Суп из порея

Суп из порея очень вкусен, его нежный сливочно-овощной вкус приятно согреет в горячем виде зимой или освежит, если подавать его охлажденным, летом. Так что суп-пюре из лука порея может разнообразить меню вашей семьи в течение целого года. Можно сказать, что этот нежный кремовый суп — вариация на тему известного лукового супа Вишисуаз, более приспособленная к нашим широтам.

Ингредиенты:

• 250-300 гр. лука порея
• 1 л. воды
• 400 гр. картофеля (4-5 штук)
• 1 ст. молока или сливок (200 мл.) – со сливками получается вкуснее
• соль
• сливочное масло (30-50 гр.)
• зелень
• 4-5 ломтей белого хлеба
• растительное масло (я использовала обычное подсолнечное)

Приготовление:

1. Лук очистить от верхнего слоя, срезать корешки и темно-зеленую часть (там, где начинаются листья), оставив светлую часть стебля, помыть его.
2. Нарезать стебель порея тонкими колечками.
3. Лук тушить под крышкой около 15 мин. на малом огне на растопленом сливочном масле до мягкости (не до зажаривания).
4. Тем временем картофель очистить, помыть, нарезать кубиками.
5. Картофель залить 1 л. воды, дать закипеть, посолить. Варить до готовности.
6. Картофель вынуть из воды, соединить с тушеным луком пореем, дать немного остыть (чтобы он не был горячим, и его можно было переложить в пластиковую чашу блендера). Переложить картофель и тушеный порей в чашу блендера, добавить немного воды, в которой варилась картошка (я добавляла всего несколько столовых ложек), и измельчить блендером до состояния пюре.
7. Кстати, не рекомендую использовать для пюрирования этого супа, да и других блюд из картофеля, погружной блендер. Так как при этом разбиваются клетки картофеля и выделяется большое количество крахмала, придавая блюду неприятную клейкость, и делая его похожим на клейстер.
8. Добавить к протертым овощам столько картофельного отвара, чтобы получился суп-пюре (примерно 700 мл.), перемешать.
9. Добавить в суп молоко или сливки. Перемешать до однородности. Довести до кипения (помешивая) и дать прокипеть 1-2 мин.
10. Накрыть крышкой и дать супу-пюре настояться, пока жарятся сухарики.
11. Влить на сковороду растительное масло и хорошо разогреть. Высыпать нарезанный кубиками хлеб без корочки. Обжаривать сначала на среднем огне, затем на малом, часто помешивая, до легкого обжаривания, чтобы сухарики были хрустящими и золотистыми.
12. Летом суп-пюре из лука порея можно подавать холодным, и даже с добавлением нескольких кусочков льда, как и окрошку, холодный свекольник или гаспачо. А зимой в самый раз будет горячий суп. Украшают его зеленью, по желанию можно добавить в каждую порцию еще по 1 ст. л. сливок или подать сливки к столу в сливочнике. Сухарики подают отдельно, они добавляются в суп из порея непосредственно перед едой.

Приятного аппетита!

Ждем Вас снова на «Нашем Рецепте»!