Карпаччо из осьминога

Хочется иногда чего-то необычного, вкусного, праздничного и, желательно (дамы меня поймут), низкокаллорийного. Например, карпаччо из осьминога, которое может быть эффективно использовано в диетическом питании с целью похудения и одновременно является достаточно изысканным и утонченным, чтобы его можно было подать к праздничному столу (например, на Новый год) в качестве основного блюда или закуски. Как правило, карпаччо — это блюдо из сырого мяса, но для карпаччо из осьминога используется вареный осьминог, чем лично я очень довольна :). Сегодня я хочу предложить 2 варианта приготовления карпаччо из осьминога — с помидорами и соусом из оливкового масла и сока лимона, а также с грейпфрутом и гранатовым соусом. Собственно, в обоих вариантах осьминог готовится одинаково, но подается с разными соусами и продуктами.

Ингредиенты:

• осьминог весом 1-1,5 кг (свежий или размороженный)
• вода
• черный молотый перец
• 1 корень петрушки (или кусочек корня сельдерея) — по желанию
• 3 горошины душистого перца
• 4 горошины горького перца
• соль (лучше крупная)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3-4 лавровых листа
• руккола

Вариант 1 (с соусом из оливкового масла и лимонного сока):

• сок 1 лимона
• помидоры (лучше черри, но и обычные тоже подойдут)
• черный молотый перец
• 6 ст. л. оливкового масла
• соль

Вариант 2 (с гранатовым соусом):

• 1 луковица (лучше лук-шалот)
• 2 крупных граната
• 1/4 ст. красного винного уксуса
• черный перец молотый
• 1/2 ст. оливкового масла
• 1 грейпфрут
• соль

Нам также понадобятся литровая пластиковая бутылка со срезанным верхом, стеклянная бутылка, пищевая пленка или фольга и толкушка для картофеля.

Приготовление:

1. Если осьминог у Вас неочищенный, острым ножом разрезаем голову осьминога, и удаляем «содержимое» (клюв, глаза, чернильный мешочек). Осьминога тщательно моем в проточной холодной воде, особенно хорошо промываем щупальца, чтобы там не остался песок.
2. Чистим и моем лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, разрезаем их на 2-3 части и кладем в кастрюлю с холодной водой, туда же добавляем соль, перец черный (молотый и горошек) и душистый, лавровый лист, ставим на огонь.
3. Через 10 мин. после того, как вода закипит, осьминога 3-4 раза окунаем (и сразу же достаем) в кипящий овощной бульон. Это нужно чтобы красиво закрутились щупальца, и не полопалась кожа. После этого осьминога кладем обратно в кипяток и варим на небольшом огне минут 20-30 — в зависимости от размера осьминога: примерно 20 мин. варки на каждый килограм веса.
4. Выключаем и оставляем осьминога в кастрюле с бульоном еще на 20-30 мин., чтобы он был более мягким.
5. Затем достаем его из кастрюли, после остывания разрезаем на части и складываем в пластиковую бутылку. Хорошенько утрамбовываем при помощи толкушки для картофеля, прикрываем мясо осьминога пищевой пленкой или фольгой и ставим сверху стеклянную бутылку с водой или другой груз. Всю конструкцию отправляем на сутки в холодильник.
6. Перед подачей разрезаем пластиковую бутылку. Спрессованное «колбаской» и застывшее в желе мясо осьминога как можно тоньше нарезаем.
7. Рукколу промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.
8. Вариант 1. Моем и нарезаем помидорки (черри — пополам, обычные — дольками). Готовим заправку: смешиваем и взбиваем вилкой оливковое масло лимонный сок, соль и перец. Ломтики карпаччо выкладываем на плоскую тарелку (или тарелки — по количеству порций), сверху выкладываем немного рукколы и помидорки, все поливаем заправкой.
9. Вариант 2. Грейпфрут чистим от кожуры и пленок (чтобы не горчил), мякоть разрезаем на среднего размера кусочки. Из гранатов, лука, винного уксуса, оливкового масла, соли и перца готовим гранатовый соус — можно это сделать заранее. На тарелки (по количеству порций) выкладываем рукколу, затем ломтики карпаччо из осьминога, а сверху — кусочки грейпфрута. Все поливаем гранатовым соусом.
10. Карпаччо из осьминога подаем охлажденным. К нему можно подать отварной или запеченный кусочками картофель или салат, вкус этого блюда прекрасно дополнит сухое белое вино или шампанское.

Приятного аппетита!

Удачных праздников Вам желает сайт «Наш Рецепт»!