Зразы мясные с яйцом
Зразы мясные с яйцом замечательно готовит моя свекровь, и я не раз видела, как она это делает. И вот решилась приготовить такие зразы сама. Оказалось, что все очень просто. И времени их приготовление занимает не больше, чем приготовление обычных котлет. А результат просто потрясающий! Впрочем, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Поэтому пошаговый фото-рецепт мясных зраз с яйцом прилагается.
Ингредиенты:
- 600-700 гр. мяса (свинина и/или говядина, можно и с мясом птицы)
- 1/4 ст. сильно охлажденной воды
- 3 яйца + 1 яйцо
- 1 луковица
- 1 ломтик сушеного батона или хлеба
- 2-3 зубчика чеснока
- мука
- растительное масло для жарки
- соль
- перец черный молотый
Приготовление:
- Варим вкрутую 3 яйца (5-7 мин. после закипания). Остужаем, залив холодной водой, чистим и ополаскиваем.
- Готовим фарш, как для котлет. Мясо перекручиваем на мясорубке (лучше) или в блендере. Можно использовать и готовый мясной фарш, только желательно не сильно мелкого помола. К перекрученному мясу добавляем холодную воду, соль и перец, перемешиваем.
- Намачиваем в воде батон или хлеб, отжимаем, перекручиваем на мясорубке или в блендере. Лук и чеснок чистим, ополаскиваем, очень мелко режем или перемалываем на мясорубке или в блендере. Хлеб, лук и чеснок добавляем к фаршу, перемешиваем.
- В фарш выбиваем 1 яйцо, все перемешиваем.
- Вареные яйца нарезаем кубиками, как для оливье.
- В глубокую тарелочку насыпаем муку для панировки. Выкладываем на ладонь полную столовую ложку с горкой фарша, разминаем ее ложкой в лепешку. По центру лепешки выкладываем 1 ч. ложку порезанных яиц. Сгибаем ладонь и аккуратно соединяем края лепешки из фарша так, чтобы начинка была в середине и нигде не торчала, трещинки замазываем пальцем. Зразу обваливаем в муке и выкладываем на доску или плоскую миску, присыпанную мукой. Кстати, лепить зразы удобнее, если руки не в муке, тогда фарш к ним не липнет. Эту проблему можно решить или позвав помощника, или споласкивая руки после каждой зразы. Необвалянные зразы на доску лучше не класть — трудно будет снимать.
- Зразы выкладываем на горячую сковородку и, накрыв их крышкой, жарим зразы на небольшом огне примерно по 7 мин. с каждой стороны. Я, в основном, ориентируюсь по их внешнему виду: верхняя сторона зразы должна стать серой, а не розовой, и «схватиться» — стать не мягкой, цельной. При переворачивании такая зраза не будет разваливаться, не будет выпадать начинка. С обратной стороны зраза должна быть поджаренной, коричнево-золотистой. Чтобы не пережарить, я переодически посматриваю на зразы, поддевая их лопаткой. До коричнево золотистого цвета жарим и вторую сторону. Перед обжаркой каждой новой порции зраз счищаем нагар. Если его много — сковороду моем. Наливаем растительное масло.
- Готовые румяные и горячие мясные зразы с яйцом подаем с макаронами, кашами, картофельным пюре или другими овощными гарнирами или салатами.
Приятного аппетита!
Увидимся на сайте Наш Рецепт!
Зразы мясные с яйцом 81 голосов, средняя оценка , Ваша оценка:   27.10.2011 Автор: |
28 комментариев
Выглядит отлично! Спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт! Очень аппетитные зразы получились! :)
На здоровье, Victory! Рада, что Вам такие зразы понравились!
приготовил из магги вместо лука и ингридиентов. девять котлет съели и попросили еще. спасибо!
На здоровье, manuhh! Рада, что зразы получились вкусными!
А если в яйца добавить еще и обжаренный лук — зразы будут вкуснее!
Зразы получились пальчики оближешь) Спасибо за рецепт! Я брала не доконца размороженный фарш, с него зразы лучше лепятся и не разваливаются)
Татьяна, очень рада, что зразы получились вкусными! Это для меня лучший комплимент!
Благодаря Вашему рецепту, мои домочадцы с удовольствием кушают зразы и котлетки!!!
Спасибо, Татьяна!
Марина, на здоровье! Очень рада, что рецепты Вам пригодились, и что Вашим близким понравились котлеты и зразы!
А если панировать в сухарях и добавить укроп в начинку- пальчики оближешь
Панировать зразы, да и другое лучше в муке. Сухари много масла впитывают. А вообще, на вкус и цвет — товарища нет. Кому-то нравится в сухарях, а кто-то терпеть не может сухари.
Сделала по вашему рецепту, только в начинку укроп добавила — получилось обалденно! Спасибо!
А у меня они почему-то развалились и начинка выпала?
Ксения, возможно была недостаточно разогрета сковорода. Сформированные и запанированные в муке зразы обязательно — это важно — выкладываются на горячую сковороду и жарятся около 7 мин. под крышкой на небольшом огне. Тогда они «схватятся» и распадаться при переворачивании не будут, а начинка останется внутри. Иногда причина может быть и в сковороде — если зразы к ней прилипают, то могут в результате распадаться. Попробуйте приготовить еще раз – небольшую порцию зраз. При этом обязательно используйте хорошо разогретую сковородку c достаточным количеством растительного масла. Думаю, у Вас все получится. Желаю удачи!
Сегодня приготовила. Домашним оооочень понравилось. Правда к яйцам добавляла укроп и зеленый лук. Спасибо за рецепт!
На здоровье, Ольга! Рада, что Вам понравились зразы!
Вчера готовила своей семье и всем понравилось, спасибо!
Спасибо, что рецепт такой подробный и с полезными советами! Готовила зразы в первый раз в жизни, получилось вкусно и всем понравилось.:)))
Марина, на здоровье! Очень рада, что зразы понравились, а советы пригодились!
Я добавляю к яйцам жареный лук и зелень и в каждую зразку кусочек сливочного масла. Попробуйте….
Обожаю зразы! Живу в другой стране и не могла вспомнить полный рецепт, но с вашей помощью вспомнила! Спасибо большое!!!
А я ещё добавляла не тертое яйцо, а целое, тоже очень вкусно.
Классный рецепт!!!))) Зразы получились шикарные, очень вкусно!!!
Приготовила ваши котлетки))) все вкусно)) готовила без крышки))) форму держат)) проблем не было))
Рита, очень рада, что зразы у Вас удались :)
Быстро)) и легко делать))) вместо воды можно молоко?)
Рита, думаю, что молоко добавлять можно, но не обязательно. Холодную воду к фаршу добавляю для увеличения его сочности, чтобы при жарке вода испарялась, а не мясной сок — старый секрет, которым со мной когда-то поделилась соседка-повар.