Пельмени

Пельмени, на мой взгляд, — одно из самых вкусных блюд русской кухни. Хотя похожие блюда под разными названиями популярны во всем мире — это и вареники, и равиоли, и манты, и хинкали, и много других блюд, — все же  любимые нами с детства пельмени, с привычным нам составом и вкусом, — блюдо, на мой взгляд, именно русское. О пельменях говорить можно много и вкусно, ведь их существует столько видов: пельмени сибирские, уральские, московские, дальневосточные… Но еще лучше их приготовить и съесть. К чему без лишних предисловий и перейду.

Ингредиенты: Для теста:

• 450 гр. муки (около 3 ст.)
• ½ ст. воды
• соль
• 1 яйцо – по желанию

Для фарша:

• 300 гр. мяса (лучше всего говядина + свинина)
• 1 яйцо
• ½  луковицы
• 2 зубчика чеснока
• ¼ ст. воды
• соль
• перец черный молотый
• масло сливочное

 Приготовление:

1. Воду для фарша ставим в холодильник.
2. Готовим тесто. В глубокую миску просеиваем муку, слегка солим ее, перемешиваем. По желанию можна выбить туда яйцо. Лично я уже довольно давно яйцо не добавляю – по моим впечатлениям тесто без него выходит более эластичным и мягким. Но это, кому как больше нравится. Постепенно вливаем воду, замешиваем тесто. Количество воды указано примерно, и зависит от муки. Воды должно быть столько, чтобы тесто было мягким, хорошо замешивалось, но не было липким.
3. Миску с тестом накрываем полотенечком и ставим в холодильник на 20-30 расстояться, после чего оно будет более эластичным. Точно так же я готовлю тесто для вареников с капустой, картошкой, вишнями, клубникой, творогом и т. д.
4. Готовим фарш. Мясо перемалываем на мясорубке (лучше) или в блэндере. Добавляем воду из холодильника, перемешиваем. Солим, перчим, вбиваем яйцо, перемешиваем. Лук и чеснок чистим, промываем. Лук мелко режем, чеснок выдавливаем через пресс или трем на мелкой терке, добавляем к фаршу, опять перемешиваем.
5. Достаем тесто из холодильника, еще раз вымешиваем его. Если оно получилось липким, при вымешивании добавляем муку. Тесто для удобства делим на 2 части. Поверхность стола присыпаем мукой, протираем мукой скалку, чтобы не наплипало тесто. Раскатываем тесто. 1 способ (этим способом пользуюсь я). Берем 1 часть теста, раскатываем как можно тоньше, но так, чтобы не просвечивалось. Рюмкой или стаканчиком с небольшим диаметром выдавливаем кружочки. Обрезки добавляем к другой части теста. Когда 1 часть теста закончится, берем вторую и обрезки от 1, замешиваем, раскатываем, вырезаем кружочки, потом берем обрезки, повторяем процесс. И так, пока тесто не закончится. 2 способ. Из каждой части теста скатываем колбаску толщиной около 2-3 см, нарезаем ее кружочками. Каждый кружочек тонко раскатываем.
6. Лепим пельмени. Каждый кружочек берем в руки, выкладываем на середину немного фарша, соединяем края кружочка и защипываем их начиная от середины к краям. Потом соединяем края пельменя, придавливаем. Пельмени выкладываем на присыпанную мукой доску или плоскую тарелку.
7. Пельмени можно замораживать или сразу варить. Замораживание пельменей: ставим доски или тарелки с пельменями в морозилку, примерно через час достаем, снимаем и складываем в пакет. Если пельмени прилипли, ставим посуду с ними на миску с горячей водой, через несколько секунд они легко снимаются. Варка пельменей: Опускаем пельмени в большую кастрюлю с кипящей подсоленой водой, перемешиваем. Чтобы пельмени не слипались, лучше варить их не все сразу, а частями. После того, как они всплывут, еще раз перемешиваем и варим на небольшом огне 8-10 минут. Вынимаем шумовкой. Добавляем в пельмени кусочек масла, перемешиваем.
8. С чем можно подавать пельмени, это дело вкуса каждого. Среди наиболее частых добавок к пельменям можно назвать: масло сливочное, сметану, хрен, смесь бульона, в котором варились пельмени, и уксуса, горчичку и так далее, и тому подобное. Держаться больше нету сил :), бегу есть пельмени. Чего и Вам от всей души желаю!

Приятного аппетита!

До встречи на сайте Наш рецепт!