Карпаччо из осьминога

карпаччо из осьминога - karpaccio iz osminogaХочется иногда чего-то необычного, вкусного, праздничного и, желательно (дамы меня поймут), низкокаллорийного. Например, карпаччо из осьминога, которое может быть эффективно использовано в диетическом питании с целью похудения и одновременно является достаточно изысканным и утонченным, чтобы его можно было подать к праздничному столу (например, на Новый год) в качестве основного блюда или закуски. Как правило, карпаччо — это блюдо из сырого мяса, но для карпаччо из осьминога используется вареный осьминог, чем лично я очень довольна :). Сегодня я хочу предложить 2 варианта приготовления карпаччо из осьминога — с помидорами и соусом из оливкового масла и сока лимона, а также с грейпфрутом и гранатовым соусом. Собственно, в обоих вариантах осьминог готовится одинаково, но подается с разными соусами и продуктами.

 

 

Ингредиенты:

  • осьминог весом 1-1,5 кг (свежий или размороженный)
  • вода
  • черный молотый перец
  • 1 корень петрушки (или кусочек корня сельдерея) — по желанию
  • 3 горошины душистого перца
  • 4 горошины горького перца
  • соль (лучше крупная)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 3-4 лавровых листа
  • руккола

Вариант 1 (с соусом из оливкового масла и лимонного сока):

  • сок 1 лимона
  • помидоры (лучше черри, но и обычные тоже подойдут)
  • черный молотый перец
  • 6 ст. л. оливкового масла
  • соль

Вариант 2 (с гранатовым соусом):

  • 1 луковица (лучше лук-шалот)
  • 2 крупных граната
  • 1/4 ст. красного винного уксуса
  • черный перец молотый
  • 1/2 ст. оливкового масла
  • 1 грейпфрут
  • соль

Нам также понадобятся литровая пластиковая бутылка со срезанным верхом, стеклянная бутылка, пищевая пленка или фольга и толкушка для картофеля.

 

Приготовление:

  1. Если осьминог у Вас неочищенный, острым ножом разрезаем голову осьминога, и удаляем «содержимое» (клюв, глаза, чернильный мешочек). Осьминога тщательно моем в проточной холодной воде, особенно хорошо промываем щупальца, чтобы там не остался песок.
  2. Чистим и моем лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, разрезаем их на 2-3 части и кладем в кастрюлю с холодной водой, туда же добавляем соль, перец черный (молотый и горошек) и душистый, лавровый лист, ставим на огонь.
  3. Через 10 мин. после того, как вода закипит, осьминога 3-4 раза окунаем (и сразу же достаем) в кипящий овощной бульон. Это нужно чтобы красиво закрутились щупальца, и не полопалась кожа. После этого осьминога кладем обратно в кипяток и варим на небольшом огне минут 20-30 — в зависимости от размера осьминога: примерно 20 мин. варки на каждый килограм веса.
  4. Выключаем и оставляем осьминога в кастрюле с бульоном еще на 20-30 мин., чтобы он был более мягким.
  5. Затем достаем его из кастрюли, после остывания разрезаем на части и складываем в пластиковую бутылку. Хорошенько утрамбовываем при помощи толкушки для картофеля, прикрываем мясо осьминога пищевой пленкой или фольгой и ставим сверху стеклянную бутылку с водой или другой груз. Всю конструкцию отправляем на сутки в холодильник.
  6. Перед подачей разрезаем пластиковую бутылку. Спрессованное «колбаской» и застывшее в желе мясо осьминога как можно тоньше нарезаем.
  7. Рукколу промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.
  8. Вариант 1. Моем и нарезаем помидорки (черри — пополам, обычные — дольками). Готовим заправку: смешиваем и взбиваем вилкой оливковое масло лимонный сок, соль и перец. Ломтики карпаччо выкладываем на плоскую тарелку (или тарелки — по количеству порций), сверху выкладываем немного рукколы и помидорки, все поливаем заправкой.
  9. Вариант 2. Грейпфрут чистим от кожуры и пленок (чтобы не горчил), мякоть разрезаем на среднего размера кусочки. Из гранатов, лука, винного уксуса, оливкового масла, соли и перца готовим гранатовый соус — можно это сделать заранее. На тарелки (по количеству порций) выкладываем рукколу, затем ломтики карпаччо из осьминога, а сверху — кусочки грейпфрута. Все поливаем гранатовым соусом.
  10. Карпаччо из осьминога подаем охлажденным. К нему можно подать отварной или запеченный кусочками картофель или салат, вкус этого блюда прекрасно дополнит сухое белое вино или шампанское.

 

Приятного аппетита!

Удачных праздников Вам желает сайт «Наш Рецепт»!

16 голосов, средняя оценка 5,00, Ваша оценка: 12345

23.10.2012 Автор: Таня
Поделиться:

2 Отзывов
  1. Ната

    Вот это рецептик. Где же этого осьминога взять то? И он стоит наверное немало!!!

  2. Таня

    У нас осьминоги продаются в крупных супермаркетах в рыбных отделах. Стоят они, и правда, не слишком дешево, но и не намного дороже, чем более привычные для нас кальмары :)

Ваш отзыв