Форшмак из сельди со сметаной и яйцом

Форшмак из сельди со сметаной и яйцом – это разновидность форшмака из селедки, популярная на территории Украины. Особенно нежный вкус этой закуске придадут сливки, но можно использовать и молоко. Рецепт очень простой, так что любителям форшмака рекомендую попробовать.

Ингредиенты:

• на 1 соленую сельдь весом 300-400 гр (сельдь лучше брать жирную, она вкуснее)
• 2 яйца
• 100 гр сушеного белого хлеба или батона
• сливки или молоко (лучше сливки, и лучше жирные)
• 1 чайн. л. жидкой горчицы
• 3-5 стол. л. сметаны
• соль
• молотый черный перец
• кориандр
• зеленый лук
• лимонный сок или уксус (6-9%) – по желанию

Приготовление:

1. Сушеный белый хлеб или батон замачивают в небольшом количестве молока, а еще лучше – сливок.
2. Сельдь моют в холодной воде, отрезают голову и хвост, откладывают их в отдельную тарелку – их можно использовать для оформления блюда. Разрезают брюшко рыбы, вынимают молоки или икру, потрошат рыбу и снова моют тушку. Аккуратно вынимают позвоночник вместе с костями. Оставшиеся кости удаляют вручную или пинцетом. Если рыба слишком соленая, можно вымочить ее в воде, молоке или чайной заварке.
3. Яйца варят вкрутую, остужают и чистят. Разрезают, отделяют желтки от белков.
4. Размоченный в молоке или сливках сушеный хлеб или батон немного отжимают и выкладывают в чашу блендера, туда же складывают разрезанное на несколько более мелких кусков рыбное филе. Хлеб и сельдь перемалывают в блендере (или можно перекрутить их на мясорубке и тщательно перемешать, или же мелко посечь ножом).
5. Полученную массу пробуют, по вкусу добавляют, если нужно, соль, а также кориандр и черный молотый перец. Перемешивают и выкладывают массу в виде туловища рыбки в селедочницу или на блюдо, прикладывают голову и хвост. По желанию можно оформить блюдо и по-другому – на свой вкус.
6. Вареные желтки растирают с горчицей, продолжая растирать, добавляют сметану. По вкусу солят, по желанию в сметанно-желтковый соус можно добавить немного лимонного сока или уксуса (например, яблочного). Соусом из сметаны и желтков поливают селедочную массу.
7. Вареные яичные белки и вымытый зеленый лук мелко режут (как вариант, белок можно потереть на крупной или мелкой терке). Посыпают тертым или рубленым белком и зеленым луком форшмак из селедки.
8. Форшмак из сельди со сметаной и яйцом подают с тонкими ломтиками черного хлеба. К форшмаку летом можно подать нарезанные кружочками огурцы, помидоры и лук (лучше шалот). В зимнее время к форшмаку можно подать нарезанные кружочками печеный картофель, вареную или печеную свеклу, соленые огурчики, лук и маслины.

Приятного аппетита!

Ждем Вас снова на «Нашем Рецепте»!