Брынза

Брынза — очень полезный и вкусный продукт, богатый кальцием. Давно хотела научиться готовить брынзу в домашних условиях — оказывается, это очень просто. Все, что вам понадобится для приготовления домашней брынзы — это качественное, вкусное молоко, пепсин и соль. И, конечно, проверенный рецепт.

Ингредиенты:

• на 3 л. молока
• 1 ст. л. соли (или по вкусу)
• 1/3 ст. кипяченой воды
• сухой пепсин на острие ножа

При приготовлении брынзы вам также понадобятся дуршлаг (пластиковый или эмалированный) и чистая марля (или вафельное полотенце).

Приготовление:

1. Чтобы домашняя брынза была вкусной, важно, чтобы молоко, которое вы используете для ее приготовления, было качественным и вкусным, без посторонних привкусов (например, горечи) или запахов.
2. И молоко, и вода для приготовления этого вида сыра должны быть комнатной температуры. Если в помещении прохладно, то молоко и воду можно подогреть примерно до 35 ºС, не больше.
3. Часть молока хорошо размешиваем с солью. При добавлении 1 стол. л. соли брынза получается нейтрального вкуса. Если любите, чтобы брынза была чуть солоноватой, можно взять 1 стол. л. соли с горкой. Идеальное количество соли вы подоберете, приготовив брынзу несколько раз :)
4. Все молоко (в том числе молоко с солью) вливаем в большую стеклянную банку или другую стеклянную или эмалированную посуду большого объема. Хорошо перемешиваем.
5. Туда же добавляем пепсин, размешанный в кипяченой воде. Хорошо перемешиваем.
6. Когда молоко прокиснет, перемешиваем. Даем постоять, пока не отделится сыворотка. Затем снова перемешиваем. И так 3 раза.
7. Дуршлаг застилаем сложенной вдвое марлей, помещаем в большую кастрюлю. Вливаем туда сбродившее молоко. Если весь объем в дуршлаг сразу не помещается, вливаем его частями, оставляя на некоторое время, чтобы стекла сыворотка. Постепенно доливаем сброженное молоко в дуршлаг.
8. Когда в дуршлаг влито все молоко, заворачиваем вовнутрь края марли. Устанавливаем дуршлаг в кастрюлю меньшего размера, чтобы и сыворотка стекала, и конструкция поместилась в холодильник, сверху ставим пресс, оставляем на 4-8 часов. Можно поставить в холодильник, но если не слишком жарко, то это не обязательно.
9. Убираем пресс, разворачиваем края марли, прикладываем к дуршлагу плоскую тарелку, как при приготовлении творожной пасхи. Переворачиваем тарелку вместе с дуршлагом так, чтобы брынза осталась на тарелке. Убираем дуршлаг и марлю.
10. Домашняя брынза готова. Можно нарезать ее ломтиками и подать к чаю или добавлять в салаты. Всего из 3-х литров молока получается примерно 300-350 гр. брынзы, 1 кг брынзы получается примерно из 10 л. молока.
11. Если не планируете съесть брынзу сразу же, положите ее в крепкий рассол так, чтобы она была рассолом полностью покрыта, и храните в холодильнике. Так брынза и хранится хорошо, и приобретает нужную консистенцию, становится более упругой. Перед подачей на стол брынзу из рассола можно нарезать ломтиками и вымочить в воде или молоке, чтобы убрать лишнюю соль.

Приятного аппетита!

Ждем Вас снова на «Нашем Рецепте»!