Борщ украинский красный

Хочу поделиться секретами приготовления настоящего красного украинского борща. Так его готовила еще моя бабушка. От нее я и узнала этот рецепт. А сегодня красный украинский борщ — густой и ароматный, сытный и полезный — может быть и на Вашем столе.

• 300-350 гр. мяса (свинины или говядины — по желанию)
• 4-5 картофелин
• 1 среднего размера свекла
• 1 средняя морковь
• 1 небольшая луковица
• капуста (примерно полкочана)
• полстакана фасоли
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. уксуса
• вода (3-4 л.)
• смалец или подсолнечное масло
• соль
• черный перец молотый
• лавровый лист
• перец черный горошек
• сметана
• зелень

Приготовление:

1. Фасоль промыть, замочить в воде (лучше на ночь, но можно и на 1-2 часa). Можно и без замачивания, но тогда фасоль придется дольше варить. Перед варкой воду, в которой фасоль вымачивалась слить. Залить фасоль водой и отварить ее в отдельной кастрюле до готовности (до мягкости).
2. Мясо промыть. Порезать кусочками среднего размера. Можно варить мясо и целым куском, а потом вынуть и порезать кусочками, но так мясо будет вариться дольше, хотя бульон будет наваристее. Если хотите, чтобы борщ был постным, варите его без мяса, только с фасолью, используя для зажарки растительное масло. Мясо заливаем водой и ставим вариться. Когда закипит, снимаем пену, солим и варим на маленьком огне 15 мин.
3. С капусты снимаем верхние листья, моем ее и нарезаем. Благодаря капусте добиваемся нужной густоты борща. Я люблю погуще и кидаю капусты довольно много — чуть больше половины кастрюли, в которой варится борщ.
4. Картофель, свеклу, морковь, лук и чеснок чистим, моем. Картофель нарезаем средними кусочками. Свеклу трем на крупной терке. Отдельно трем морковь на крупной терке, чеснок на мелкой. Лук мелко режем. Зелень хорошо моем и мелко нарезаем.
5. Как и при приготовлении красного борща с чечевицей, свеклу выкладываем на сковородку, вливаем уксус и ½ ст. воды, перемешиваем и тушим до выпаривания воды.
6. Когда мясо поварится минут 15, добавляем к нему фасоль с отваром, в котором она варилась, и нарезанную капусту.
7. Добавляем в борщ картофель, перемешиваем, даем борщу минут 7 покипеть.
8. Высыпаем тушеную свеклу в кастрюлю с борщом. Если есть, то добавляем мелко нарезанную зелень моркови и свеклы. Борщ будет очень ароматным. Перемешиваем, доводим до кипения, огонь делаем меньше, добавляем по вкусу соль и варим борщ еще около 15-20 мин.
9. Лук, морковку и чеснок обжариваем до золотистого цвета на смальце или подсолнечном масле.
10. Высыпаем в борщ. Кидаем перец молотый и горошком, лавровый лист, по желанию другие специи.
11. Чтобы борщ был еще вкуснее, можно выловить из него 2-3 ст. ложки картофеля, размять его, вкинуть обратно. Это придаст борщу дополнительную густоту.
12. Красный украинский борщ подаем горячим со сметаной и мелко нарезанной зеленью (лучше всего петрушкой, укропом или зеленым луком). К красному борщу также подаем свежий хлеб или пампушки с чесноком, нарезанное тонкими ломтиками сало.

Борщ (любой: и красный, и зеленый), а также капустняк можно хранить в холодильнике 2-3 дня, на следующий день он даже вкуснее.

Приятного аппетита!

Рады видеть Вас на сайте Наш Рецепт!