Пасхальный кулич на сметане

Пасхальный кулич на сметане – это нежная, ароматная, пушистая и очень вкусная выпечка к Пасхе! Да ещё и достаточно экономная. Если ещё не пекли, то обязательно попробуйте. Светлого вам Пасхального Воскресения и вкусных куличей!

Ингредиенты:

• 250 гр. сметаны (жирностью 15–20%)
• 300 мл. молока
• 300 гр. сахара
• 3 яйца
• 50–60 гр. живых дрожжей (или 11 гр. сухих)
• 150 гр. мягкого сливочного масла (полежавшего при комнатной температуре)
• 1 пакетик ванильного сахара
• ½ чайн. л. соли
• 300 гр. изюма без косточки (или 200 гр. изюма и 100 гр. цукатов)
• 700–900 гр. муки
• масло подсолнечное для смазывания форм и замеса

Приготовление:

1. Подготовьте формы для выпекания куличей, смажьте их подсолнечным маслом.
2. Переберите изюм, промойте, залейте кипятком или очень горячей водой минут на 15-20. Слейте жидкость, просушите изюм на сите или салфетке. Просушенный изюм смешайте с 1 стол. л. муки.
3. Опара для пасхальных куличей на сметане. В тёплом молоке размешайте дрожжи и 1 чайн. л. сахара.
4. Добавьте к опаре 200–250 гр. просеянной муки, перемешайте до однородности. Накройте опару салфеткой или пищевой плёнкой, поместите в тёплое место до увеличения вдвое (на это может уйти около 30 минут, но это зависит от дрожжей).
5. Яйца взбейте с обычным и ванильным сахаром, влейте их в подошедшую опару и перемешайте.
6. Добавьте к полученной смеси мягкое сливочное масло, предварительно разделённое на небольшие части, перемешайте.
7. Добавьте в тесто для кулича соль, сметану, перемешайте.
8. Добавьте оставшуюся муку, замешивая тесто. Добавлять муку лучше частями, чтобы не забивать тесто мукой, во время замеса время от времени окунайте руки в подсолнечное масло. Хорошо вымешанное тесто для куличей на сметане должно получиться мягким, не крутым, но и не прилипающим к рукам.
9. Накройте тесто салфеткой или плёнкой и поставьте в тепло, давая ему подняться, что может занять около 30 минут (в зависимости от дрожжей). Тесто должно увеличиться раза в 2.
10. Добавьте в тесто изюм (или изюм и цукаты). Накройте посуду с тестом салфеткой или плёнкой и снова отправьте подходить в тепло (ещё минут на 30).
11. В подготовленные формы выложите тесто для сметанных куличей, заполняя формы на 1/3 их высоты. Дайте тесту вырасти почти до краёв форм.
12. Поставьте в духовку, нагретую до 100 °С, выпекайте 10 минут. После чего увеличьте температуру до 180 °С, и пеките до готовности (ещё 30-40 мин. зависимо от размеров куличей). Лишний раз духовку не открывайте, особенно первых минут 20-25.
13. Когда кулич хорошо зарумянится, проверьте его готовность, проткнув деревянной шпажкой или лучиной, если она сухая, без следов сырого теста – кулич готов.
14. Выньте куличи из духовки и дайте остыть в формах, как и при приготовлении александрийских или творожных куличей. Потом достаньте из форм, верх смажьте белковой глазурью (или кофейной, лимонной, шоколадной, растопленным белым шоколадом) и украсьте цветной и блестящей посыпкой, цветочками и фигурками.

Приятного аппетита!

До встречи на «Нашем Рецепте»!