Домашнее мороженое

домашнее мороженое - domashnee morozhenoeДомашнее мороженое, конечно же, вкуснее и полезнее покупного. Приготовить его в домашних условиях можно очень просто как без мороженицы, так и с ней, если она есть в наличии. Это рецепт одного из видов итальянского мороженого джелато (ит. gelato). Он очень простой, все продукты доступны и натуральны. А вкус!!! Нежно-сливочный, освежающе-приятный, особенно в сочетании со свежими ягодами или фруктами! Именно то, что нужно в жаркие летние дни.

 

Ингредиенты:

  • 500 мл. молока (я использовала молоко 2,5% жирности)
  • 250 мл. сливок жирностью не менее 30%, лучше всего 33-35%
  • 1/2 ст. сахара
  • 1/2 коф. л. мелкой соли (без горки)
  • 4 желтка
  • 1 чайн. л. ванильного сахара — по желанию

 

Приготовление:

  1. В небольшую толстодонную (неэмалированную) кастрюлю или ковш вливаем сливки. сливки для мороженого - slivki dlya morozhenogo
  2. Туда же вливаем молоко, перемешиваем. сливки с молоком для домашнего мороженого - slivki s molokom dlya domashnego morozhenogo
  3. Отделяем желтки от белков, желтки вливаем в отдельную кастрюлю большего размера (тоже толстодонную и неэмалированную).яичные желтки для мороженого - yaichnye zheltki dlya morozhenogo
  4. К яичным желткам добавляем сахар и ванильный сахар. добавляем к желткам сахар - dobavlyaem k zheltkam sahar
  5. Взбиваем желтки с сахаром венчиком или миксером, блендером. желтки с сахаром для джелато - zheltki s saharom dlya gelato
  6. Сливки с молоком нагреваем на небольшом огне до момента, когда по краю кастрюльки образуется пена (до кипения не доводим). Снимаем их с огня, и тонкой струйкой, все время помешивая, вливаем в желтки с сахаром. Добавляем соль, снова перемешиваем. вливаем горячие сливки с молоком в желтки - vlivaem goryachie slivki s molokom v zheltki
  7. Сливочно-яичную смесь варим на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы не пригорело. Когда смесь начнет загустевать, и в ней появятся мелкие яичные хлопья, снимаем кастрюлю с огня. варим сливочно-яичную смесь для мороженого - varim slivochno-yaichnuyu smes dlya morozhenogo
  8. Процеживаем и протираем смесь для мороженого через мелкое металлическое сито, чтобы она стала однородной и нежной. Даем ей остыть. процеженная смесь для домашнего мороженого - protsezhennaya smes dlya domashnego morozhenogo
  9. Если у Вас есть мороженица, то контейнер со смесью накрываем крышкой или пищевой пленкой и ставим часов на 6-7 или на ночь в холодильник. Как правило, на это же время (или дольше, см. инструкцию) в морозильник помещается чаша мороженицы. Затем смесь вливаем в мороженицу и готовим мороженое по инструкции (мин. 25-30). Готовое мороженое перекладываем в контейнер и ставим в морозилку еще на несколько часов.
  10. Как приготовить мороженое без мороженицы? Для этого контейнер с остывшей смесью закрываем крышкой или пищевой пленкой и ставим в морозилку. Как и при приготовлении клубничного сорбета, вначале каждых 20-30 мин., а затем каждый час взбиваем мороженое венчиком или миксером, отделяя застывшие части смеси от стенок посуды. Это нужно, чтобы разбить образовывающиеся кристаллики льда, и мороженое получилось не цельной глыбой, а как бы отдельными крупинками. И так до тех пор, пока мороженое можно будет перемешать, пока оно не застынет. домашнее мороженое без мороженицы - domashnee morozhenoe bez morozhenitsy
  11. Как сделать шарики из мороженого? Готовое мороженое достаем из морозилки и оставляем на 5-7 мин. при комнатной температуре. Ложку для мороженого окунаем в стакан с горячей водой и аккуратно набираем в нее мороженое, проводя ложкой от одного края контейнера к другому или по кругу (если контейнер круглый). Нажав на ручку ложки, выкладываем шарики в креманку или вазочку. достаем мороженое из морозилки - dostaem morozhenoe iz morozilki
  12. Украшаем домашнее мороженое свежими ягодами и листиками мяты или поливаем вареньем, сладким соусом, посыпаем тертым шоколадом, украшаем кусочками свежих или консервированных фруктов. Сразу же подаем к столу. домашнее мороженое джелато - domashnee morozhenoe gelato

 

Приятного аппетита!

Хорошего настроения желает Вам «Наш Рецепт»!

 

13 голосов, средняя оценка 4,77, Ваша оценка: 12345

21.05.2014 Автор: Таня
Поделиться:

Ваш отзыв