Бисквитный торт. Классический рецепт

бисквит - biscuitБисквитный торт — мой любимый. Мама всегда готовила мне его на дни рождения. Он всегда получался просто замечательно — пышный и ароматный. И каждый раз это был новый вкусный и интересный бисквит, потому что мы использовали разные крема, начинки, желе. Прошло уже много лет, теперь я готовлю бисквитные торты своей доченьке. И делюсь с Вами маминым рецептом.

 

Ингредиенты:

  • 6 шт. яиц (желательно из холодильника); можно также готовить бисквиты на 9 или 12 яиц, количество остальных продуктов изменяется пропорционально;
  • 1 ст. сахара
  • 1 ст. муки
  • щепотка соли
  • подсолнечное масло

Приготовление:

  1. Форму для выпекания застилаем пергаментной бумагой, дно смазываем подсолнечным маслом.
  2. Просеиваем муку.
  3. Отделяем белки от желтков. Посуда, в которую выбиваем яйца должна быть идеально чистой и сухой. желтки для бисквитабелки для бисквита
  4. Желтки растираем с сахаром добела (я это делаю деревянной ложкой), сахар должен полностью раствориться. Можно предварительно перемолоть сахар в кофемолке в пудру, тогда растирать будет проще. желтки растираем с сахаром
  5. В охлажденные белки добавляем щепотку соли и взбиваем до состояния крутой пены, белки не должны выливаться при переворачивании посуды. Если взбиваете в блендере или миксером, сначала взбивайте на меньших оборотах, потом на больших, уменьшать скорость не желательно. Если взбиваете белки простым венчиком, скорость взбивания также желательно не уменьшать. взбиваем белки
  6. Белки добавляем к желткам, аккуратно перемешивая снизу-вверх. смешиваем белки и желтки
  7. Постепенно всыпаем муку, опять аккуратно перемешиваем. Тесто не должно быть слишком жидким, иначе оно не пропечется, или густым — по консистенции оно должно быть близко к густой магазинной сметане. Уточняю, так как консистенция может зависеть от качества муки. бисквитное тесто - biscuit
  8. Готовое тесто сразу же выливаем в форму. Ставим форму в теплую, но не горячую духовку. Уровень — примерно посередине или чуть ниже. Бисквитное тесто не любит сквозняков и резких движений, поэтому я его выпекаю при закрытом окне. И в духовку первых минут 20 лучше не заглядывать, вообще, чем реже туда заглядывать, тем выше будет бисквит.
  9. Выпекаем при температуре 180° минут 30-40. Проверяем готовность, аккуратно проткнув бисквит посередине спичкой или зубочисткой. Если бисквит готов, палочка будет сухой, если же она влажная — бисквит еще не пропекся. Если бисквит готов, выключаем духовку, и даем бисквиту постоять в духовке с приоткрытой дверцей 5-10 минут. Вынимаем.
  10. Вынимать бисквит из формы лучше всего за края пергаментной бумаги, оставленные чуть выше краев формы. Не стоит переворачивать форму и вытряхивать бисквит, от этого даже хорошо выпеченый бисквит сядет. Даем бисквиту остыть, после этого снимаем пергаментную бумагу. Вот так выглядит готовый бисквит: бисквитный торт - biskvitnyi tort
  11. Разрезаем бисквитный корж вдоль на 2 части, используя нить или тонкую леску. Можно и ножом, но так выходит ровнее.
  12. Смазывать бисквит можно разнообразными кремами (например, заварной, масляный, взбитые сливки, творожный крем), вареньями или желе. При использовании масляного крема, коржи торта желательно дополнительно пропитать сиропом (можно с добавлением коньяка или рома). Для украшения поверхности торта можно также использовать глазурь или свежие фрукты, ягоды, мармелад, шоколадную или ореховую крошку.

Приятного аппетита!

Всегда рады видеть Вас на сайте Наш рецепт!

 

224 голосов, средняя оценка 4,83, Ваша оценка: 12345

32 Отзывов
  1. Ирина

    а у меня всегда верх пригорает, можно при выпечки закрыть пергаментом.

  2. Таня

    Ирина, попробовать прикрыть пергаментом или фольгой конечно можно. Но бисквит — товарищ очень хитрый, если открыть дверку духовки, чтобы прикрыть его во время выпекания, он может «сесть». Думаю, лучше всего попробовать регулировать температуру — так как не все духовки одинаково выдерживают температурный режим, может в Вашей температуру стоит немного уменьшить. Как и в том случае, если у Вас газовая плита. Еще важно на какой уровень в духовке Вы ставите бисквит — он не должен стоять слишком высоко, чтобы верх не зарумянивался слишком быстро. Я обычно ставлю на 2-й снизу уровень. Получается хорошо. Некоторые советуют в самый низ духовки ставить миску с водой. В общем, экспериментируйте — у Вас обязательно получится! Не забудьте поделиться своим опытом — думаю, многим пригодится!

  3. Катюшка

    почему у меня дно подгорает? :-(

  4. Аня

    Катюшка, возможно нагревательные элементы в духовке греют неравномерно.

    Можно поставить вниз посудину (небольшую миску) с водой.

  5. вероника

    Во сколько раз бисквит поднимается при выпечке, от начальной массы?

  6. Таня

    Вероника, бисквит поднимается раза в полтора, бывает и выше.

  7. вероника

    я испекла именно по этому рецепту, поднялся в 1 раз! пропекся, пушистый! очень вкусно получилось! хотя пробовала печь первый раз. Спасибо за рецепт!

  8. Таня

    Пожалуйста, Вероника! Я очень рада, что у Вас получилось!

  9. Полина

    Спасибо, вкусненько и очень красиво получилось)

  10. Таня

    Полина, на здоровьице! Очень рада, что бисквит получился вкусным и красивым!

  11. STatiana

    это базовый рецепт выпечки бисквита. С таким бисквитом любой торт получается вкусным.

  12. Таня

    STatiana, Вы абсолютно правы. Через некоторое время планирую также дополнить рецепт фотографиями о том, как украсить такой торт.

  13. Алёна

    Спасибо, хороший бисквит получился!!!

  14. Эвелина

    Очень вкусно, спасибо! Можно еще готовое тесто влить в форму, но только половину. а во 2 половину добавить 2 ст.ложки какао, перемешать и влить во вторую половину, можно выпекать.

  15. Наталья

    Рецепт замечательный. Очень вкусно получилось! Спасибо))

  16. Татьяна Олейникова

    Очень вкусный и нежный бисквит получился! Спасибо за рецепт!

  17. Таня

    На здоровье, Татьяна! Рада, что бисквит Вам понравился!

  18. Таня Мащенко

    Делала точно по рецепту получился обалденный бисквит! Благодарю за рецепт!

  19. Аяжан

    Отличный рецепт! правда в первый раз у меня подгорел(( а внутри был сырой. А потом я сделала так: Все по рецепту, но тесто поделила на 2. в одно положила какао. Сначала выпекала одну половину потом другую). Получилось 2 коржа. Между ними смазала кремом из сгущенки и масла, и сверху украсила белковым кремом). ОЧень вкусный торт….сразу все съели. Спасибо вам), а то до этого бисквиты у меня не получались.
    бисквитный торт

  20. Таня

    Аяжан, на здоровье! Рада, что бисквит у Вас получился, да еще такой красивый! С удовольствием бы такой попробовала! С бисквитом все довольно просто — главное наловчиться его печь в своей духовке, так как каждая духовка печет по-разному, потом уже будет постоянно получаться. А еще Вам спасибо за добрые слова и такой замечательный вариант украшения торта — очень здорово получилось!

  21. Аяжан

    Татьяна, спасибо)) Меня теперь на мероприятие такой торт попросили спечь)). Буду ждать ваших новых рецептов!!!

  22. Натали

    Обязательно приготовлю по этому рецепту! очень люблю этот торт))) особенно люблю украшать его)))

  23. Александр

    Спасибо за рецепт :)

  24. Таня

    На здоровье:) Здорово получилось! Аж аппетит разыгрался!

  25. Виталий

    Именно по этому рецепту у меня мама и готовила бисквит ;)

  26. Люда

    Дуже смачний, неодноразово готувала.

  27. Зульфия

    Действительно, замечательный рецепт, Татьяна. Спасибо Вам большое,что поделились со всеми нами!

  28. Таня

    На здоровье, Зульфия! Очень рада, что рецепт бисквита Вам понравился! А делюсь с удовольствием — всегда здорово чувствовать, что делаешь что-то нужное и полезное.

  29. Зина

    Этот рецепт очень прост в приготовлении, а на вкус тортик получился просто восхитительным!

  30. Вячеслав

    Съев сладость, жизнь становится приятней. А съев бисквитный торт, она приятней вдвойне.

  31. Светлана

    Вот только что испекла! Все по рецепту, температура, не открывала духовку а он сел прямо в духовке((((( так обидно, а поднялся так хорошо….ну вот что не так!?????

  32. Таня

    Светлана, ответить, почему бисквит осел, заочно очень трудно. Попробую назвать основные причины, по которым это могло произойти: 1) недостаточно взбитые или перевзбитые белки (при переворачивании посуды правильно взбитые белки не должны стекать по стенке); 2) важно нежно перемешивать взбитые белки и желтки, а также аккуратно (не энергично) вмешивать муку, чтобы из теста не вышли пузырьки воздуха, за счет которых бисквит получается пышным; 3) готовое тесто нужно выпекать сразу, не давать ему стоять, не стучать формой, когда ставите ее в духовку; 4) бисквит может оседать, если неравномерно греет духовка или если дверца где-то неплотно прилегает.
    Еще хотела спросить: бисквит совсем сел (сильно и по всей площади), только посередине или уже при остывании осел немного?
    Судя по той картине, что Вы описали, проблема, похоже, в духовке.
    Еще несколько советов по выпеканию бисквита — может быть, они пригодятся Вам и другим читателям. 1) Если Вы только начинаете работать с бисквитным тестом, попробуйте сначала приготовить бисквитный рулет. Он проще выпекается — особенности духовки практически не влияют, при этом Вы поймете, каким по консистенции должно быть тесто, и Вам будет проще готовить бисквиты в дальнейшем.
    2) Наиболее высокие бисквиты у меня получаются не в тонких разъемных формах, а в чугунной форме или сковороде с высокими бортами. Получаются примерно на 1/3 выше, чем в такой же по размеру форме и из такого же количества продуктов.
    3) Если же важно готовить именно в разъемной форме, я чугунную сковороду (сняв ручку, чтобы не обгорала) ставлю вниз духовки перед тем, как ее нагревать для выпечки. В этом случае бисквит тоже получается выше, чем при обычном выпекании. Особенно, если тены в духовке греют неравномерно.
    Надеюсь, эти простые советы будут Вам полезны. С уважением, Татьяна.

Ваш отзыв