Икра из соленых огурцов и картошки

Икра из соленых огурцов и картошки – это вкусная домашняя закуска из овощей (соленых огурцов, картошки, моркови и лука), блюдо украинской кухни. Заслуживает не меньшего внимания, чем популярные кабачковая или баклажанная икра, икра из зеленых соленых помидоров.

Ингредиенты:

• на 500 гр соленых (квашеных) огурцов
• 300 гр картошки
• 300 гр моркови
• 150 гр лука
• постное масло (подсолнечное)
• молотый горький перец
• зеленый лук
• соль

Приготовление:

1. Картошку, морковь и лук чистим и моем. Картошку нарезаем средними по толщине кружочками и варим до готовности.
2. Морковь и лук нарезаем мелкими кубиками. Как вариант, морковь можно потереть на терке. Обжариваем овощи на подсолнечном масле, пока лук не станет слегка золотистым, а морковь – достаточно мягкой.
3. Огурцы разрезаем вдоль пополам, слегка отжимаем, чтобы стек лишний рассол, и нарезаем мелкими кубиками.
4. Добавляем нарезанные квашеные огурцы в сковороду (или сотейник) с обжаренными луком и морковью, перемешиваем, тушим на малом огне минут 15-20.
5. Чистим и моем зеленый лук, нарезаем тонкими колечками. Вареный картофель толчем толкушкой в пюре, а тушеные соленые огурцы с морковью и луком перемалываем до состояния пюре в блендере. Сразу отмечу, что не стоит пюрировать картофель в блендере с другими овощами, так как при измельчении блендером разрушаются клетки картофеля, при этом выделяется много крахмала, и картофель получается не рассыпчатой консистенции, а клейкой, похожей на клейстер. Поэтому толкушка для картофеля – самый подходящий вариант.
6. Смешиваем пюрированные овощи с картофелем. При необходимости можно добавить несколько ложек картофельного отвара, доводя овощную икру до желаемой консистенции.
7. Пробуем, перчим и досаливаем, если нужно. Можно также добавить еще немного подсолнечного масла. Тут следует ориентироваться на свой вкус.
8. Икру из соленых огурцов и картошки посыпаем зеленым луком и подаем со свежим душистым хлебом.

Приятного аппетита!

Ждем Вас на «Нашем Рецепте»!