Кутья (кутя)

Кутья (кутя) пшеничная — блюдо из пшеницы, меда, мака, орехов и изюма, которое традиционно готовят и едят, как и узвар, в день накануне Рождества — Рождественский сочельник (6 января), в Щедрый вечер накануне старого Нового года (13 января), а также в Крещенский сочельник (18 января). Не менее известна также рисовая кутья, или сочиво. Хотя хочу заметить, что в некоторых регионах данное блюдо (в отличие от кутьи из пшеницы) готовят не в Рождественский и Крещенский сочельники, а в поминальные (родительские) субботы. Сегодня я хочу написать о том, как готовить кутью из пшеницы.

Ингредиенты:

• 1 ст. пшеницы
• 1/2 ст. мака
• 2-3 ст. л. сахара для растирания мака
• 1/2 ст. очищенных грецких орехов
• 1/2 ст. изюма
• 4-4,5 ст. воды
• 2-3 ст. л. меда или по вкусу
• соль

Приготовление:

1. Варим пшеницу. Для этого пшеницу перебираем, промываем, заливаем водой и ставим вариться. Когда пшеница закипит, немного солим, уменьшаем огонь и варим до готовности (1,5-2 часа), время от времени помешивая. Кстати, если воды влить немного больше, пшеница разваривается лучше. Потом можно слить излишки воды, откинув пшеницу на дуршлаг.
2. Растираем мак. Для этого мак запариваем, залив на 30 мин. кипятком. Затем его растираем в ступке при помощи пестика, периодически добавляя сахар. С сахаром мак, как по мне, растирается лучше. Как варианты, для растирания мака можно: 2-3 раза пропустить его через мясорубку, перемолоть при помощи специальной мельнички для мака или при помощи блендера с насадкой-ножом. Кстати, довольно неплохо растирается мак и на кофемолке.
3. Слегка измельчаем орехи при помощи толкушки, ступки с пестиком или ножа.
4. Изюм промываем и заливаем горячей водой минут на 5-10.
5. Отваренную пшеницу соединяем с растертым с сахаром маком, измельченными орехами и изюмом.
6. Мед разводим с 2-3-мя ст. л. холодной кипяченой воды и заправляем кутью. Выкладываем кутью в красивую посуду и украшаем изюмом и орехами.
7. Подается кутья на стол в Рождественский сочельник после восхода первой звезды, которая оповещает мир о рождении Христа, а также накануне старого Нового года (13 января) и в Крещенский сочельник.

Приятного аппетита!

Богатой кути и счастливого Рождества Вам желает сайт Наш Рецепт!