверх ложкой, оно должно отрываться.
  20. Тесто нужно хорошенько вымешать. Делать это можно, выбивая его ложкой или деревянной лопаткой, или вымешивая смоченными в растительном масле руками — как вам удобнее. Учтите однако, что тесто получается довольно липким. В тесте не должно встречаться участков с невымешанной мукой. Желательно вымешивать тесто хотя бы минут 10-15. Если для замеса теста вы пользуетесь миксером с насадкой-крюком, то изюм и цукаты лучше вводить в уже готовое тесто. тесто для шоколадных куличей
  21. Вымешанное тесто закрываем пищевой пленкой и оставляем в тепле подходить до увеличения раза в 2-3 (это занимает минимум 2-3 часа, но лучше контролировать, так как дрожжи могут действовать по-разному, да и температура в помещении тоже влияет на скорость подъема).шоколадное тесто для куличей подошло
  22. Затем тесто обминаем, и еще немного вымешиваем. Делать это можно ложкой или рукой, смоченной в подсолнечном масле. Тесто с руки можно потом счистить ложкой или силиконовой лопаткой (поэтому ложку или лопатку держите рядом).обминаем и вымешиваем шоколадное тесто для куличей
  23. Раскладываем шоколадное тесто для куличей по формам, заполняя их примерно на 1/3 высоты. Так как тесто не густое, я его в формы выкладывала так: набирала тесто в ложку, опускала ложку с тестом в форму для кулича, тесто снимала с ложки силиконовой лопаткой (можно 2-й ложкой). Такой способ позволяет хорошо регулировать количество теста в формах. Верх теста сразу немного разравниваем ложкой.тесто для шоколадных куличей в форме для выпечки
  24. В середину теста для кулича можно по желанию вставить длинную деревянную лучинку или шпажку, чтобы тесто дополнительно цеплялось за палочку, и готовый кулич получился более ровным. Прикрываем формы пищевой пленкой или салфеткой и ставим в тепло, пока тесто не подойдет почти до краев форм. По желанию можно смазать верх подошедших куличей взбитым желтком (я не смазывала). Из приведенного количества продуктов у меня получилось 5 куличей в высоких жестяных банках, 1 широкий невысокий кулич в разъемной форме и 1 маленький.тесто для шоколадных куличей подошло в формах
  25. Переставляем формы с тестом на противень (формы не должны соприкасаться) и ставим в горячую духовку (180 °C). Постарайтесь не трясти формы, переставляя их в духовку, чтобы тесто не опало. Выпекаем шоколадные куличи 35-70 мин. в зависимости от размера куличей и особенностей духовки. Если в процессе выпекания куличи стали слишком быстро зарумяниваться, прикрываем их сверху фольгой, чтобы они не пригорели. Готовность куличей проверяем, проткнув их деревянной шпажкой, лучиной: на ней после прокалывания кулича не должно быть остатков сырого теста.
  26. Шоколадные куличи вынимаем из духовки и даем им остыть в формах до комнатной температуры. Надолго оставлять куличи в формах не рекомендую, чтобы не отсыревало дно. Затем аккуратно вынимаем куличи из форм, убираем бумагу для выпечки; если вставляли в тесто лучины — их тоже убираем.шоколадные куличи вынимаем из форм
  27. Поверхность шоколадных пасхальных куличей смазываем белковой глазурью или растопленным шоколадом (черным, белым или молочным). Мне больше нравится белковая глазурь, так как она замечательно оттеняет бархатно-шоколадный вкус теста, да и смотрится нарядно и празднично. Розовая глазурь на маленьком куличике — это обычная белковая глазурь с добавлением малинового сиропа (получилось и красиво, и вкусно). Украшаем куличи всевозможными разноцветными и блестящими сахарными посыпками и бусинами, фигурками из мастики, цукатами или рублеными орехами. Можно даже расписать куличи, нанося узоры глазурью другого цвета. На фото шоколадные пасхальные куличи двух видов, куличи на жидком тесте — те, которые светлее.шоколадные пасхальные куличи
  28. Еще хочу показать, как выглядят шоколадные куличи на жидком тесте в разрезе. Вкусно получилось необыкновенно! Нежные, воздушные и ароматные шоколадные куличи с лимонно-апельсиновыми цукатами и сладким изюмом — вот результат, который вы получите, приготовив пасхальные куличи по этому рецепту.шоколадный кулич в разрезе

Приятного аппетита!

Ждем Вас снова на «Нашем Рецепте»!

1 голосов, средняя оценка 5,00, Ваша оценка: 12345

15.05.2017 Автор: Таня
Поделиться:

Ваш отзыв