Салат из баклажанов с фасолью

Салат из баклажанов с фасолью – вкусный и сытный салат, который, уверена, понравится всем, кто любит баклажаны (или «синенькие», как их еще называют). Он менее известен, чем салат из баклажанов с помидорами, но не менее вкусен. Попробовав это салат, вы обязательно приготовите его еще не раз.

Ингредиенты:

• на 500 гр баклажанов
• 120-150 гр вареной фасоли
• черный молотый перец
• 100 гр лука (обычного или красного салатного)
• масло подсолнечное
• соль
• зелень петрушки

Приготовление:

1. После предварительного замачивания фасоль отваривают до готовности, воду сливают.
2. Баклажаны моют, удаляют хвостики, нарезают нетонкими кружочками (около 1,5 см толщиной). Пересыпают крупной солью и, сложив в миску, оставляют минут на 20. После чего промывают в холодной воде.
3. Опускают баклажаны в подсоленный кипяток и варят до мягкости (5-7 минут), в то же время следя, чтобы они не переварились.
4. Сливают баклажаны на дуршлаг, и оставляют их там на несколько минут, чтобы стекла вода.
5. Баклажаны перекладывают в миску, добавляют 120-150 гр вареной фасоли, очищенный и нарезанный полукольцами желтый или красный лук.
6. Баклажаны с фасолью солят, посыпают черным молотым перцем, заправляют подсолнечным маслом (лучше нерафинированным), посыпают промытой и мелко порезанной петрушкой. Все хорошенько перемешивают.
7. Салат из баклажанов с фасолью перекладывают в салатник или в виде горки выкладывают на блюдо.

Приятного аппетита!

Вкусных блюд Вам желает «Наш Рецепт»!