Минестроне

Минестроне — это легкий и здоровый овощной суп, одно из самых популярных итальянских блюд. Это овощное блюдо и насытит, и поможет очистить организм, и пополнит Ваш запас витаминов и полезных веществ.  Готовится этот весенне-летний суп очень просто, хотя и не слишком быстро, ведь для его приготовления нужно нарезать несколько видов овощей. Рецепты минестроне несколько отличаются в различных регионах Италии так же, как и у нас отличаются рецепты борща (пожалуй, каждый знает, что рецепт борща у каждой хозяйки свой). Сегодня я хочу предложить Вам один из рецептов этого вкусного и полезного супа.

Ингредиенты:

• 2 небольших моркови
• 150 гр. цветной капусты
• 1 крупная луковица
• 200 гр. фасоли (вареной или консервированной)
• оливковое масло
• 40-50 гр. свиной грудинки или бочка (в идеале, панчетта)
• 2 ломтика сыра пармезан (лучше корки)
• 2 средних картофелины
• черный молотый перец
• 200 гр. зеленого горошка (свежего или замороженного)
• 300 гр. помидоров
• 150 гр. лука-порея
• соль
• петрушка
• 2 стебля сельдерея
• 200 гр. тыквы
• 2 кабачка цуккини
• вода
• 1 зубчик чеснока
• 4-5 листочков базилика (базилик лучше использовать свежий, но в наших условиях можно заменить и сушеным)

В зависимости от сезона и своих вкусовых предпочтений в минестроне можно по желанию добавлять зеленую стручковую фасоль, шпинат, свеклу, брокколи, капусту кольраби, соус песто и т. д.

Чтобы сделать суп более сытным, можно также добавить в него макароны или рис.

Приготовление:

1. Для начала чистим морковь, лук, картофель, тыкву, чеснок, стебли сельдерея, цветную капусту, срезаем носики и хвостики у цуккини, корешки у лука-порея (а также снимаем верхние листья), очищенные овощи моем.
2. Моем также помидоры и зелень (петрушку, базилик).
3. Картофель, тыкву и цуккини нарезаем небольшими кубиками, помидоры — некрупными кусочками. Лук-порей разрезаем вдоль пополам и нарезаем полукольцами, цветную капусту разделяем при помощи ножа на соцветия.
4. Мелко нарезаем морковь (можно потереть на крупной терке), стебли сельдерея, лук и чеснок. Выкладываем их в большую кастрюлю с толстым дном (лучше из нержавейки) на разогретое оливковое масло, обжариваем на небольшом огне до мягкости, после чего добавляем тонко нарезанные ломтики бекона (или грудинки, панчетты), обжариваем до золотистого цвета.
5. Затем в кастрюлю выкладываем остальные подготовленные овощи (тыкву, картофель, цуккини, помидоры, лук-порей, цветную капусту), горох и фасоль, перемешиваем, и тушим несколько минут, чтобы наш суп был более ароматным.
6. Вливаем в кастрюлю с овощами холодную воду (вода должна покрыть овощи), доводим минестроне до кипения, добавляем сыр пармезан, солим по вкусу.
7. Накрываем суп крышкой и варим до готовности овощей (около 30-40 минут).
8. Когда овощи уже готовы, добавляем мелко нарезанные петрушку и базилик, черный молотый перец и еще немного оливкового масла. Даем покипеть 1-2 минуты и выключаем.
9. Овощной суп минестроне можно подавать как горячим, так и теплым. При подаче суп можно посыпать тертым пармезаном или мелко нарезанной зеленью, украсить листочками базилика.

Приятного аппетита!

До новой встречи на сайте Наш Рецепт!