Белые грибы маринованные

Белые грибы маринованные — это великолепная закуска, которая украсит и праздничный, и повседневный стол. Поэтому в сезон непременно стоит закрыть хотя бы несколько баночек таких маринованных грибов. Что мы с Вами и сделаем. А вот и рецепт!

Ингредиенты:

• на 1 кг. белых грибов
• 1,5 ст. воды
• 4 гр. лимонной кислоты (1/2 чайн. л.)
• 20 гр. соли (2 чайн. л.)
• 2 ст. л. уксуса (9%-ного), можно чуть больше (по вкусу)
• 2 лавровых листа
• горький перец горошком (по 3 шт. на баночку 0,5 л.)
• душистый перец горошком (по 3 шт. на баночку 0,5 л.)
• 1 чайн. л. сахара — по желанию

Для маринования белых грибов нам понадобятся также 0,5-литровые баночки, закаточный ключ, лакированные крышки для консервирования. Если хотите грибы простерилизовать, пригодятся деревянная решетка и кастрюля для стерилизации.

Приготовление:

1. Предназначенные для консервирования грибов банки и крышки обязательно тщательно моем с мылом или содой и стерилизуем (банки — минут 10 над паром или другим удобным для вас способом, крышки — 5-7 мин. в кипящей воде).
2. Для консервирования используем свежесобранные белые грибы, крепкие, не порченые и без червоточин.
3. Моем грибы в проточной воде несколько раз, чтобы удалить всю грязь и песок. Низ ножки, там, где она соприкасалась с землей, чистим. Шляпку, в отличие от маслят, чистить не нужно. Снова промываем грибочки.
4. Шляпки и ножки крупных грибов нарезаем, маленькие грибочки можно оставить целенькими. 1 стакан воды (количество продуктов приводится из расчета на 1 кг. грибов) доводим до кипения. Добавляем лимонную кислоту, 1 ч. л. соли и 2 лавровых листа, перемешиваем, кладем в кипящую воду белые грибы. Варим на небольшом огне минут 30 после того, как грибы закипят. Снимаем пену. Хорошо сваренные грибы будут тонуть в бульоне, и после выключения оседать, а не плавать.
5. Сливаем грибной бульон в отдельную посуду, доливаем еще 0,5 стакана воды, уксус и 1 чайную ложку соли, все перемешиваем. Пробуем маринад: если на ваш вкус кисловато, добавляем сахар, если недостаточно кисло — уксус. Сваренные белые грибы и лавровый лист раскладываем в подготовленные баночки, в каждую баночку выкладываем по 3 горошинки душистого и горького перца. Маринад доводим до кипения, даем пару минут прокипеть, если образовывается пена, снимаем.
6. Заливаем баночки с грибами кипящим маринадом.
7. Грибочки ложкой утрамбовываем, чтобы маринад полностью их покрыл. Можно банки с грибами закатать сразу или для надежности простерилизовать. Во втором случае, банки с грибами ставим на деревянную решетку в кастрюлю для стерилизации. Заливаем горячей водой (до торца горлышка банки не доливаем 2-3 см.), накрываем банки металлическими крышками. Стерилизуем баночки с белыми грибами мин. 30 с момента закипания. После чего банки по одной аккуратно достаем из кастрюли и закатываем.
8. Закрытые банки с грибами переворачиваем вверх донышком и ставим на застеленный газетами или досками пол. Проверяем, чтобы нигде не подтекали, и укутываем старым одеялом. Оставляем остывать. Затем банки переворачиваем, вытираем влажной тряпочкой. Когда высохнут, подписываем, указывая дату консервирования и название продукта. Храним консервированные белые грибы в погребе или холодильнике. Готовы к употреблению они примерно через 3 недели — месяц.
9. Подаем маринованные белые грибы к картошке, котлетам или зразам, вареникам, да и к праздничному столу такая закуска будет в самый раз. Перед подачей ополаскиваем грибы от маринада, заправляем растительным маслом, добавляем нарезанный белый или зеленый лучок, свежую зелень. Угощаемся!

Приятного аппетита!

Рады видеть Вас на сайте «Наш Рецепт»!