Белковая глазурь (для куличей)

Белковая глазурь чаще всего используется для пасхальных куличей. Именно эта глазурь, белой шапочкой украшающая их поверхность, делает их такими нарядными и праздничными. И на вкус она тоже очень хороша. Когда мы были детьми, именно эта глазурь съедалась первой. Кроме куличей, белковой глазурью можно украшать различные кексы, печенья и пряники.

Ингредиенты:

• 1-2 яичных белка
• 0,5-1 стол. л. сока лимона (1 чайная ложка сока лимона — на 1 белок)
• 2/3-1 ст. сахарной пудры

Приготовление:

1. Куриные яйца моем с мылом, разбиваем, белки отделяем от желтков.
2. Сахарную пудру просеиваем, часть пудры добавляем к белкам. Взбиваем вилкой или венчиком (не миксером).
3. Добавляем в белковую глазурь лимонный сок, перемешиваем.
4. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавляем сахарную пудру до тех пор, пока не получим глазурь нужной нам густоты. Белки при этом не должны взбиться в пышную пену. Вместо этого должна получиться белая однородная масса, довольно густая, но при этом она должна легко наноситься на поверхность выпечки.
5. Чем гуще белковая глазурь, тем она белее по цвету, и тем быстрее она сохнет. В таком случае украшать куличи (или кексы, печенья) надо сразу же, пока глазурь не застыла. Более жидкая глазурь меньше крошится при разрезании кулича, но долго сохнет. По цвету она более прозрачная.
6. Часть глазури можно отложить в отдельную посуду и подкрасить пищевыми красителями. Цветной глазурью можно наносить узоры.
7. Свежеприготовленную глазурь наносим на кулич, сразу же его украшаем и оставляем до полного высыхания. Затем наносим глазурь на поверхность следующего кулича, украшаем. Так покрываем белковой глазурью все пасхальные куличи или другую выпечку.

Приятного аппетита!

Светлых Пасхальных праздников желает Вам «Наш Рецепт»!