Нью-Йоркский чизкейк

нью-йоркский чизкейк - niuyorkskiy chizkeykНью-Йоркский чизкейк (или чизкейк «Нью-Йорк») — это один из вкуснейших десертов американской кухни, состоящий из 3-х частей: основы из печенья, начинки из сливочного сыра и сметанной глазури. При приготовлении чизкейка в классическом варианте используется сливочный сыр «Филадельфия». Чизкейк получается плотным, однородным и необыкновенно вкусным.

 

 

Ингредиенты:

Для песочной основы:

  • 200 гр. печенья (подойдут несоленые крекеры или бисквитное печенье)
  • 50 гр. сахара
  • 115-120 гр. сливочного масла
  • подсолнечное масло для смазывания формы

 

Для сырной начинки (все продукты должны быть комнатной температуры):

  • 900 гр.-1 кг. сливочного сыра (лучше всего «Филадельфия», но можно заменить необезжиренными и несолеными (без добавок) сливочными сырами — «Альметте», «Буко», «Президент» и т. д.)
  • 1 ст. сахара (200 гр.)
  • 3 ст. л. без горки муки
  • 5 крупных яиц
  • 1/3 ст. (80 мл.) сливок 30-35% жирности
  • 1 ст. л. тертой цедры лимона
  • пакетик ванильного сахара

 

Для сметанной глазури:

  • 1 ст. некислой сметаны
  • 2 ст. л. сахара
  • 1/2 пакетика ванильного сахара

Также для приготовления Нью-Йоркского чизкейка Вам понадобится разъемная форма Ø 24 см и фольга.

 

Приготовление:

  1. Печенье ломаем на кусочки и измельчаем в крошку при помощи блендера или мясорубки.
  2. Растапливаем и остужаем сливочное масло, вливаем его в крошку от печенья, добавляем сахар и хорошенько перемешиваем.
  3. Выкладываем полученную смесь в разъемную форму, смазанную подсолнечным маслом. Формируем пальцами бортики чизкейка, прижимая к ним песочную крошку, остальную песочную смесь равномерно распределяем по дну формы и плотно утрамбовываем ложкой.
  4. Полученную основу для чизкейка ставим охлаждаться в холодильник, накрыв пищевой пленкой, на время приготовления начинки.
  5. Готовим сырную начинку для Нью-Йоркского чизкейка. В глубокую посуду выкладываем сливочный сыр, сахар, ванильный сахар и муку. Перемешиваем на средней скорости миксером или погружным блендером до однородности (минуты 2).
  6. В сырную массу по одному вбиваем яйца, вымешивая каждый раз до однородности, как при приготовлении теста для заварных пирожных. Яйца лучше предварительно выбивать в стакан, чтобы убедиться в том, что они свежие. Слишком сильно взбивать не стоит, чтобы не перенасытить сырную массу кислородом, чтобы при выпекании чизкейка на его поверхности не образовывались трещины.
  7. Добавляем в начинку сливки и лимонную цедру, опять перемешиваем до однородности.
  8. Форму с песочной основой достаем из холодильника, хорошенько оборачиваем снаружи фольгой. Выливаем в нее полученную сырную начинку, разравниваем поверхность ложкой или лопаткой.
  9. Форму с чизкейком ставим в глубокий противень. Ставим эту конструкцию в разогретую до 180º духовку. В противень наливаем кипяток так, чтобы он по высоте доходил до половины разъемной формы — получаем водяную баню. Закрываем духовку.
  10. Через 15-20 мин. уменьшаем температуру до 130º и выпекаем 1-1,5 часа. Чтобы проверить, готов ли чизкейк, нужно слегка потрясти форму. Если колеблется и остается слегка влажной только серединка — чизкейк готов.
  11. Выключаем духовку, приоткрываем дверцу — так оставляем чизкейк «доходить» еще на 30-40 мин. Достаем форму с чизкейком из духовки, ножом аккуратно отделяем чизкейк от стенок формы, чтобы при остывании он не растрескивался.
  12. Готовим сметанную глазурь — сметану взбиваем с сахаром (обычным и ванильным).
  13. Покрываем чизкейк сметанной глазурью, распределяя ее ровным слоем по поверхности. Ставим в духовку, и выпекаем при 130º  еще минут 10-15. Вынимаем. Еще раз обводим ножом по контуру чизкейка. Остужаем.
  14. Форму с полностью остывшим чизкейком накрываем пищевой пленкой и часов на 12 ставим в холодильник.
  15. Готовый Нью-Йоркский чизкейк можно по желанию украсить ягодами и/или свежими листочками мяты.

 

Приятного аппетита!

Готовьте вместе с сайтом Наш Рецепт!

17 голосов, средняя оценка 5,00, Ваша оценка: 12345

13.06.2012 Автор: Таня
Поделиться:

6 Отзывов
  1. Марина

    Видимо вкусно!

  2. Таня

    Действительно, чизкейк получается замечательный — вкусный и нежный.

  3. Лизочка

    Вообще филадельфия очень соленый сыр и для десертов не подходит и странно что именно он упомянут, когда как в рецепте ниже написано:»…или другие НЕСОЛЕНЫЕ сыры»…значит сыр по рецепту не должен быть соленым, это же логика и значит филадельфии тут не место

  4. Таня

    Лизочка, на мой взгляд, сыр «Филадельфия» лишь слегка солоноватый, и сахар хорошо сглаживает эту солоноватость, так что этого бояться не стоит. Классический чизкейк «Нью-Йорк» готовится именно с этим сыром. А если Вы будете выбирать сыры на замену, нужно брать варианты без соленых добавок: чеснока, огурцов, грибов и т. д.

  5. Юлия

    Подскажите пожалуйста на форму какого размера это количество ингредиентов?

  6. Таня

    Юлия, на форму диаметром 23-24 см.

Ваш отзыв