Толченка из картофеля и фасоли с маком

Недавно узнала, что многие называют толченкой обыкновенное картофельное пюре, и очень удивилась. Мне знакома толченка из картофеля и фасоли с маком (в оригинале «товченка») – вкусное постное блюдо украинской кухни, представляющее собой картофельно-фасолевое пюре с маком и луком. Подается толченка холодной, но можно попробовать и в горячем виде :)

 

Ингредиенты:

  • на 600 гр картофеля
  • 1 стак. фасоли (сухой)
  • 4 стол. л. мака
  • соль
  • 2 луковицы
  • свежая петрушка / укроп или другая зелень по желанию (если есть)
  • масло подсолнечное (лучше нерафинированное) – по желанию

 

Приготовление:

  1. Фасоль замачивают, залив холодной водой, на 8-10 часов. Удобно это делать с вечера. После этого воду сливают, заливают фасоль новой порцией холодной воды и варят под крышкой 1,5 – 2 часа (до готовности). По мере необходимости (выпаривания) в кастрюлю с фасолью можно подливать еще воду.
  2. Мак в отдельной посуде тоже заливают холодной водой и оставляют на 8-10 часов для набухания. После чего воду осторожно сливают (можно процедить мак через мелкое сито), а мак растирают в ступке или перекручивают в блендере.
  3. Картофель чистят и моют, режут средними по размеру кусочками и ставят вариться. После закипания солят. Варят до готовности (10-15 мин. с момента закипания). Воду (картофельный отвар) сливают в отдельную посуду (не выливают).
  4. Картофель разминают до состояния пюре толкушкой, по мере надобности добавляя немного картофельного отвара. Не стоит пюрировать картофель блендером, это существенно ухудшает его вкус, придавая пюре клейкость.
  5. Воду с фасоли сливают, фасоль тоже толкут толкушкой или перекручивают в блендере до состояния пюре.
  6. Картофельное пюре и пюре из фасоли смешивают, по желанию можно добавить немного подсолнечного масла. Пюре доводят до желаемой густоты, добавляя немного картофельного отвара (оно должно получиться мягким — не слишком сухим, но и не жидким). Пробуют на соль, при необходимости досаливают, тщательно перемешивают.
  7. Лук чистят, мелко-мелко нарезают и добавляют в картофельно-фасолевое пюре (жарить лук не нужно). Туда же добавляют растертый мак. Все перемешивают.
  8. Толченка из картофеля и фасоли с маком (картофельно-фасолевое пюре с маком) подается холодной. Перед подачей блюдо с толченкой посыпают мелко нарезанной свежей зеленью (петрушкой, укропом, или любистком, зеленым луком).

 

Приятного аппетита!

До новых встреч на «Нашем Рецепте»!

1 голосов, средняя оценка 5,00, Ваша оценка: 12345

15.02.2018 Автор: Таня
Поделиться:

Ваш отзыв