Домашнее мороженое

Домашнее мороженое, конечно же, вкуснее и полезнее покупного. Приготовить его в домашних условиях можно очень просто как без мороженицы, так и с ней, если она есть в наличии. Это рецепт одного из видов итальянского мороженого джелато (ит. gelato). Он очень простой, все продукты доступны и натуральны. А вкус!!! Нежно-сливочный, освежающе-приятный, особенно в сочетании со свежими ягодами или фруктами! Именно то, что нужно в жаркие летние дни.

Ингредиенты:

• 500 мл. молока (я использовала молоко 2,5% жирности)
• 250 мл. сливок жирностью не менее 30%, лучше всего 33-35%
• 1/2 ст. сахара
• 1/2 коф. л. мелкой соли (без горки)
• 4 желтка
• 1 чайн. л. ванильного сахара — по желанию

Приготовление:

1. В небольшую толстодонную (неэмалированную) кастрюлю или ковш вливаем сливки.
2. Туда же вливаем молоко, перемешиваем.
3. Отделяем желтки от белков, желтки вливаем в отдельную кастрюлю большего размера (тоже толстодонную и неэмалированную).
4. К яичным желткам добавляем сахар и ванильный сахар.
5. Взбиваем желтки с сахаром венчиком или миксером, блендером.
6. Сливки с молоком нагреваем на небольшом огне до момента, когда по краю кастрюльки образуется пена (до кипения не доводим). Снимаем их с огня, и тонкой струйкой, все время помешивая, вливаем в желтки с сахаром. Добавляем соль, снова перемешиваем.
7. Сливочно-яичную смесь варим на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы не пригорело. Когда смесь начнет загустевать, и в ней появятся мелкие яичные хлопья, снимаем кастрюлю с огня.
8. Процеживаем и протираем смесь для мороженого через мелкое металлическое сито, чтобы она стала однородной и нежной. Даем ей остыть.
9. Если у Вас есть мороженица, то контейнер со смесью накрываем крышкой или пищевой пленкой и ставим часов на 6-7 или на ночь в холодильник. Как правило, на это же время (или дольше, см. инструкцию) в морозильник помещается чаша мороженицы. Затем смесь вливаем в мороженицу и готовим мороженое по инструкции (мин. 25-30). Готовое мороженое перекладываем в контейнер и ставим в морозилку еще на несколько часов.
10. Как приготовить мороженое без мороженицы? Для этого контейнер с остывшей смесью закрываем крышкой или пищевой пленкой и ставим в морозилку. Как и при приготовлении клубничного сорбета, вначале каждых 20-30 мин., а затем каждый час взбиваем мороженое венчиком или миксером, отделяя застывшие части смеси от стенок посуды. Это нужно, чтобы разбить образовывающиеся кристаллики льда, и мороженое получилось не цельной глыбой, а как бы отдельными крупинками. И так до тех пор, пока мороженое можно будет перемешать, пока оно не застынет.
11. Как сделать шарики из мороженого? Готовое мороженое достаем из морозилки и оставляем на 5-7 мин. при комнатной температуре. Ложку для мороженого окунаем в стакан с горячей водой и аккуратно набираем в нее мороженое, проводя ложкой от одного края контейнера к другому или по кругу (если контейнер круглый). Нажав на ручку ложки, выкладываем шарики в креманку или вазочку.
12. Украшаем домашнее мороженое свежими ягодами и листиками мяты или поливаем вареньем, сладким соусом, посыпаем тертым шоколадом, украшаем кусочками свежих или консервированных фруктов. Сразу же подаем к столу.

Приятного аппетита!

Хорошего настроения желает Вам «Наш Рецепт»!