Бисквитный торт. Классический рецепт
Бисквитный торт — мой любимый. Мама всегда готовила мне его на дни рождения. Он всегда получался просто замечательно — пышный и ароматный. И каждый раз это был новый вкусный и интересный бисквит, потому что мы использовали разные крема, начинки, желе. Прошло уже много лет, теперь я готовлю бисквитные торты своей доченьке. И делюсь с Вами маминым рецептом.
Ингредиенты:
- 6 шт. яиц (желательно из холодильника); можно также готовить бисквиты на 9 или 12 яиц, количество остальных продуктов изменяется пропорционально;
- 1 ст. сахара
- 1 ст. муки
- щепотка соли
- подсолнечное масло
Приготовление:
- Форму для выпекания застилаем пергаментной бумагой, дно смазываем подсолнечным маслом.
- Просеиваем муку.
- Отделяем белки от желтков. Посуда, в которую выбиваем яйца должна быть идеально чистой и сухой.
- Желтки растираем с сахаром добела (я это делаю деревянной ложкой), сахар должен полностью раствориться. Можно предварительно перемолоть сахар в кофемолке в пудру, тогда растирать будет проще.
- В охлажденные белки добавляем щепотку соли и взбиваем до состояния крутой пены, белки не должны выливаться при переворачивании посуды. Если взбиваете в блендере или миксером, сначала взбивайте на меньших оборотах, потом на больших, уменьшать скорость не желательно. Если взбиваете белки простым венчиком, скорость взбивания также желательно не уменьшать.
- Белки добавляем к желткам, аккуратно перемешивая снизу-вверх.
- Постепенно всыпаем муку, опять аккуратно перемешиваем. Тесто не должно быть слишком жидким, иначе оно не пропечется, или густым — по консистенции оно должно быть близко к густой магазинной сметане. Уточняю, так как консистенция может зависеть от качества муки.
- Готовое тесто сразу же выливаем в форму. Ставим форму в теплую, но не горячую духовку. Уровень — примерно посередине или чуть ниже. Бисквитное тесто не любит сквозняков и резких движений, поэтому я его выпекаю при закрытом окне. И в духовку первых минут 20 лучше не заглядывать, вообще, чем реже туда заглядывать, тем выше будет бисквит.
- Выпекаем при температуре 180° минут 30-40. Проверяем готовность, аккуратно проткнув бисквит посередине спичкой или зубочисткой. Если бисквит готов, палочка будет сухой, если же она влажная — бисквит еще не пропекся. Если бисквит готов, выключаем духовку, и даем бисквиту постоять в духовке с приоткрытой дверцей 5-10 минут. Вынимаем.
- Вынимать бисквит из формы лучше всего за края пергаментной бумаги, оставленные чуть выше краев формы. Не стоит переворачивать форму и вытряхивать бисквит, от этого даже хорошо выпеченый бисквит сядет. Даем бисквиту остыть, после этого снимаем пергаментную бумагу. Вот так выглядит готовый бисквит:
- Разрезаем бисквитный корж вдоль на 2 части, используя нить или тонкую леску. Можно и ножом, но так выходит ровнее.
- Смазывать бисквит можно разнообразными кремами (например, заварной, масляный, взбитые сливки, творожный крем), вареньями или желе. При использовании масляного крема, коржи торта желательно дополнительно пропитать сиропом (можно с добавлением коньяка или рома). Для украшения поверхности торта можно также использовать глазурь или свежие фрукты, ягоды, мармелад, шоколадную или ореховую крошку.
Приятного аппетита!
Всегда рады видеть Вас на сайте Наш рецепт!
Бисквитный торт. Классический рецепт 249 голосов, средняя оценка , Ваша оценка:   02.10.2011 Автор: |
69 комментариев
а у меня всегда верх пригорает, можно при выпечки закрыть пергаментом.
Ирина, попробовать прикрыть пергаментом или фольгой конечно можно. Но бисквит — товарищ очень хитрый, если открыть дверку духовки, чтобы прикрыть его во время выпекания, он может «сесть». Думаю, лучше всего попробовать регулировать температуру — так как не все духовки одинаково выдерживают температурный режим, может в Вашей температуру стоит немного уменьшить. Как и в том случае, если у Вас газовая плита. Еще важно на какой уровень в духовке Вы ставите бисквит — он не должен стоять слишком высоко, чтобы верх не зарумянивался слишком быстро. Я обычно ставлю на 2-й снизу уровень. Получается хорошо. Некоторые советуют в самый низ духовки ставить миску с водой. В общем, экспериментируйте — у Вас обязательно получится! Не забудьте поделиться своим опытом — думаю, многим пригодится!
почему у меня дно подгорает? :-(
Катюшка, возможно нагревательные элементы в духовке греют неравномерно.
Можно поставить вниз посудину (небольшую миску) с водой.
Во сколько раз бисквит поднимается при выпечке, от начальной массы?
Вероника, бисквит поднимается раза в полтора, бывает и выше.
я испекла именно по этому рецепту, поднялся в 1 раз! пропекся, пушистый! очень вкусно получилось! хотя пробовала печь первый раз. Спасибо за рецепт!
Пожалуйста, Вероника! Я очень рада, что у Вас получилось!
Спасибо, вкусненько и очень красиво получилось)
Полина, на здоровьице! Очень рада, что бисквит получился вкусным и красивым!
это базовый рецепт выпечки бисквита. С таким бисквитом любой торт получается вкусным.
STatiana, Вы абсолютно правы. Через некоторое время планирую также дополнить рецепт фотографиями о том, как украсить такой торт.
Спасибо, хороший бисквит получился!!!
Очень вкусно, спасибо! Можно еще готовое тесто влить в форму, но только половину. а во 2 половину добавить 2 ст.ложки какао, перемешать и влить во вторую половину, можно выпекать.
Рецепт замечательный. Очень вкусно получилось! Спасибо))
Очень вкусный и нежный бисквит получился! Спасибо за рецепт!
На здоровье, Татьяна! Рада, что бисквит Вам понравился!
Делала точно по рецепту получился обалденный бисквит! Благодарю за рецепт!
Отличный рецепт! правда в первый раз у меня подгорел(( а внутри был сырой. А потом я сделала так: Все по рецепту, но тесто поделила на 2. в одно положила какао. Сначала выпекала одну половину потом другую). Получилось 2 коржа. Между ними смазала кремом из сгущенки и масла, и сверху украсила белковым кремом). ОЧень вкусный торт….сразу все съели. Спасибо вам), а то до этого бисквиты у меня не получались.
Аяжан, на здоровье! Рада, что бисквит у Вас получился, да еще такой красивый! С удовольствием бы такой попробовала! С бисквитом все довольно просто — главное наловчиться его печь в своей духовке, так как каждая духовка печет по-разному, потом уже будет постоянно получаться. А еще Вам спасибо за добрые слова и такой замечательный вариант украшения торта — очень здорово получилось!
Татьяна, спасибо)) Меня теперь на мероприятие такой торт попросили спечь)). Буду ждать ваших новых рецептов!!!
Обязательно приготовлю по этому рецепту! очень люблю этот торт))) особенно люблю украшать его)))
Натали, будете украшать тортик — присылайте фотку. Идеи по украшению тортов — это всегда здорово и интересно!
Спасибо за рецепт :)
На здоровье:) Здорово получилось! Аж аппетит разыгрался!
Именно по этому рецепту у меня мама и готовила бисквит ;)
Дуже смачний, неодноразово готувала.
Действительно, замечательный рецепт, Татьяна. Спасибо Вам большое,что поделились со всеми нами!
На здоровье, Зульфия! Очень рада, что рецепт бисквита Вам понравился! А делюсь с удовольствием — всегда здорово чувствовать, что делаешь что-то нужное и полезное.
Этот рецепт очень прост в приготовлении, а на вкус тортик получился просто восхитительным!
Съев сладость, жизнь становится приятней. А съев бисквитный торт, она приятней вдвойне.
Вот только что испекла! Все по рецепту, температура, не открывала духовку а он сел прямо в духовке((((( так обидно, а поднялся так хорошо….ну вот что не так!?????
Светлана, ответить, почему бисквит осел, заочно очень трудно. Попробую назвать основные причины, по которым это могло произойти: 1) недостаточно взбитые или перевзбитые белки (при переворачивании посуды правильно взбитые белки не должны стекать по стенке); 2) важно нежно перемешивать взбитые белки и желтки, а также аккуратно (не энергично) вмешивать муку, чтобы из теста не вышли пузырьки воздуха, за счет которых бисквит получается пышным; 3) готовое тесто нужно выпекать сразу, не давать ему стоять, не стучать формой, когда ставите ее в духовку; 4) бисквит может оседать, если неравномерно греет духовка или если дверца где-то неплотно прилегает.
Еще хотела спросить: бисквит совсем сел (сильно и по всей площади), только посередине или уже при остывании осел немного?
Судя по той картине, что Вы описали, проблема, похоже, в духовке.
Еще несколько советов по выпеканию бисквита — может быть, они пригодятся Вам и другим читателям. 1) Если Вы только начинаете работать с бисквитным тестом, попробуйте сначала приготовить бисквитный рулет. Он проще выпекается — особенности духовки практически не влияют, при этом Вы поймете, каким по консистенции должно быть тесто, и Вам будет проще готовить бисквиты в дальнейшем.
2) Наиболее высокие бисквиты у меня получаются не в тонких разъемных формах, а в чугунной форме или сковороде с высокими бортами. Получаются примерно на 1/3 выше, чем в такой же по размеру форме и из такого же количества продуктов.
3) Если же важно готовить именно в разъемной форме, я чугунную сковороду (сняв ручку, чтобы не обгорала) ставлю вниз духовки перед тем, как ее нагревать для выпечки. В этом случае бисквит тоже получается выше, чем при обычном выпекании. Особенно, если тены в духовке греют неравномерно.
Надеюсь, эти простые советы будут Вам полезны. С уважением, Татьяна.
Готовила по похожему рецепту, бисквит сначала поднялся, потом, когда выключилась духовка, упала середина. Недопекла?
По Вашему рецепту белки взбивать без сахара?
Стакан муки — это 250 мл?
Если печь шоколадный бисквит надо просто добавить какао, или заменить часть муки?
:) заранее спасибо!
Инна, если после выключения духовки у бисквита упала серединка, то она, скорее всего, действительно не допеклась.
Что касается взбивания яиц, можно отдельно растирать желтки с сахаром, а белки взбить со щепоткой соли, потом аккуратно соединить с желтками. Или растереть желтки с половиной сахара, затем взбивать белки (обязательно чистыми и сухими венчиками, чтобы не попал желток). Взбивать сначала без сахара, затем во время взбивания постепенно (частями, тонкой струйкой, продолжая взбивать) добавить оставшуюся половину сахара. Особенной разницы нет, можно готовить и так, и так — кому как больше нравится.
Стакан я использую на 250 мл. Возможно, Вам пригодится сравнительная табличка мер и веса продуктов: http://nashrecept.com/sravnitelnaya-tablitsa-mer-i-vesa-produktov/
При выпекании шоколадного бисквита часть муки заменяют какао.
С наступающим Новым годом! Веселых Вам праздников!
Большое спасибо! И Вас с наступающими праздниками! Всего Вам хорошего!
На здоровье! И спасибо за теплые слова!
Добрый день! Очень подробный рецепт! Ещё расскажите, пожалуйста, про температуру выпекания. Кгда ставим бисквит в духовку, она должна быть тёплой, а не горячей. Т.е. ещё не догрета до температуры 180 градусов, а чуть меньше 100-150? И потом вы печете до готовности на одной температуре, или ближе к концу понижаете? Спасибо.
Добрый день, Ольга. Я обычно выставляю температуру 180 градусов. Когда духовка разогреется градусов до 150-160, ставлю в нее форму с бисквитом. Затем духовка нагревается до 180 градусов и при этой температуре бисквит печется до готовности. Я так делаю потому, что при высокой температуре на поверхности бисквита слишком быстро образовывается румяная корочка, которая мешает ему хорошо подняться. А еще потом поверхность бисквита может треснуть.
Нужно ли немного уменьшить температуру в конце выпекания, зависит от особенностей Вашей духовки. Если видите, что бисквит начинает слишком быстро зарумяниваться, можно немного уменьшить температуру.
Спасибо!
На здоровье, Ольга! Буду рада, если советы пригодятся.
Привет! Никогда не пёк торты, хочу попытаться. Я так понял, что главное испечь хороший корж. У меня одно сомнение по моей духовке, она с вентилятором, который не отключается, а вы говорите, что корж боится сквозняков… А может использовать вторую гриль-камеру? С уважением, Алексей.
Алексей, конвекцию (как и гриль-камеру) при выпечке бисквитов никогда не использовала и не рекомендовала бы. В духовках обычно есть возможность переключения режимов — один из них, по идее, должен быть без конвекции. Если Вы еще не пекли бисквиты, попробуйте начать с бисквитного рулета (по желанию можно использовать другой крем или варенье). Он немного проще готовится и быстро печется (так как корж тонкий), тесто тоже бисквитное — хороший вариант, когда нужно приноровиться к своей духовке :) Я и сама так делаю, когда приходится печь что-то не дома.
Впервые пеку этот бисквит. Попробуем, что получится. Обязательно напишу результат.
Таня, это классический рецепт бисквита — основной для приготовления множества вкусных тортов и пирожных. Буду рада, если Вам понравится :)
Знаю, что классический. Но все же — пеку впервые :). Раньше бисквиты не пекла. Боялась, что не получится. Ну вот — мой первый бисквит уже в духовке :)
Получилось! Пышный и вкусный бисквитик) Рекомендую)
Ирина, рада, что бисквит удался!
Попровала приготовить — отлично получилось. Спасибо за рецепт
Суперский тортик получился!
Ням-ням) Ну очень вкусно!
спасибо! за рецепт все получилось) дочке понравилось) Быстро и вкусно)))
Лена, на здоровье! Очень рада, что бисквит получился и понравился! Тоже как раз несколько дней назад его снова пекла, так что и у нас к празднику был такой бисквит.
прикольный бисквит, нужно попробовать)))
Алишка, буду рада, если Вам понравится бисквит!
Обязательно приготовлю на Новый Год этот пирог!
Этот рецепт бисквитного торта идеальный!
классный тортик, моя мамочка часто мне такой делает по вашему рецепту, каждый раз меняя крема. оч вкусно получается. спасибо!
нужно попробовать. давно ищу хороший рецепт бисквита.
Тасмина, буду рада, если такой бисквит Вам понравится.
Простой рецепт, без заморочек. Люблю такие! Спасибо, попробую!
Пожалуйста, Алена! Буду рада, если Вам понравится этот простой тортик.
Рецепт отличный. Получился очень вкусный.
Вета, рада, что Вам понравился бисквит!
на что положить форму? на решетку или на противень?
Katiusha, это не важно — можно ставить форму с тестом на решетку, а можно и на противень. Главное, чтобы духовка была хорошо разогрета, и во время выпечки лишний раз духовку не открывайте (особенно в первых минут 20 выпекания). Удачи!
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, такое количество ингредиентов на какой диаметр формы?
Мария, я использовала форму с диаметром 24 см. Из 6 яиц получается бисквит средней высоты (как на фото), если нужен очень высокий бисквит, готовлю из 9 яиц (1,5 нормы: 9 яиц, 1,5 ст. сахара, 1,5 ст. муки). Но если готовите бисквит в первый раз, рекомендую готовить из меньшего количества продуктов. Хороших Вам праздников и вкусного тортика :)
Я очень люблю бисквитные торты, потому что их можно быстро приготовить и получаются они очень нежными, воздушными и красивыми. Их можно пропитывать различными сиропами, использовать разные крема (мне особенно нравится в бисквите крем-чиз), а также добавлять в них разнообразные фрукты или заливать желе.