Котлеты «Пожарские»

пожарские котлеты - pozharskie kotletyКотлеты «Пожарские» — это вкусные и нежные котлеты из мяса птицы. Особую популярность «Пожарским» котлетам принесли посвященные им строки А.С. Пушкина. Точный рецепт этих популярных во времена Пушкина котлет не сохранился, благодаря чему он существует во множестве вариантов, тем не менее схожих между собой и отличающихся лишь некоторыми деталями. Один из таких вариантов рецепта «Пожарских» котлет, который мне больше всего нравится, я и хочу предложить Вашему вниманию.

 

 

Ингредиенты:

  • 500 гр. мяса птицы без костей (курица, индейка) — у меня индейка
  • ½ ст. молока
  • соль
  • 3 ст. л. растопленного сливочного масла
  • 2 ломтика булки или батона
  • 1 яйцо
  • 2 ст. л. воды
  • сухари панировочные
  • масло растительное или сливочное для жарки котлет

 

Приготовление:

  1. Мясо курицы или индейки моем, нарезаем средними кусочками и пропускаем через мясорубку.перекручиваем мясо на мясорубке - perekruchivaem myaso na myasorubke
  2. Ломтики булки или батона выкладываем в глубокую тарелочку, выливаем на них молоко — молоко должно впитаться почти полностью.булку заливаем молоком - bulku zalivaem molokom
  3. Размоченную в молоке булку перекручиваем на мясорубке или в блендере и вместе с остатками молока выливаем в фарш. Туда же добавляем растопленное и охлажденное сливочное масло.фарш для пожарских котлет - farsh dlya pozharskih kotlet
  4. Фарш солим и тщательно вымешиваем.
  5. Из фарша формируем заготовки для котлет продолговатой формы: на 1 котлету — примерно 1-1,5 ст. л. фарша из мяса курицы или индейки.заготовки для пожарских котлет - zagotovki dlya pozharskih kotlet
  6. Готовим льезон. Для этого яйцо взбиваем с водой венчиком или вилкой.готовим льезон для пожарских котлет - gotovim liezon dlya pozharskih kotlet
  7. Каждую котлету берем в руки, приплюскиваем, придавая ей плоскую овальную форму, обмакиваем в льезон.пожарские котлеты обмакиваем в льезон - pozharskie kotlety obmakivaem v liezon
  8. После этого котлетку обваливаем в панировочных сухарях.пожарские котлеты обваливаем в сухарях - pozharskie kotlety obvalivaem v suhariah
  9. Выкладываем котлету на горячую сковороду с растительным или растопленным сливочным маслом. Жарим (так же, как и домашние котлеты, мясные зразы с грибами, мясные котлеты с гречкой) под крышкой на среднем огне около 7 минут до золотисто-коричневого цвета. Минуты через 4 после начала жарки огонь можно немного уменьшить.выкладываем пожарские котлеты на сковороду - vykladyvaem pozharskie kotlety na skovorodu
  10. Переворачиваем «Пожарские» котлеты, и жарим до готовности — еще минут 7 при таких же условиях (под крышкой, сначала на среднем огне, затем огонь уменьшаем).переворачиваем пожарские котлеты - perevorachivaem pozharskie kotlety
  11. После жарки каждой порции котлет убираем нагар со сковороды, добавляем новое растительное или сливочное масло. Со сливочным маслом, как по мне, вкуснее, с растительным — экономнее. Таким образом жарим все котлеты.
  12. Готовые «Пожарские» котлеты подаем горячими, например, к картофельному пюре с овощным салатом. подаем пожарские котлеты - podaem pozharskie kotlety

 

Приятного аппетита!

Всегда рады видеть Вас на сайте Наш Рецепт!

 

27 голосов, средняя оценка 4,89, Ваша оценка: 12345

09.06.2012 Автор: Таня
Поделиться:

3 Отзывов
  1. kris1961

    Кто не любит котлет?! Тем более таких аппетитных, спасибо.

  2. Alenka

    Котлетки просто загляденье! Попробую мужу такие приготовить)

  3. Таня

    Обязательно приготовьте, Alenka. Котлетки получаются очень вкусными, а готовятся — проще некуда. Быстро, просто и вкусно!

Ваш отзыв