Котлеты «Пожарские»

Котлеты «Пожарские» — это вкусные и нежные котлеты из мяса птицы. Особую популярность «Пожарским» котлетам принесли посвященные им строки А.С. Пушкина. Точный рецепт этих популярных во времена Пушкина котлет не сохранился, благодаря чему он существует во множестве вариантов, тем не менее схожих между собой и отличающихся лишь некоторыми деталями. Один из таких вариантов рецепта «Пожарских» котлет, который мне больше всего нравится, я и хочу предложить Вашему вниманию.

Ингредиенты:

• 500 гр. мяса птицы без костей (курица, индейка) — у меня индейка
• ½ ст. молока
• соль
• 3 ст. л. растопленного сливочного масла
• 2 ломтика булки или батона
• 1 яйцо
• 2 ст. л. воды
• сухари панировочные
• масло растительное или сливочное для жарки котлет

Приготовление:

1. Мясо курицы или индейки моем, нарезаем средними кусочками и пропускаем через мясорубку.
2. Ломтики булки или батона выкладываем в глубокую тарелочку, выливаем на них молоко — молоко должно впитаться почти полностью.
3. Размоченную в молоке булку перекручиваем на мясорубке или в блендере и вместе с остатками молока выливаем в фарш. Туда же добавляем растопленное и охлажденное сливочное масло.
4. Фарш солим и тщательно вымешиваем.
5. Из фарша формируем заготовки для котлет продолговатой формы: на 1 котлету — примерно 1-1,5 ст. л. фарша из мяса курицы или индейки.
6. Готовим льезон. Для этого яйцо взбиваем с водой венчиком или вилкой.
7. Каждую котлету берем в руки, приплюскиваем, придавая ей плоскую овальную форму, обмакиваем в льезон.
8. После этого котлетку обваливаем в панировочных сухарях.
9. Выкладываем котлету на горячую сковороду с растительным или растопленным сливочным маслом. Жарим (так же, как и домашние котлеты, мясные зразы с грибами, мясные котлеты с гречкой) под крышкой на среднем огне около 7 минут до золотисто-коричневого цвета. Минуты через 4 после начала жарки огонь можно немного уменьшить.
10. Переворачиваем «Пожарские» котлеты, и жарим до готовности — еще минут 7 при таких же условиях (под крышкой, сначала на среднем огне, затем огонь уменьшаем).
11. После жарки каждой порции котлет убираем нагар со сковороды, добавляем новое растительное или сливочное масло. Со сливочным маслом, как по мне, вкуснее, с растительным — экономнее. Таким образом жарим все котлеты.
12. Готовые «Пожарские» котлеты подаем горячими, например, к картофельному пюре с овощным салатом.

Приятного аппетита!

Всегда рады видеть Вас на сайте Наш Рецепт!