Отбивные из свинины

отбивные - otbivnyeОтбивные из свинины — это нежное, тонко отбитое мясо, зажаренное в панировке, сочное и очень вкусное. Отличное мясное блюдо, которое прекрасно подходит для праздничного стола — на Новый год, Рождество, дни рождения, Пасху и т. д. Но и в обычный будний день присутствие на столе свиных отбивных создаст праздничное настроение и порадует Вас и Ваших близких богатством вкуса.

 

 

 

Ингредиенты:

  • 500-600 гр. свинины (лучше всего свиной корейки, но можно использовать и другие части)
  • соль
  • перец черный молотый
  • 2 яйца
  • 4 ст. л. холодной воды (2 ст. л. воды на 1 яйцо) — по желанию
  • мука и/или панировочные сухари
  • растительное масло или смалец

 

Приготовление:

  1. Свиную корейку размораживаем, быстро промываем в проточной холодной воде, обсушиваем салфетками. У меня была корейка на косточке, косточку я аккуратно срезала, так как больше люблю тонко отбитые отбивные, но можно готовить и с ней, разрезая мясо между костями.свинина для отбивных - svinina dlya otbivnyh
  2. Нарезаем свинину поперек волокон ломтиками толщиной 0,8-1 см.нарезаем свинину - narezaem svininu
  3. Каждый кусочек мяса хорошенько отбиваем с обеих сторон до желаемой толщины. Затем с обеих сторон слегка солим и посыпаем молотым черным перцем.отбиваем мясо - otbivaem myaso
  4. Готовим льезон для отбивных. В глубокую мисочку разбиваем яйца, добавляем совсем чуть-чуть соли, немного воды. Взбиваем вилкой или венчиком.льезон - liezon
  5. Обмакиваем отбивные в льезон (взбитые с водой и солью яйца).обмакиваем отбивные в яйцо - obmakivaem otbivnye v yaytso
  6. Затем хорошенько панируем с обеих сторон в муке, чтобы все мясо было хорошо покрыто мукой.панируем отбивные в муке - paniruem otbivnye v muke
  7. Главная цель панирования — чтобы мясо при жарке не теряло соки, и в результате оставалось сочным и вкусным. Существует несколько вариантов панирования отбивных. Недавно я провела эксперимент: приготовила отбивные с 3-мя различными видами панировки, и спросила домашних, какие им больше понравились. Вот результаты: 1) в яйце, потом в муке (мне такие отбивные нравятся больше всего) — панировка от мяса не отслаивается, мясо получается нежным и сочным; 2) в муке, потом в яйце – панировка местами может отслаиваться, отрываться от мяса при переворачивании, отбивные получились более жесткими, чем в остальных вариантах; 3) двойная панировка: в муке, потом в яйце, потом в сухарях – панировка прочная, плотная, мясо сочное и нежное. Дочке больше всего понравился этот вариант, уж очень она любит хрустящую корочку из сухарей. Вообще, все 3 варианта вкусные, каждый может выбрать себе понравившийся.
  8. Запанированные отбивные сразу же выкладываем на горячую сковородку с растительным маслом или растопленным смальцем. Жарим до румяной корочки на среднем огне (3-5 мин.).жарим отбивные из свинины - zharim otbivnye iz svininy
  9. Переворачиваем отбивные и жарим с обратной стороны тоже до румяной корочки (еще 3-5 мин.). Так жарим все отбивные.переворачиваем и жарим отбивные c другой стороны - perevorachivaem i zharim otbivnye s drugoy storony
  10. Отбивные из свинины подаем горячими с картофельным пюре, жареной или отварной кусочками картошкой. Дополняем, как и отбивные из индюшиных сердец, салатом из свежих овощей — огурцы, помидоры, свежая зелень или другой салат на Ваш выбор. Наслаждаемся!отбивные из свинины - otbivnye iz svininy

 

Приятного аппетита!

Всегда рады Вам на «Нашем Рецепте»!

 

16 голосов, средняя оценка 5,00, Ваша оценка: 12345

30.10.2013 Автор: Таня
Поделиться:

4 Отзывов
  1. STatiana

    У нас праздничный стол не обходится без отбивных.

  2. Таня

    STatiana, мы отбивные тоже очень любим и часто готовим их на праздники.

  3. Тамара

    Очень интересный Вы провели эксперимент с панировкой отбивных. Люблю отбивные и часто готовлю. А уж на праздники просто обязательно. Какой без отбивных праздник!

  4. Таня

    Тамара, эксперимент был не только интересный, но и очень-очень вкусный :) Отбивные были замечательные, надо бы повторить!

Ваш отзыв