Шампиньоны маринованные

шампиньоны маринованныеШампиньоны маринованные — это вкусная закуска, которую любят многие из нас. Часто мы покупаем такие грибы в магазине, но маринованные шампиньоны, приготовленные в домашних условиях, на мой взгляд, значительно вкуснее. Да, пожалуй, и дешевле. При этом готовятся они крайне просто и быстро, вы можете легко убедиться в этом, приготовив шампиньоны по этому рецепту.

 

Ингредиенты:

  • на 1 кг. шампиньонов
  • 2-3 лавровых листа
  • 3 зубка чеснока
  • 1 стол. л. с горкой сахара
  • 1 стол. л. без горки соли для маринада (+ 0,5 ст. л. соли при варке)
  • от 3,5 до 7 стол. л. уксуса (9%-ного) — в зависимости от желаемой остроты
  • 0,5 л. воды для маринада + вода для варки шампиньонов
  • 2-3 бутона гвоздики
  • перец черный горошком (штук 8-10)
  • лимонная кислота (1 чайн. л. на 2 литра воды)

 

Приготовление:

  1. Хорошенько моем с содой или мылом банки с крышками (я использую винтовые, но можно и другие, если хранить грибы будете недолго, то даже обычные капроновые). Я банки и крышки ещё и стерилизую (банки — над паром, а крышки — в кипятке), если грибов готовите немного и не планируете их долго хранить, то можно не стерилизовать.
  2. Шампиньоны для маринования чистить не нужно, достаточно срезать несколько миллиметров ножки рядом со срезом, и удалить с запасом подпорченные места, если вдруг такие есть.шампиньоны для маринования
  3. Моем грибы в прохладной воде тщательно, чтобы нигде не осталось грязи.моем шампиньоны
  4. Если грибы небольшие, то резать их не нужно, а если крупные, можно разрезать их на четвертинки или нарезать тонкими пластинками, но не слишком мелко, так как при готовке грибы ещё уменьшатся.
  5. Чистим и нарезаем тонкими пластинками чеснок, подготавливаем специи для маринования грибов.чеснок и специи для маринования шампиньонов
  6. В подсоленной воде (0,5 стол. л. соли без горки, можно меньше) с добавлением лимонной кислоты (1 чайн. л. на 2 л. воды) провариваем шампиньоны 15 мин. с момента закипания. Лимонная кислота нужна, чтобы шампиньоны при варке не темнели. Пену, появляющуюся во время варки, сразу снимаем. Выключаем, воду сливаем (её мы уже не будем использовать).варим шампиньоны
  7. Готовим маринад: в воду всыпаем соль, сахар, кладём гвоздику. Даём закипеть, выключаем. Вливаем уксус, перемешиваем. Когда будете готовить шампиньоны по этому рецепту в первый раз, рекомендую добавлять минимальную дозу уксуса (3,5 стол. ложки). Если что, уксус можно дополнительно добавить и потом (после этого грибам нужно будет постоять в маринаде ещё несколько часов) — так будет проще всего подобрать подходящую именно вам кислоту и остроту маринада.
  8. Шампиньоны раскладываем в банки не слишком плотно, средне, в банку желательно опустить ложку, чтобы банка не лопнула от горячих грибов и маринада. Вкладываем в каждую банку нарезанный чеснок, перец горошком (по несколько штук), лавровый лист, разделив общее количество чеснока и специй поровну на имеющиеся банки. Кладём проваренные в маринаде бутоны гвоздики.раскладываем шампиньоны по банкам
  9. Заливаем шампиньоны маринадом так, чтобы все грибы были покрыты жидкостью.заливаем шампиньоны маринадомшампиньоны в маринаде
  10. Закрываем крышками и закручиваем, а при использовании обычных металлических крышек — закатываем. Если шампиньоны консервируете, переверните банки вверх дном и укутайте. Оставьте так до остывания. А если готовите в небольшом количестве, чтобы съесть в ближайшие несколько дней, то просто накройте крышками.
  11. Когда банки остынут, поставьте их в холодильник или просто в холодное место. Кушать шампиньоны можно уже через день, но полный вкус они наберут дня через 2-3. У меня такие шампиньоны в холодильнике хранились от 1-2 недель до 2-3-х месяцев. Дольше хранить не пробовала, грибочки всегда съедаются раньше :)
  12. Готовые маринованные шампиньоны, как и белые грибы или маслята, можно подавать с мелко нарезанным луком, подсолнечным маслом и зеленью. Хороши они как с отварной или жареной картошкой, так и в дополнение к мясным блюдам. А еще можно их использовать для приготовления различных салатов: «Апельсиновая долька», салат «Оливье» постный и другие.шампиньоны маринованные в домашних условиях

Приятного аппетита!

Ждем Вас снова на «Нашем Рецепте»!

4 голосов, средняя оценка 5,00, Ваша оценка: 12345

25.03.2017 Автор: Таня
Поделиться:

Ваш отзыв